核桃含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、微量元素等多种营养，每天吃一点核桃可以对大脑也是非常有好处的，核桃的外壳比较硬，我们要去掉外壳然后吃里面的核桃。正常的核桃外壳是浅棕色的，如果外壳发黑的话就要当心了，不排除有变质的可能性。
1、核桃外壳发黑是怎么回事原因一：核桃外面的绿皮没有被去除，并且仍然有残留物。长时间与空气接触时，绿皮会变黑并粘附在核桃硬壳上。尽管黑色可以用水洗掉，但水很容易渗入核桃仁，使核桃仁发霉变质，缩短了保存时间，因此最好不要清洗。
原因二：里面的核桃仁发霉了。核桃仁腐烂后，腐烂的黑色颜色将从内向外渗出，使顶梁的外表面呈灰色和黑色，从而失去了原来的明亮色泽。 因此，购买时应选择光亮外皮的核桃。
原因三：核桃不新鲜是陈核桃，油变酸变质后渗入表皮。 优质核桃皮通常为浅黄色，而劣质核桃皮则为黑色。
2、核桃壳外面发黑能吃吗通常情况下，新鲜的核桃壳发霉，但只要不影响果肉，就可以完全食用。 核桃实际上有两个保护壳，一层是我们看到的新鲜核桃外面的绿皮，另一层是我们吃核桃时外面的木制硬壳。无论核桃壳的哪一层发霉或有黑点，您都可以打开以查看其果肉是否受到影响。如果果肉正常，则可以完全食用。
另外，黑色核桃壳不一定是发霉了。因为当去除核桃绿皮时，不可避免地会去除不完全，部分将保留在核桃壳的裂缝中，但对果肉没有影响。 但是，如果果肉发霉或有白丝的话，则必须将其丢弃。
3、怎样给核桃去皮妙招您可以将它们放入蒸锅中蒸5分钟，然后取出并在冷水中浸泡3分钟，然后将核桃壳开裂以剥去核桃。 桃子不再脆弱，可以很容易地完全剥落。 最好每周吃两次或三次核桃。 核桃中所含的精氨酸，油酸和抗氧化剂可有益于保护心血管系统并预防冠心病，中风和老年痴呆症。 但是不要一次吃太多，否则会影响消化。
核桃皮为什么会变黑采摘及后处理不当：若采摘时雨水多，或者核桃未晒干都会导致核桃仁外皮颜色变暗，甚至变黑。2
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氧化：核桃仁外皮中含有总酚和黄酮类，在有氧环境下容易氧化变色，颜色加深。
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病害：核桃采摘时出现病害如黑斑病，轮纹病使会使核桃仁外皮颜色变黑的情况。
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败坏：陈年的核桃会因保存时间长，出现霉斑或酸败后其外皮颜色也会随着变暗
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