蜂蜜是由蜜蜂采集植物的花蜜或者分泌物酿造而成的，因为蜜源植物的多种多样，不同的蜜种味道也不同，有些蜂蜜是会带有一定的酸味的，吃起来就是酸甜可口的，味道比较醇厚。这种略带酸味是由蜜源植物所导致的，是正常的发酸。
但是还有一些蜂蜜发酵后会有很浓烈的酸味和酒味，这种蜂蜜多半是含水量较大的不成熟蜜，这样的蜂蜜放置一段时间后里面的酵母菌开始生长繁殖，分解蜂蜜中的糖分，产生醋酸和酒精。发酵的蜂蜜就不建议食用了，以免对身体产生一定的危害。
为了避免蜂蜜发酵变酸最好的办法就是购买天然的成熟蜜，然后密封贮存。在这里建议大家在购买蜂蜜的时候可以先了解一下品牌的背景，看看是否有自己的工厂和蜂场。最好是购买那些有专业理化指标检测的蜂蜜品牌，蜂蜜的质量有保证。
蜂蜜本来就是酸性的，PH在3.9左右，只是它的甜味大于酸味，如果味道感觉是酸的那么最大的可能是（假蜜除外）蜂蜜做的水分叫多也就是不成熟蜜发酵导致蜂蜜发酸，最好不要食用了！蜂产品是一门大学问不要说一般的消费者，专业人事都要用专业的检测工具仪器才能下定论，下面介绍几个简单的方法进行判断。
1、闻，各种蜂蜜都有特殊的香味！一般掺有蔗糖的蜜或者是蔗糖没有这种香味。
2、挑，用筷子或者其它东西去挑，蜂蜜有拉丝的现象。
3、尝，取少量的蜂蜜放在嘴里尝，根据蔗糖甜度大于蜂蜜的甜度可以判断是否是真蜂蜜。
4，看色泽，色泽越透明蜂蜜品质越好！
真蜂蜜是稍微有点酸味的。纯正天然的蜂蜜,味道甜润,略带微酸,入口甜,而后酸。因为蜂蜜蜜源的不同,不同种类的蜂蜜味道也不一样。比如荆条蜜、芝麻蜜等酸味会比较重,这是因为蜂蜜中本身含有诸多的有机、无机酸类,如柠檬酸、果酸等。
如果蜂蜜没有兑水喝着就有酸味则可能这个蜂蜜发酵变质了,请勿食用。还有在冲蜂蜜的时候宜用60度以下温水冲服，温度过高会破坏蜂蜜的营养成分，而且更易有酸味。对于蜂蜜的贮存,宜放在阴凉干燥处,且最好密封。
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