烘焙中游离脂肪酸是什么

烘焙中游离脂肪酸是什么,第1张

烘焙中游离脂肪是不饱和的、不稳定的脂肪酸。通常在脂肪酸里面属于杂质。游离脂肪酸,简称:FFA,存在于人体内的脂质,大致可以分为胆固醇、中性脂肪(三酸甘油脂)、磷脂质、游离脂肪酸等4种。

游离脂肪酸是指非酯化的脂肪酸。血中的游离脂肪酸主要有皮下和内脏脂肪脂解产生,是脂肪代谢的中间产物,是细胞膜脂质结构和前列腺素合成的供体,也是人体重要的能源物质之一。肥胖及伴有高血压,糖尿病和心血管疾病的肥胖者血浆中游离脂肪酸水平往往是升高的。长期处于高水平状态,易导致胰岛素抵抗。与动脉粥样斑块,心律失常,缺血,代谢综合征等密切相关。生理性升高见于饥饿,运动,情绪激动时。病理性升高见于甲亢,未经治疗的糖尿病,使体内激素(甲状腺素,肾上腺素,去甲肾上腺素,生长激素)水平升高的疾病,药物(如咖啡因,乙醇,肝素)等应用有关。

引起体内游离脂肪酸偏高主要是疾病原因,比如糖尿病、肝脏疾病、甲状腺疾病等,如果长期食用高糖或是高脂肪含量的食物也会造成有体脂肪酸偏高。游离脂肪酸偏高会斗志脂肪因子附着于血管内壁上,沉积后会导致血管变狭窄,容易引起冠状动脉硬化或是由于血液黏稠度增加出现高脂血症。游离脂肪酸偏高也会增加肝脏的代谢压力,引起脂肪肝、肝炎、肝硬化腹水甚至肝癌。

祝早日康复。


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