米饭粘锅原因：大米的主要成分是淀粉，烧饭时，大米在水中加热，淀粉分子吸收水分后会膨胀，并使其中的部分氢键断裂，从而使米饭变得柔软、黏稠。所以会粘锅。
蒸米饭粘锅时，一定要把锅洗干净，锅上不能留有一点的粘物，因为这些东西就是米饭发糊的原因。洗净后，在锅内（从锅底到锅壁，凡是有米的地方）抹一层食用油，这样米饭不但不粘锅，而且会更好吃。
另外需注意的是：饭熟了的时候不要马上揭锅食用，最好再多闷一会，这样煮出的米饭不仅不沾锅，而且会更好吃。
扩展资料：
蒸米饭的小窍门：
1、米水比例要恰当
蒸之前，先把米在冷水里浸泡1个小时，让米粒充分吸水，这样可以缩短加热时间，减少营养损失。若蒸白米饭，米和水的比例是1_1.2~1.4，一般水高出米2~4厘米比较合适。加水太多，米饭过于烂软，没有口感，水太少的话，蒸出的米饭会太硬，还有可能夹生。
2、淋些油，加2毫升醋
在盖上锅盖之前，加入半汤勺植物油，可使做熟的米饭油润透亮，颗粒分明。自来水中的氯气对米中的B族维生素有破坏作用，因此在蒸饭前滴入2毫升米醋，能保护维生素，同时还可让蒸出的米饭松软清香，并减慢米饭在炎热季节变馊的速度。
3、电饭煲档位要选好
“米饭”一档煮出来的米饭口感软硬度适中；“快煮”也是软硬适中，但速度上可以节省近一半的时间，非常适合上班族；“偏软”煮出的米饭口感含水量比较多但不会黏牙，适合家里有老年人的使用；“偏硬”档煮的米饭颗粒饱满，适合年轻人吃。
4、蒸好后再焖5分钟
一般情况下，当电饭煲“跳闸”就说明米饭已经熟了，但如果这时候打开盖子盛饭，会发现表层的米饭很稀，而锅底则紧紧粘着一层锅巴。这层锅巴不仅无法盛出来，也很难清洗。
参考资料来源：人民网：蒸米饭粘锅有对策 蒸米饭的3大误区
参考资料来源：人民网：怎样让米饭不粘锅？蒸米饭的小窍门
这个问题是这样的，大米的淀粉含量很高，米饭煮熟后，大米里面的淀粉，由于吸水软化和熟化变的粘性很大。再一个，熟淀粉也会糖化，在温度高时的粘性更强，所以大米饭就会粘在碗里。当温度降低后，粘性就会变小很多。一、问题的提出二、研究的过程与分析1、拿出材料饭来进行对比没煮过的米：煮过的米（饭）:它们的不同之处:①煮过的饭后有黏性②煮过的饭体积比没煮过的饭的体积大。2、对于米粒的研究3、举一反三既然饭的粘性是因为米粒中的淀粉糊化的缘由，那么同大米一样含有大量淀粉的玉米、番薯等等加水加热煮熟后是不是也会有粘粘的呢？妈妈给我买了玉米棒子和番薯，我把它们放入锅中，加入水，放在煤气灶上加热，在妈妈提示煮熟了的时候关火拿出来，番薯剥皮后，里面真的感觉粘粘的。还有玉米粒，稍用力破开玉米粒外包的薄膜后，里面也是粘粘的。通过这次的观察、资料的查找、试验，我了解了米煮熟成了饭就有了粘性的原因，原来是米粒中含有大量淀粉的缘故。大米煮熟后就成了香喷喷的米饭，米饭是我们中国人的主食，米饭不仅可以填饱我们的肚子，它还有一个用处：当浆糊用，粘东西。在古代，人们都用一些不好的米或不可以吃的杂粮来做浆糊。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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