白菜是冬季的代表，霜打过的菜为什么甜呢？

天气变冷，华北地区也提前进到寒风萧瑟的阶段。尤其是东北，在这时候，东北人往往一大家子派出，往家里囤很多食材，特别是老人，大白菜乃至可以按照吨去买，恨不得把整个家放满大白菜。

白菜是冬天的意味着，我们常说“霜打的食材分外甜”，排行第一位的便是大白菜。东北对大白菜的热忱，不仅仅在于白菜是秋冬季最主要的蔬菜水果，也在于东北的青菜的确美味可口。在这个季节，刚好是庄稼地里最终一茬大白菜收获情况下，通过霜降的大白菜深受大家青睐。

为何蔬菜水果通过霜降之后越来越非常甜？这其实是有科学依据的。蔬菜自身带有木薯淀粉，被霜打了以后，蔬菜中的木薯淀粉能被水解作用变为麦芽糖酶，再经麦芽糖酶的功效变为葡萄糖水。

因为葡萄糖水水中易分解，蔬菜便会带有一点清甜味。大家在烹制这种蔬菜时，一般会添加少许水，或者蔬菜自身便会外渗水。通过烹制，葡萄糖的味儿功效在大家的舌头上，蔬菜吃着就会比春夏秋三个季节菜更柔美。

有哪些种类蔬菜水果通过霜打之后越来越非常甜？

1、大白菜

大白菜通过霜打后，口味也会变得有所不同，叶子吃着更甜软一些。烹制大白菜以前，直接把大白菜外边这层被冷得烂烂的菜叶子剥去，留有里边的白菜心，白菜心的香味比菜叶子好太多了。

2、箩卜

俗话说得好“霜打的箩卜赛人参”，这儿的箩卜是指萝卜。萝卜可以生吃，我们平时生吃白萝卜得话，可能会觉得箩卜口味辛辣食物，但是通过霜降，白萝卜的肉质地也会变得甜脆。特别是每一年的9月份前后左右种下的萝卜，恰好历经冬天霜期降雪的严寒，拔下来后放到地下室里，或者立即埋进土里，能够储存很长一段时间。

3、地瓜叶

地瓜尽管通过霜打以后非常容易损坏，但地瓜叶被冻害过，味儿很好。老人常说“霜打的地瓜叶甚至超过黑珍珠”，经过一段时间的累积，地瓜叶的营养物质已经是最充沛的情况下，吃着最好是。

与此同时，霜打后地瓜叶里，一种会令人恶心想吐、胃烧心物质的“汽化酶”受到破坏掉，这个时候的地瓜叶大家都能吃，有生津解渴、宽肠润肠的功效。

4、乌塌菜

乌塌菜是一种好多人不太熟菜，它关键分布于长江河段，在上海、南京等地非常常见。乌塌菜尽管归属于南方菜，但是它耐冻耐寒，在下雪天里依旧能活得很好，霜打过之后，菜叶子也会变得分外柔美。

乌塌菜有两类，一种是绿乌塌菜，一种是黄乌塌菜。无论哪一种乌塌菜，都可用于熬汤或烧菜，若要用了霜打完的菜，提议拌凉菜过来吃，更容易体会到蔬菜的清甜味，营养全面。气温越冷，乌塌菜越美味可口，大家可以千万不要错过了。

乌塌菜都是懒人菜的一种，每一年的9月-10月就能栽下乌塌菜，一般5多天就可冒出翠绿色的小苗。当苗长到6片叶之后再进行栽种，将苗和苗中间空间放大一些。由于乌塌菜并不是站立生长菜，直到菜长大以后，青菜叶占有的空间很大，所以需要充足的生长发育室内空间。

有一种蔬菜霜打之后不可以吃

有蔬菜水果霜打后美味，那样就会有蔬菜水果霜打以后不可以吃。自古就有“霜打的茄子不可以吃”这样的说法，是指茄子是耐寒性比较差的蔬菜水果，经历过霜降后，长茄子表皮会变皱、发枯，长茄子肉口味也会变得很糟糕，含水量减少，茄碱成分提升，过多吃这类长茄子，人的肠胃会很难受。

俗话说，“一年补透透，不如补霜降”，霜降是秋季向冬季过渡的起始阶段，这个时候贴点秋膘，能够帮助人体抵御冬天的严寒。作为一枚资深吃货，没有理由不抓住霜降节气这段时间大快朵颐。

“处暑高粱，白露谷，霜降到了拔萝卜”、“霜降橘甜”，一旦打了霜，葡萄、橘子等水果更甜了，连萝卜也有了股甜丝丝的味道。大闸蟹膏满黄溢，各种海鲜也到了最肥美的时期。最好吃的牛肉，也叫做霜降牛肉。这些吃货们的福利，听起来都与霜降有关，是不是也跟气象因素有关呢?

霜降到了拔萝卜

霜遍布在草木土石上，俗称打霜，而经过霜覆盖的蔬菜如菠菜、冬瓜、萝卜，吃起来有点甜。这是什么原因?

严格来说，“霜降”一词在逻辑上是不通的，我们看到过下雨、下雪，谁也没见过下霜。其实，霜并不是降下来的，而是在近地面层的空气里形成的。

寒冷季节里晴朗、微风或无风的夜晚，地面的气温特别低，近地面的水蒸气遇冷凝华成的小冰晶附着在地面或植物上，这就是霜——霜的形成过程是一个放热的过程。

打了霜的白菜

打了霜的菜，体内究竟发生了什么变化而变甜了呢?原来，冬瓜、萝卜、葡萄之类的蔬菜水里含有淀粉，淀粉本身并不甜，并且还不容易溶解于水。但是在霜降以后，冬瓜、萝卜、葡萄中的淀粉在淀粉酶的催化作用下就会水解而变成麦芽糖，麦芽糖再经过麦芽糖酶的作用变成葡萄糖，葡萄糖是甜的并且容易溶于水，所以蔬菜水果就变甜了。为何植物体内要发生这些变化，原因竟然是——因为它们怕冷。

打了霜的柿子

在我国的一些地方，霜降时节要吃柿子。柿子一般是在霜降前后完全成熟，这时候的柿子皮薄、肉鲜、味美、甜度大，也是这个道理。在我国一些地区有“霜降吃柿子，不会流鼻涕”的说法，专家解释，其实真实的原因是柿子一般在霜降前后完全成熟，这时的柿子皮薄肉鲜味美，营养价值高。根据中医养生学的观点，霜降之时乃深秋之季，秋季偏燥，易犯咳嗽。而此时完全成熟的柿子味甘涩、性寒，可以养肺护胃，清除燥火。

霜冻灾害主要是因为植物体内水分发生冻结造成的，当淀粉变成葡萄糖溶解在水里后，植物体内的水就不容易冻结，细胞液不易被破坏，也就不会被冻坏了。不信你可以做个小试验：严寒的冬天，在一个盘中装上清水，在另一个盘中装上糖水，放到院子里去，不久，你可以看到装清水的盘子里已经结成了冰，而装糖水的盘子仍然没冻结。蔬菜上的霜在温度升高后会蒸发掉，菜叶会轻度萎蔫，因此经过霜打的菜叶子更绵软，也叫 “霜打菜”。

霜降节气也是吃海鲜的好时候，螃蟹肥美、生蚝营养、龙虾美味……一旦过了霜降，海参从睡眠期渐渐苏醒过来，开始外出觅食，这个时候海参的肉质最为肥美，是一年当中打捞的最佳时节，而进补海参的时候也就到来了。

最后来说说霜降牛肉。霜降牛肉和气象可是一毛钱关系也没有。它是牛肉中的极品，因为油脂分布很像霜，所以叫霜降牛肉。油脂分布很像霜的牛肉。霜降节气正是进补的大好时机，也是各种水果蔬菜山珍海味最美味的时期，吃货们要赶紧下手了。

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霜降意味着天气渐渐变冷，开始降霜，尤其是早晚。

南方地区有这样的民俗，认为霜降吃柿子，冬天就比较不会感冒、流鼻涕。

其实，真实的原因是：柿子一般是在霜降前后完全成熟，这时候的柿子皮薄肉鲜味美，营养价值高。

柿子是人们比较喜欢食用的果品，甜腻可口，营养丰富，不少人还喜欢在冬季吃冻柿子，别有味道。柿子营养价值很高，所含维生素和糖分比一般水果高1～2倍左右。假如一个人一天吃1个柿子，所摄取的维生素C，基本上就能满足一天需要量的一半，所以，吃些柿子对人体健康是很有益的。

但是，专家指出，尽管柿子好吃，但也不能多吃，尤其不能空腹食用。

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