一、牛肉的肉质比较特别，采用其他的烹饪方式会让牛肉变老，只有采用煎的方式才会保持牛肉的原汁原味，并且还会很嫩。
我是一个特别喜欢吃牛排的人，我觉得牛排用平底锅煎出来是最好吃的方式。因为牛肉的口感非常细嫩，虽然用其他的方式也能够烹饪出美味的牛肉，但是只有这样的方式才能够让牛肉处于最嫩的情况。并且也能够保证牛肉是熟的状态，能够吃出牛肉的原汁原味，如果有黑胡椒的情况之下，还可以做黑胡椒牛排，可以用黑胡椒的香味与牛排进行交相辉映，会更加可口。
二、牛肉本身也会有一定的腥味，这些腥味通过牛排不断煎的过程中，就可以很好地去除牛肉本身的腥，最终保留牛肉的香。
牛肉的腥味其实并不重，但是因为本身是肉类，所以多少会有一点点腥味。我们在煎牛排的时候，通常会使用黄油，一般先加入黄油之后，再把牛排放入到其中，只要通过这样的方式煎出来的牛排，基本上都不会有太多腥味。除非你煎的牛排比较生，可能只有三分熟，那么你的牛排肯定会有一些腥味，因为本身这是牛排自身带的特质。
三、牛肉还可以用来炖着吃，牛肉炖土豆牛肉就是很多人非常喜欢吃的一道菜，炖出来的牛肉很香，并且也很有嚼劲。
我做牛肉炖土豆的时候，一般会把牛肉先洗干净再切成坨，然后也会把土豆切成更大的坨，以防止把土豆炖化。这个时候就可以把土豆和牛肉全部都放到电饭煲里面，加上葱、姜、蒜、盐、香料等，然后进行小火慢炖，基本上两个小时之后就能够做出一锅非常香甜可口的牛肉炖土豆。用这种方式炖的土豆会特别有嚼劲，虽然没有牛排那么细嫩，但是会有不一样的口感。
调料都不操心配制，也是现成的。可是为什么煎不好呢？放到锅里煎吧，不一会就出水，还粘锅。好不容易看到熟了，体积已经严重萎缩，再切小块费力，嚼着更费力。吞着不情愿，吐了又可惜，整个扫兴。因为只有当牛肉从锅底“释放自己”时，您才能翻转它并且将炉火关小。一块两公分厚的牛排，需要大约两分钟后才能翻转。然后另一面也煎两分钟。 现在的牛肉有层薄脆的外壳，
半碗老抽酱油、半杯红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉，调和成汁，把牛排放在里面腌2个小时左右。如果有时间提前准备，可以把牛排浸过汁后用保鲜膜包起来，放在冰箱里过夜，第二天再做，效果会更好。高温会迅速把肉的表面封住，让鲜美的汁留在里面，如果是小火慢慢地煎，汁就会跑掉，肉就不鲜嫩了，甚至变得很老。牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全凭煎的时间长短。最后再加盐和黑胡椒粉。
分熟都可以。那怎么控制几分熟呢？用食指按一下拇指的大鱼际，大鱼际的弹性代表3分；中指按一下大鱼际，弹性代表5分；无名指按一下大鱼际，弹性代表7分；小指按一下大鱼际，代表肉老了。全程中小火煎制，火力不够，煎制时间延长，导致肉汁挥发。牛排软嫩的秘诀就是要尽量保持肉质中的水分，水分流失过多肉当然发硬。掌握四点，你也能煎出软嫩多汁的牛扒 。
高温会迅速把肉的表面封住，让鲜美的汁留在里面。煎牛排可以用植物油，也可以用黄油，因为不是炸，所以油不用太多(同时煎盘也不需要太多的油哦)，薄薄一层就可以。
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