所有的植物都含有天然色素，植物色素有两种:脂溶性叶绿体色素和水溶性细胞液色素。苋菜色素属于后者，存在于细胞的液泡中。
苋菜细胞中的叶绿体是绿色的，因为含量高，所以绿色掩盖了红色，生苋菜部分是深绿色。苋菜受热时，热量破坏细胞膜和细胞壁，瓦解叶绿体，破坏叶绿素的结构，使液泡中的红色渗出，所以炒苋菜汤总是红色的。
苋菜的食用注意事项是什么？1.过敏体质的人吃了苋菜可能会出现植物日光性皮炎，比较严重，需要多加注意。不宜一次吃太多，否则容易引起皮炎。
2.苋菜刺激性大，闷，冷了伤胃。因此，消化不良、胃饱胀、肠鸣的人应少吃或暂时不吃。
3.苋菜的烹饪时间不宜过长，以免菜中的营养成分流失。苋菜不长久，你最好尽早吃完。短期储存可以用保鲜膜包裹或放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏。
苋菜的搭配：搭配禁忌1.苋菜不宜与菠菜、蕨粉同食。2.群鱼(水鱼，脚鱼)和苋菜会死。苋菜不能和山葵一起吃，否则会引起中毒。4.苋菜和甲鱼一起吃很难消化。
恰当的搭配1.苋菜+猪肉:可治疗慢性尿道疾病。2.苋菜+鸡蛋:增强人体免疫力3.苋菜+猪肝:增强人体免疫力4.苋菜+鸡蛋:能滋阴润燥。
植物之所以能显颜色，是因为含有天然色素。因此，我们可以更容易地区分食物:黄瓜是绿色的，西红柿是红色的，洋葱是紫色的…虽然蔬菜都含有色素，但这并不影响我们食用蔬菜，因为蔬菜一般不会变色。但是，苋菜有一点特别。炒好的红苋菜和汤一起都是红色的。
那是苋菜的自然色。如果是红苋的话，汤汁还是很浓的红色..不用担心，就像空心菜汤是绿色的一样，完全可以喝的！———————————最后祝你找工作顺利，工作顺心，生活开心————————————
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