稻米含有淀粉76%-79%,蛋白质8%-10%（高含量品种达标12%-15%）,脂肪0.2%-0.4%。稻米蛋白质中有营养价值高的赖氨酸等多种营养成份。在谷类作物中稻米所含有的粗纤维最少,各种营养成分的可消化率和吸收率均较高,最适于人体的需要。因而稻米是我国人民的主要食粮。
水稻是世界上主要的粮食作物之一。属禾本科稻属OryzaL.,一年生草本植物。水稻是我国重要的粮食作物,常年播种面积和总产量均占粮食作物的首位。在全世界水稻产中,我国单产和总产都处于先进行列。中国稻作面积约占世界稻作总面积的1/4,占全国粮食播种面积的1/3,而产量则约为世界上稻谷总产量的37%,近全国粮食总产量的45%。水稻生产在国民经济中占有十分重要的地位。
全世界稻谷收获面积约1.45亿公顷,各大洲都有稻的栽培,以亚洲为最多占总面积的90%以上。主要分布于东南部的热带、亚热带季风气候区域。
据1984年统计,中国水稻种植面积3317.8万公顷,印度4280万公顷,孟加拉国1050万公顷,印度尼西亚970万公顷,泰国970万公顷。以上亚洲5大产稻国,占世界稻谷收获面积的70%以上。此外,美洲约占4%,非洲约占3%,欧洲与大洋洲各占1%以下。
中国稻区辽阔,南自海南省,北至黑龙江省北部,东至台湾省,西达新疆维吾尔自治区；低如东南沿海的潮田,高至西南云贵高原海拔2000多米的山区,都有栽培。但主要稻区分布于秦岭淮河一线以南,并以栽培籼稻为主,而在此线以北则以粳稻为主。在此线以南,太湖流域多种粳稻,云贵高原海拔较高之处亦种粳稻。台湾省籼、粳稻约各占一半。糯稻各地都有,有粳糯(又名大糯)与籼糯(又名小糯)之别,而以粳糯为主。
100克大米中内含水分15.5克、蛋白质6.2克、脂肪0.8克、碳水化合物76.6克、纤维素0.3克、灰分0.6克、钙6毫克、钠3毫克、磷150毫克、铁0.4毫克、维生素B1:0.09毫克、B2:0.03毫克和菸酸1.4毫克，能为人们提供351卡路里热量。稻米是人类淀粉源也是重要的蛋白源。稻米的蛋白质呈颗粒状贮藏在胚乳组织中，尤其是胚乳最外层的糊粉层中含量较多。蛋白质作为营养成分来考虑，就有量和质的问题。稻米中蛋白质的含量较大麦、小麦、玉米和马铃薯低，但其质量仅次于大豆，在谷类作物中是优越的，稻米的可消化碳水化合物、能量、赖氨酸和苏氨酸的含量都比其他谷物高。营养分析结果表明：稻米的真正可消化率、生物价、净蛋白质利用、可消化能等方面都比大麦、小麦、玉米和马铃薯高，所以米的营养价值高，是重要的粮食。水稻是我国主要粮食作物之一，也是食品、化工及医药等行业的重要原料。世界稻谷产量约5.79亿t，其中亚洲5.26亿t，占世界的90.8%；中国1.78亿t，占世界的30.7%，是稻谷的主要生产国。
稻米的营养价值较高，在我国南方，主食蛋白的25%～35%来自水稻。一般稻米含碳水化合物76%～79%，蛋白质6.5%～9%（也有品种达12%～15%），脂肪0.2%～0.8%，粗纤维0.2%～0.42%，灰分（矿质营养）0.5%～1.1%。
这些营养物质主要是通过水稻吸收土壤和肥料中的养分及光合作用形成。据研究，水稻植株干重的85%～90%来自光合作用，10%～15%来自土壤和肥料。水稻光合作用的强弱与其营养密切相关，而水稻的营养状况又取决于土壤肥力以及是否合理施肥。因此，要做到合理施肥，必须了解水稻的营养特性以及各种栽培模式下的养分管理，并通过营养诊断掌握水稻养分状况，以调节水稻生长发育的最佳营养水平，从而达到水稻的高效、优质。
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