1.蛋挞变酸的原因
为什么酸，那是因为变质，引起食物变质的主要原因是微生物作祟。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，极易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足微生物自身需要。此时食物中的蛋白质被分解成分子量极小的物质，最终分解成肽类、有机酸。此时物质会发生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的坚韧性及弹性，如果使用就会引起不良反应。
2.蛋挞的制作方法
主料 2人份：牛奶80克、细砂糖25克、淡奶油180克、鸡蛋黄3个
辅料：蛋挞皮8个
①：准备所需材料
②：称出牛奶和淡奶油的份量
③：白糖加入40克牛奶中拌至溶化
④：奶油加入另外40克牛奶中搅拌均匀
⑤：蛋黄打散倒入牛奶中
⑥：然后搅拌均匀
⑦：将奶油加入到蛋奶液中
⑧：再过两遍筛，过筛后，把表面的大气泡用小勺去掉
⑨蛋挞皮摆入烤盘中，将蛋液分别倒入挞皮中，倒八分满即可
⑩烤箱预热200度，放中层烤20分钟左右
蛋挞皮是一种主要由面粉制成的外皮，用来包裹蛋挞中间的蛋液，但是有的蛋挞皮闻起来有股酸味。那么，蛋挞皮为什么会酸？蛋挞皮酸了还能吃吗？蛋挞皮为什么会酸
可能是化冻时间太长了吧,我买的解冻了又重新冻的,也变酸了,不过不影响食用。蛋挞皮购买可以去当地烘焙原料进行购买或者前往淘宝京东购买。但是强烈建议自己做，那样的比成品好吃好几倍口感还好。
自制蛋挞皮的做法
一、蛋挞皮的主料：
黄油60g、小麦面粉200g
二、蛋挞皮的辅料：
水25ml、盐适量
三、蛋挞皮的制作方法如下：
1、准备面粉 。
2、黄油分成两份一份50一份10。
3、把10克的黄油的用热水溶开 。
4、容开后倒入面粉里面搅拌。
5、50克的黄油压片 6.面团压片敷好。
7、把黄油放在中间，就像叠被子一样 。
8、放30分钟后，切小块25克。
9、压在蛋挞模就好了。
蛋挞皮的制作方法就是这么简单，有了这个蛋挞皮的制作方法，朋友们下次做蛋挞吃的时候也可以自己制作蛋挞皮了。
蛋挞皮怎么包
松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片.6CM、长度为35-40CM的面片。这是第一次四折。
案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。牛奶不要一下子全倒进去。将面片擀长，因为烘烤的过程中挞皮会严重收缩，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，要逐渐添加
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