山药皮是植物碱和皂角素，若没有仔细去皮，吃到的时候会感到口舌发麻，但不会有剧烈反应，可以多漱口去除麻木感。对山药过敏的人吃了也会麻。
吃山药之后会出现嘴发麻的症状，这种情况下是非常常见的现象，由于山药中含有比较多的植物碱的成分，可能会导致患者出现嘴发麻的症状，有的人吃了过多的山药之后也会导致舌头发涩的现象，所以应该进行合理的调整。
导致嘴发麻的原因比较多，一般都是由于在吃剩下的过程中吃到了山药皮的这一现象，在制作山药的时候，应该将山药皮去掉，避免出现嘴发麻的症状。在吃山药的过程中如果没有完全熟透，可能会导致山药中的植物碱过多的现象，可能会导致出现及发麻的症状，这也是一种比较常见的现象。
山药怎么处理比较好
由于山药中植物碱、皂角素以及粘液蛋白等，要是吃之前没有将山药处理好，那么是很容易导致食用之后出现口舌发麻的情况的，所以山药食用之前要处理好，具体做法如下：
1、先将要处理的山药准备好。
2、然后将山药表皮的泥沙清洗干净。
3、之后用小刀将山药表皮削掉，记住要削完全。
4、最后再次将其清洗干净，切成自己想要的形状即可。
这种情况应注意新土豆是否有颜色发绿所致，因为新鲜土豆中含有很少的龙葵碱，一般的情况下对人体没有危害的，如果土豆储存过程中，颜色变成绿色或发芽后，龙葵碱就会大量增加，少量摄入就会出现嘴麻，头晕，恶心呕吐、腹痛等中毒的症状。所以说一定不要吃颜色变绿或者长芽的土豆，可有效避免食物中毒的可能，另外嘴麻也要考虑有心脑血管病变，脑部缺血性因素所致。
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