水煮肉片，是一道正宗的川菜，辣辣的，鲜鲜的，料足过瘾，制作的话也是非常的简单的，而且它的营养价值也是非常的丰富的，我是非常的喜欢吃这样的 美食 的，只要是吃上的话就是久久不能够忘怀的，也是有非常的多的人喜欢吃，下面就分享我做的水煮肉片的做法。
猪脊肉：500g
时令蔬菜：黄豆芽，白菜，菌菇类，莴笋，土豆，等等等等等等，总之搭配自己喜欢的蔬菜就行了。
葱姜 适量
蒜瓣 5 个
豆瓣酱 ：2大勺
火锅底料：1块
料酒： 2勺
酱油 ： 1勺
干辣椒 ：6个
花椒： 20粒
淀粉： 适量
鸡蛋清： 适量
辣椒粉 ： 2勺
耗油 ： 1勺
盐 ： 少许
糖： 少许
胡椒粉： 1少勺
白芝麻: 少许
步骤1⃣
把新鲜的里脊肉清洗干净，控干水，切薄片，装入盘中加入料酒，胡椒粉，盐少许，淀粉，蛋清，白糖(少许提鲜)酱油，蚝油，姜片，抓拌均匀，腌制15分钟。煮出来的肉片嫩滑。
步骤2⃣
清洗干净自己喜欢的时令蔬菜，控干水分，装盘备用。
把姜清洗干净，一半切片，一半切末，
把葱清洗干净，切成葱末。
步骤3⃣
起锅倒入食用油，2勺豆瓣酱，一块火锅底料，熬出红油，加入干辣椒，花椒，姜末，加水烧开，加入一勺生抽，适量的盐，汤汁烧开后倒入自己喜欢吃的时令蔬菜，时令蔬菜煮熟捞起装汤碗里。
步骤4⃣
开大火煮肉片，煮熟后汤汁和肉片一起倒入到蔬菜汤碗里面， 肉片上面铺上蒜泥，辣椒粉，葱末，花椒颗粒，白芝麻。
步骤5⃣
起锅烧热油，浇至蒜泥上面，瞬间蒜泥辣椒粉白芝麻的香味弥漫开，香气扑鼻，色香味俱全的水煮肉片就做好啦！
郫县豆瓣酱炒香，加老汤，调味
水煮肉片只需要一点小技巧，就能做出跟饭店一样的口感哦！汤底清透红亮，麻辣鲜香！今天跟洛洛来看看水煮肉片的家常做法吧！
水煮肉片是川菜界的扛把子，因为“麻、辣、鲜、香”而闻名遐迩。且肉片爽滑软嫩，配菜脆嫩爽口，实为下饭佳菜！
材料：猪里脊肉500克（有条件的用牛肉也可以哦），大白菜一颗、鸡蛋、葱姜末、郫县豆瓣酱、淀粉、干辣椒、花椒、酱油、料酒、胡椒粉、盐、鸡精。
1.将里脊肉改刀切成肉片，加入盐、鸡精、料酒抓匀，再加入蛋清、淀粉上浆。（此步骤是为了让肉片更滑嫩）
2.起锅烧油，油热倒入一半花椒、干辣椒炸出香味后捞出~随后放入蒜末、姜末、葱段炒出香味、再放入郫县豆瓣酱（我一般都是用郫县豆瓣酱，口感更好）煸炒，炒出红油后在锅中加入清水，随即放入适量胡椒粉、料酒、酱油进行调味。水开后倒入大白菜烫熟。
3.将煮熟的白菜捞出，将肉片倒入锅中烫熟，大约煮两三分钟肉片变白就可以了。（不能煮太久，否则肉煮老了后口感就不滑嫩了）
4.将煮好的肉片倒入碗中。把花椒碎、干辣椒碎、花椒粉、蒜末、辣椒粉洒在肉片上，起锅再烧油，随后将热油浇在肉片上，激发出香味~这样一碗鲜香麻辣的水煮肉片就完成了!
点火烧油 放入半包火锅底料 炒香 加入一勺豆瓣酱 葱姜蒜 花椒 倒入清水 煮开后用漏勺捞出料渣即可 图片是我做的家庭版的[憨笑][憨笑]味道不错 [飞吻][飞吻]
先烧50克热油，下入姜蒜豆瓣酱炒香，再下花椒，辣椒炒香，加入清水，烧开后，味精白糖胡椒调味，水煮菜的汤汁就调好了！
大家好！我是川粤风味 美食 。很高兴回答水煮肉片汤汁怎么做。那我今天就和大家分享一下水煮肉片我是怎么做的？
材料：里脊肉1斤、黄豆芽半斤、娃娃菜半斤、青瓜一条、花椒面一两、辣椒面一两、椒一两、99火锅料半包、郫县豆瓣酱30克、姜10g. 大蒜10g. 葱花适量。
步骤一：首先我们将买回来了，里脊肉用水洗干净切成肉片。切好后我们开始腌制肉片：适量的盐、白糖、胡椒粉、鸡蛋白一个、淀粉、花生油。
步骤二：然后将洗好的娃娃菜一开八、青瓜切成厚片、 黄豆芽摘去根部。姜拍碎切成粒、大蒜剁成蒜泥。将99火锅底料切成小块状。
步骤三：锅中烧水开后倒入娃娃菜，青瓜，豆芽，加入适量的盐绰水煮熟倒出放入碗中垫底。洗锅烧热加入适量的油，倒入郫县豆瓣、99火锅底料、水煮鱼香料：姜蓉，蒜蓉大火爆香炒出红油。(这就是水煮汤汁。)然后加入两勺清水,放入肉片煮熟，加入油适量的生粉水勾芡。
步骤其：最后把煮熟了肉片捞出、倒入水煮肉片汁。然后撒上花椒面、辣椒细面，干海椒，葱花。锅中加入两勺食用油，烧至八成熟浇至上面即可。一道又辣又麻的，水煮肉片制作完成。
技术总结：腌制过了的肉片煮出来才更滑更嫩。肉片不能煮的太久，否则会影响口感。放入花椒面。辣椒面，干海椒，葱花，蒜泥。烧热油的温度一定要够高，淋上去才能激发出他们的香味。今天的分享到此结束，喜欢的朋友，分享加转发，感谢支持。
简单一点的做法用一包麻辣味的火锅底料，爱吃特麻辣的可以另加一些麻椒和辣椒，炒出红油加热水煮开然后分次放入自己爱吃菜品，捞出装盘即可！
烧油 下葱姜蒜花椒干辣椒 火锅底料 红牌楼川菜馆 麻辣胖子鱼料 刀口辣椒 加鸡精味精白糖耗油酱油 最后
你好，很高兴回答你的问题。
水煮肉片是四川的一道传统名菜，下面就是楼主需要的汤汁做法，个人建议希望你能喜欢。
食材：肉精肉，土豆，豆芽，干辣椒，生姜，大蒜，大葱。调料：食用油，盐，豆瓣酱，料酒，十三香，耗油，味精，白醋、白糖各放一丢丢
1、新鲜食材：鲜嫩的一把豆芽，土豆洗干净后去皮，适量猪瘦肉，记住是纯的瘦肉，不要带肥肉哟。
2、辅料的准备：小段大蒜，生姜，大葱，干辣椒，这些是制作水煮肉片的必备的配料，大家还可以另外备些自己喜欢吃的，比如千张、娃娃菜等。
3、把猪瘦肉用水冲洗干净后切成瘦肉片，将切好的肉片放入碗中，加食用盐，料酒，按时钟方向将肉片搅拌成有点粘。
4、告诉大家一个小窍门，可以再加入一个鸡蛋的蛋清，蛋黄不要，抓拌均匀后再加入生粉抓拌均匀，腌制10分钟，这样做出来的鲜嫩爽口。
5、把准备好的辅料：葱、姜、蒜、干辣椒洗净，葱姜蒜切末，干辣椒切段备用；其实也可以准备点小葱花，在最后装盘的时候，在上面洒点会好看很多。
6、把土豆洗干净后先去掉表皮，然后切成土豆片，注意土豆片不需要切太薄，稍微带点厚度。
7、豆芽简单用水冲洗就可以了，去下豆芽的皮，然后捞出装好备用。起锅倒入清水，待水烧开后下入豆芽煮至夹生后捞出，把水沥干。由于豆芽比较容易熟，所以简单过下水就行了。
8、没错再下一步就是煮土豆片了，土豆片煮至7成熟后就可捞出，把水沥干，和豆芽一起放入碗中备用。
9、起锅倒入适量食用油，待油烧热后，放入葱、姜、蒜末，干辣椒，一勺豆瓣酱，麻辣火锅底料来一小块，细辣椒面，用小火炒香。
10、小料炒香后加入开水用来调味，放入调料：食用盐，十三香，味精，白醋、白糖都各来一丢丢，耗油也来一丢丢。
11、把调好味的汤汁煮开下入瘦肉片，瘦肉片不要一下全部倒入锅中，注意要均匀的下锅，烧开煮两分钟左右，倒入配菜碗中。
12、水煮肉片装在盘后，再在碗中放入蒜末和干辣椒，不喜欢吃辣的朋友可以不用再放干辣椒啦。
13、起锅再倒入少量食用油，待油烧至5成热后，浇在蒜末干辣椒上，再撒点葱花味美鲜香的水煮肉片就完成啦。
感谢答主问题
1.餐饮的水煮肉片做法一般都是提前熬好的麻辣酱料
用时直接把垫底配菜焯水放盛器备用，然后开水放适量的麻辣料大火水煮1-2分钟后把里面杂料捞出后调味，放肉片开锅后勾芡汁出锅，放蒜末 辣椒面 小葱花 芝麻 辣椒段 烧热油激熟便可。这种方法适合饭店 方便快捷。不适合家庭做法
2.做法适合家庭做法葱姜蒜爆香 放辣椒豆瓣酱花椒（麻椒）煸炒香出红油加水调味
中火煮2-3分钟捞出残渣放喜欢吃的配菜煮熟捞出放盛器备用，下腌制好的·肉片，煮熟后勾芡汁,让汤汁依附在肉片上味道更好。倒入煮好的配菜器皿里 ，然后烧油把蒜末辣椒段香葱花椒等炒熟倒入做好的肉片里。就做好了。这种适合家庭做法，现用现做不浪费。
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第一、水煮肉片用哪种配菜？这一能够依据自身爱好，绿豆芽较为普遍，别的的黑木耳、蔬菜水果都能够。
水煮肉片做法：
切完的小肉用木薯淀粉、盐、米酒生鸡蛋抓匀，预留。
极好浆的小肉腌渍20分钟
油菜子清洗绰水，焯好的蔬菜放到大腕儿里。
锅中加点油烧开。
放入腌好的小肉
翻烹饪肉片掉色成出预留。
锅中留底油，进行爆香麻椒，放入野山椒郫县豆瓣酱炒成香气后倒进串串香油
添加适量大骨汤或是冷水，放适当盐，煮沸。
把小肉滑进锅中的水里，拨散掉稍煮。
所有倒在刚刚的菜上边，在小肉上边撒上较为很多的麻椒和辣椒干白芝麻。
另起一锅，倒进油，烧烫。
浇在小肉上就可以。
水煮肉片的配菜有哪些？
第二、水煮肉片的作法
提前准备小肉
1.瘦猪肉一块，清洗沥干水份
2.切割成片状
3.取一个碗，将切完的小肉放进在其中
4.添加适量米酒、黑胡椒粉、木薯淀粉（略微多一些）、少量盐、鸡精，搅拌均匀
5.翻拌退浆后，入冰箱冷藏室沾汁10分钟
提前准备火锅配菜
1.蔬菜一把。为何要把这个蔬菜单列出去呢，无它，楼顶的大娘自身家种的。刚一夸她的菜种的好，老人笑嘻嘻滴就摘一把赠给额咧
2.别的火锅配菜。这一没有围棋定式，随本人喜爱，家庭装的青笋、绿豆芽、木耳、小白菜、豆腐皮、香菇
水煮肉片的配菜有哪些？
第三、烫熟火锅配菜
1.大锅里放进冷水，烧滚后，将除小白菜外的全部火锅配菜倒进
2.时间不可以长，全是非常好熟的菜，水再度烧开就可以捞起来
3.将小白菜丢进来，打个旋就行
4.将烫好的全部火锅配菜一并捞入一个海碗中。
中国传统式饮食文化有悠久的历史， 拥有多种多样特色菜派系，在其中川、鲁、粤、苏产生最开始。而四川菜一系灵活运用麻、辣等调味品，并且以其别具一格的烹饪方法和浓厚的地方风味被人们所钟爱。水煮肉片作为四川菜之一，一直是大家饭桌上的熟客，其料汁麻辣酱香，肉片鲜嫩滑爽，是可遇而不可求的麻辣菜品。
水煮肉片，并不像水煮蔬菜那般，一种味道也没有，相反能够算是十分麻辣、十分可口的。麻辣舒服的肉片，再配搭上下边美味可口的大白菜、豆芽等蔬菜，这道特色美食端上饭桌，没人能够拒绝，就算是用来招待客人，也倍有脸面。
水煮肉片，大部分用的是生猪肉，也有用牛羊肉的，可是要怎么做，肉才更嫩呢？很多人煮出来的肉，很老、咬不烂，吃着口味很不太好。实际上水煮肉片做法很简单，记住它的具体做法，那么做出来的水煮肉片麻辣舒服，肉片软嫩进味。
水煮肉片原材料：里脊、豆芽、葱姜、辣椒干、盐、黑胡椒粉、花椒粉、郫县豆瓣酱、木薯淀粉、生抽酱油、米酒。
1、提前准备一块里脊，洗干净以后，放到冰柜里略微冻十几分钟，拿出来更好切片。切成片以后，将其放进碗中，随后倒上少量芡粉，将其抓匀。
2、然后再加上生抽、酱油、米酒、黑胡椒粉、木薯淀粉，之后再加上一勺植物油，再度抓匀以后，放到一旁腌制半小时左右。腌制这一步是不可缺少的，很多人做出来的肉片不够嫩，很有可能也是因为没有腌制的缘故。
3、锅内放入少量的植物油，等油温高至6成热的情况下，把葱姜装进去，炒出香味以后再放入一勺郫县豆瓣酱，翻炒一下，再倒入洗干净的豆芽，略微煸炒一会儿，随后放入少量的水。
4、再加上一勺盐来调料，将其烧开，把豆芽煮开以后，就可以捞出来了。提前准备一个小盆，把豆芽放到里边预留就可以，然后大家接着用大火堆锅内的汤烧开，烧开以后将腌好的肉，一片一片下进去。
5、由于肉片非常薄，所以无需煮很久，只需要1分钟左右就可以了。把肉片连着锅中的汤一起，倒在豆芽里。最终在上面再加上辣椒干、花椒粉，喜欢吃麻还可以再加上些麻椒，最终泼一些滚油上来，激起出香气。
水煮肉片想要吃嫩的，可以腌制一下，那样肉才会嫩，口感会更好。
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