水煮鱼用什么鱼好吃?

水煮鱼用什么鱼好吃?,第1张

草鱼,花鲢鱼,墨鱼,鲶鱼。

1、草鱼,鱼体型呈流线型体,肉多,刺少,属于做是水煮鱼的首选鱼类,在餐厅中,大多数都是草鱼。

2、花鲢鱼,也叫胖头鱼,肉多厚实,体型都属于比较大的鱼类,相比其他与鱼,都是属于刺少肉多。

3、黑鱼,肉质比较草鱼和花鲢鱼肉更厚,刺更少。

4、鲶鱼,这种鱼和黑鱼一样,肉多,刺少,也是做适合做水煮鱼。

水煮鱼用的鱼是草鱼或是鲤鱼,这些鱼一般都是鱼肉特别细腻肥美,没有那么浓重的海味的鱼,这样的鱼做出来才能格外鲜美。而在制作过程中,我们需要把干辣椒、小米辣等辣椒用热油爆香,这样做出来的水煮鱼才能辣味十足。

水煮鱼用的鱼大多是肥美鲜嫩的鱼,辣椒也是要用麻辣味重的

一般做水煮鱼,都是用那种鱼肉非常肥美的,个头比较大的鱼,像是鲤鱼等等,但是不能用胖头鱼、带鱼、鲫鱼、鳕鱼等等,因为这样的鱼肉往往都是还味特别重,吃起来口味特别鲜明的,我们要用大一点的、刺少一点的,这样才能显出水煮鱼麻辣的口味。而在挑选辣椒时,我们一定要用的有三种,一个是小米辣、一个干辣椒、一个就是剁辣椒,这三者缺一不可,否则做出来的鱼肉就不够麻辣风味了,另外还有最重要的食材就是麻椒,这里用的麻椒是青麻椒,不要用大红袍。我们将鱼肉从中切开,剔除中间的鱼骨,尽量拿夹子处理一样鱼肉,然后拿刀稍稍拍打鱼肉,这样能够让鱼肉更加松散。小米辣和干辣椒剪好放在一边备用。葱姜蒜切成末。

制作水煮鱼,要注意鱼肉不能做老,辣椒一定要爆香

我们起锅烧一个底层的热油,油温稍高一些,放入三种辣椒,一块四川麻辣火锅底料,一把麻椒,五勺郫县豆瓣酱,用大火炒出红油,这部很关键,一定要炒出红油,接着添加半锅沸水,要保证沸水能够将鱼肉淹没,接着,我们鱼肉放入,半瓶啤酒、三勺食盐、一勺五香粉、一勺辣椒粉,三勺酱油,继续中火煮开,鱼肉是越煮越嫩,但我们要注意,不能把鱼肉煮的太老,大约煮五分钟,就可以了,我们将鱼肉放入一个深一点的盆中,撒上葱花、蒜末、干辣椒、小米辣放在鱼肉上面,起锅烧两勺油,将热油直接烧到八成热,爆香干辣椒和蒜末,这样水煮鱼就做好了。

水煮鱼,吃的就是麻辣味,鱼肉一定要细嫩,这样吃起来口感才是最好的。

青鱼要比草鱼更好吃,但是青鱼由于重量较大,一般一只青鱼重十斤左右,这对于家庭消费群体自然是比较不适合的,吃鱼都是图新鲜,吃不完的话自然不方便保存。而青鱼销量最好的季节主要集中在春季附近,以及南方地区腌制腊鱼用,所以养殖户自然会减少青鱼的养殖。

用青鱼做的水煮鱼,味道鲜美,肉质丰腴,吃起来也是鲜嫩滑口。青鱼的价格比草鱼略贵一些,如果做水煮鱼,用青鱼也是很好的选择。

【水煮鱼】

【制作食材】青鱼,大白菜,盐,红辣椒,料酒,豆瓣酱,辣椒面,干辣椒,花椒,葱,蒜,胡椒粉,食用油,玉米淀粉。

【制作步骤】

1、今天要教大家的美食是水煮鱼,做出来之后既好看又好吃,开胃又下饭,先来把做水煮鱼需要用到的材料准备好,准备一条青鱼、一头大蒜、12个干辣椒、一根葱、一小片姜、半个大白菜、2个红辣椒,然后再准备适量的食用油、玉米淀粉、盐和胡椒粉,适量的豆瓣酱、料酒、花椒和辣椒面。当然了,不是很能吃辣的朋友可以少放点辣椒。

2、先来处理一下青鱼,咱们将准备好的青鱼放到清水中浸泡,然后清洗干净,一定要多清洗几遍。去掉内脏,之后用菜刀刮去表面的鳞片,刮得不干净或者内脏去不干净是会影响口感的,当然了,如果我们不想处理青鱼,可以直接购买青鱼片,这样也是可以的。但是记得擦干水分待用。

3、然后我们处理一下辅料,大蒜,姜要切成粒,红辣椒切结,葱切成段,然后取一个较大的密封盒,放入青鱼片,再放入姜粒和蒜粒,倒入料酒少许,这是为了去腥,之后再加胡椒粉和盐调味,加少许玉米淀粉抓匀,用筷子搅拌均匀,搅匀后腌制半小时,搅拌的时候,五花肉要用筷子扎几下,这样是为了让它更好的入味。

4、起锅烧水,直至烧开,然后,把大白菜切小块,把切好片的白菜放入锅中焯熟,之后捞出来控干水,放在一个大点的碗里待用,

5、起锅烧油,加入少量油,油烧热后加入花椒,干辣椒爆香,这个时候有点心理准备,肯会很呛,爆香之后,盛出一半干辣椒、花椒备用,再加入红辣椒,姜、蒜粒,和剩下的花椒干辣椒一起炒香,下一步再加入豆瓣酱和辣椒面,小火慢炒,纸盒子炒出红油,然后注入适量清水烧开,当然了最好是开水,不然会影响口感,再加少量盐调味,直至烧开。

6、煮开以后放入鱼片,继续煮2分钟左右即可,最后鱼片煮熟以后,倒入之前装大白菜的碗里,撒上之前盛出来的干辣椒和花椒。但是这还没有结束,还有最后一道工序,淋上热油,在锅里加少许食用油,烧热,然后浇在辣椒上面,最后放上葱结,到此,一道可口,好看又下饭的水煮鱼就做好啦。

【小贴士】

1、买的活的青鱼的话一定要清洗干净,不然影响口感,所以建议直接买鱼片。

2、腌制时要记得用筷子圠几下,为了入味,下点料酒是为了去腥。

3、制作水煮鱼的时候一定要注意时间长度和火候大小,鱼片易熟,煮时间长的话会影响口感。


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