打发鸡蛋的时候要先放油到碗里，然后再打鸡蛋进去，这样打发的鸡蛋，蒸出来不会粘底。打发好鸡蛋之后加盐，鸡精，再放水。然后用调羹撇去上面的泡泡，然后放锅里蒸5-8分钟，如果用碗蒸的话，上面最好盖一层保鲜膜，如果用杯子蒸就盖上杯盖，防止水珠掉落，破坏蒸蛋表面的完整。也不会造成蒸蛋表面水太多。
蒸好出锅后，再淋上生抽，撒上葱花，鲜嫩可口的蒸蛋就做好了，喜欢吃的朋友可以试试看哦。
水蒸蛋羹，一个蛋黄和水的比例1：1就好。做法如下：
材料：鸡蛋黄；菠菜叶；胡萝卜丁；水适量；
步骤：
1、蛋黄打散，与适量水混合，调稀，放入蒸笼中，用略小的中火蒸5分钟左右；
2、然后把菠菜叶和胡萝卜丁煮软磨成碎末，放在蛋黄羹上即可。
虽然“蒸蛋”看起来简单，不过还是有很多人做得不成功，不是水量放太多，从而导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状。要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候。
宝宝五个月了不知道添加辅食了吗，一般宝宝添加辅食初期先不要吃蛋白比较好，如果宝宝适应了蛋黄了就可以添加蛋白的，可以给宝宝做鸡蛋羹的，一个或者两个鸡蛋加入鸡蛋一倍的温开水就好，蒸五分钟闷几分钟就可以了方法：一个蛋黄制作蛋羹。制作方法是先用刀尖在鸡蛋一端刻一个小口，慢慢把蛋清倒出，再打破鸡蛋，取出蛋黄，用筷子打匀，加入差不多同等量的凉白开水（用凉白开水蒸出的蛋羹滑嫩，蒸熟后没有气孔），再次打匀。将调好的鸡蛋上锅旺火蒸5-7分钟，当看到鸡蛋已凝固，基本上就蒸熟了。这个阶段宝宝的味觉还不是很发达，在做蛋羹时不用加盐或香油。 切忌，宝宝发烧时不要吃鸡蛋羹！忌:(1) 忌加生水和热开水。(2) 忌猛搅蛋液。(3) 忌蒸前加入调味品。蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。(5) 一定要用盖子或保鲜膜盖上蒸，(6) 蒸鸡蛋羹锅盖不要盖严
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