水煮蛋隔夜能吃吗？

在低温状态下储存到第二天一般可以吃。

水煮蛋隔夜第二天可不可以吃要看是否有变质迹象，完全煮熟的鸡蛋一般在低温条件下能保存48小时，建议在冰箱里存放的水煮蛋，食用前需要再次加热，或者在锅中放入水，将水煮蛋重煮之后才可以吃。

但是对于半生的鸡蛋，即鸡蛋的蛋黄还是流动状态。这种鸡蛋存放一夜之后会有细菌滋生，鸡蛋中的蛋白质也会被分解，第二天如果发生变质就不可食用。此外，如果鸡蛋没有低温保存，温度较高时容易引起细菌滋生，也非常容易变质，食用后可能会出现腹泻等胃肠道不适症状。

无论你怎么拿鸡蛋，都要确保你能安全地享用它们。在处理和准备新鲜鸡蛋时必须特别小心，以避免感染肠炎沙门氏菌。虽然鸡蛋是自然界最有营养和最经济的食物之一，但与鸡蛋相关的沙门氏菌病在美国和几个欧洲国家是一个严重的公共卫生问题。在美国，我们估计每年每50个消费者中就有一个可能接触到受污染的鸡蛋。如果这个鸡蛋和许多其他没有完全煮熟的鸡蛋放在一起，或者放在温暖的温度下让沙门氏菌繁殖，就会使许多人生病。

一种叫做肠炎沙门氏菌的细菌可以存在于完全正常的鸡蛋中，如果生吃或未煮熟的鸡蛋，这种细菌就会导致疾病。感染肠炎沙门氏菌的人在食用受污染的食物或饮料12至72小时后，通常会出现发烧、腹部绞痛和腹泻等症状。

该病通常持续4至7天，大多数人无需抗生素治疗即可痊愈。然而，腹泻可能会很严重，可能需要住院治疗。如果你认为你或你的家人可能因为吃了受污染的鸡蛋而生病，请联系你的医疗服务提供者。美国疾病控制和预防中心的凯西·巴顿·贝拉维什博士说:“某些群体的风险更高。”“婴儿、老年人和那些免疫系统较弱的人感染沙门氏菌的风险更高，患更严重疾病的风险也更高，甚至可能导致住院甚至死亡。”

巴顿·贝拉维什博士表示，你可以做一些简单的事情来安全地享用鸡蛋。在冰箱内彻底煮熟并及时保存的蛋壳是最安全的

消耗。鸡蛋中沙门氏菌的数量越多，就越有可能引起疾病。冷藏鸡蛋可以防止鸡蛋中沙门氏菌的繁殖，所以鸡蛋应该冷藏到需要的时候。此外，在与生食接触后，用肥皂和水洗手和所有与食物接触的表面(台面、器皿和砧板)也是很重要的

鸡蛋。然后，根据标签上的说明，使用消毒剂(如漂白剂)对与食物接触的表面进行消毒。鸡蛋彻底煮熟，杀死所有有害细菌“部分”煮鸡蛋意味着一些有害细菌可以存活，从而导致疾病。未煮熟的蛋白和蛋黄都与肠炎沙门氏菌感染的爆发有关。不要让鸡蛋保持温暖或室温超过2小时。

避免进食生鸡蛋、未煮熟的鸡蛋，以及由生或未煮熟、未经巴氏消毒的鸡蛋制成的餐厅菜式。如果你喜欢溏心鸡蛋，或者做一份通常需要生鸡蛋的食谱(比如荷兰酱汁或凯撒沙拉酱)，确保你只使用巴氏杀菌的鸡蛋。

鸡蛋基础知识:彻底烹饪是确保鸡蛋安全的重要一步。

炒鸡蛋:煮到硬的，不要流。油炸，水煮，煮或烤:煮到蛋白和蛋黄都变硬。

鸡蛋混合物，如砂锅:煮到混合物的中心达到160华氏度(用食物温度计测量)。

食物准备者应遵循“清洁、分开、烹调和冷藏”的简单步骤:

清洁-在接触生肉、家禽、海鲜和鸡蛋之前和之后都要清洗手、用具和砧板，以避免在准备食物时传播细菌。

分开——用不同的砧板来切肉、家禽、海鲜和蔬菜，并把生肉、家禽、海鲜和鸡蛋与未煮熟的食物分开。

烹饪——使用食物温度计——你不能通过食物的外观来判断它是否是烹饪的。

冷藏——将你的冰箱保持在40度或更低的温度，以防止细菌滋生，并在两小时内冷藏剩菜和外卖食品。

有些人认为生吃鸡蛋可以获得最佳营养。其实，吃生鸡坏处多多，对人的健康是十分有害的。

1、生鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。前者阻碍人体肠胃中的蛋白酶与蛋白质接触，影响蛋白质的消化、吸收。后者能与食物中的生物素结合，形成人体无法吸收的物质。

但是上述两种存在于生鸡蛋中的有害物质，一经蒸煮就被破坏，不再影响人体对营养素的吸收。

2、生鸡蛋的蛋白质结构致密，胃肠里的消化酶难以接触，因而不容易被消化吸收。而煮熟了的鸡蛋蛋白质的结构变得松软，容易被人体消化吸收。

3、大约10%的鲜蛋带有致病菌、霉菌或寄生虫卵。有的家长用开水冲鸡蛋加糖给孩子喝，由于鸡蛋中的病菌和寄生虫卵不能完全杀死，容易引腹泻和寄生虫病。如蛋中有沙门氏菌，还会引起食物中毒。新近发现，鸡蛋壳上可能带有0-157肠出血性大肠杆菌，即使菌量极少，如果生吃鸡蛋，也足以引起食物中毒。民间有人用吃生鸡蛋的方法来治疗小儿便秘，既治不了便秘，还会传染人畜共患的弓形虫病。这种病发病较急，全身各器官几乎均受到弓形虫的侵犯引起病变，严重者还会导致死亡。

希望有帮助！

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