具有羟基与sp2杂化碳原子相连的结构( —C=C—OH )结构的化合物能与FeCl3的水溶液显示特殊的颜色。如苯酚、邻苯二酚、对苯二酚、均苯三酚、甲苯酚等有机物。基本上就是苯环上连一个酚羟基就会与三氯化铁发生显色反应。
而果糖的结构简式为CH2OH(CHOH)3COCH2OH，并不存在碳碳双键，更没有 —C=C—OH 结构，自然不会与三氯化铁发生显色反应。
鉴别葡萄糖、果糖、蔗糖最简便的方法是显色法。
在除三种糖中分别加适量的盐酸和间苯二酚，葡萄糖呈淡红色，果糖呈红色，而蔗糖不变色，这样可鉴别出蔗糖。
再在葡萄糖和果糖中分别加入几滴清水，由于葡萄糖具有还原性而使溴水褪色，果糖无还原性，不能使溴水褪色，从而就能达到区分这两种糖的目的。
扩展资料：
检验还原性糖
根据是否具有还原性，将糖类分为还原性糖和非还原性糖。单糖、麦芽糖、乳糖等还原性糖与斐林试剂反应，可以产生砖红色沉淀。因此，实验中常用斐林试剂来检测还原性糖的存在。
1、取3支洁净的试管，编号备用。
2、用量筒量取蔗糖溶液和淀粉溶液各3ml，分别注入其中的2支试管，再滴加1ml清水。
3、向第3支试管加入淀粉溶液3ml，再滴入1ml稀释的唾液。
4、向3支试管内分别加入2ml斐林试剂，隔水加热2min，观察并记录溶液颜色变化情况。
建议考虑：斐林试剂主要是由质量浓度为0.1g/ml的NaOH溶液和质量浓度为0.05g/ml的CuSO4溶液混合配制而成。
参考资料：
百度百科——糖类
鉴别葡萄糖、果糖、蔗糖和淀粉最简便的方法是显色法。
首先在这四种糖中各加入适量碘液，只有淀粉变蓝色，其余三种糖不变色。
然后在葡萄糖、果糖、蔗糖中分别加班氏试剂，葡萄糖、果糖是单糖，具有还原性，能被班氏试剂氧化，而蔗糖是非还原性双糖，无反应。
再在葡萄糖和果糖中分别加入溴水，由于葡萄糖具有还原性而使溴水褪色，果糖无还原性，不能使溴水褪色，从而就能达到区分这两种糖的目的。
扩展资料
班氏试剂是斐林试剂的改良试剂，与醛或醛糖反应生成红黄色沉淀。它是由硫酸铜、柠檬酸钠和无水碳酸钠配置成的蓝色溶液，可以存放备用，避免斐林溶液必须现配现用的缺点。
反应原理：柠檬酸钠和Cu²⁺生成络合离子，此络合离子与葡萄糖中的醛基反应生成红黄色沉淀。
班氏试剂，即硫酸铜、碳酸钠和柠檬酸钠组成的混合液，又叫本尼迪克特试剂。配制方法为：将4.3g研细的硫酸铜溶于25mL热水中，待冷却后用水稀释到40mL。
另把43g柠檬酸钠及25g无水碳酸钠（若用有结晶水碳酸钠，则取量应按比例计算）溶于150mL水中，加热溶解，待溶液冷却后，再加入上面所配制的硫酸铜溶液。加水稀释到250mL，将试剂贮于试剂瓶中，瓶口用橡皮塞塞紧。
班氏试剂与醛反应的结果是与斐林试剂一致的，只是比斐林试剂更稳定，可以长期保存，所以在日常化验中更常使用。该试剂加入测验溶液并煮沸，若待测溶液中有高浓度的还原糖则产生红色沉淀物，低浓度时产生黄色沉淀物。
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