五香熏鱼用什么鱼

五香熏鱼用什么鱼

五香熏鱼用什么鱼，熏鱼相信大家都是吃过。有很多人喜欢熏鱼，在不同的地区做熏鱼的讲究是不同的，江浙地区的五香熏鱼关于选料很讲究，下面介绍五香熏鱼用什么鱼。

五香熏鱼用什么鱼1

做五香熏鱼用青鱼、草鱼、鲤鱼。

食材准备

鱼中段1斤、葱3支、姜5片、酱油5大匙、酒1大匙、盐1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、开水1.5杯

制作步骤

1、将鱼洗净沥干，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块，葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味) 。

2、花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥干油渍，旋即趁热泡入糖水中(1杯开水溶化4大匙糖后加入五香粉调匀)浸泡4分钟左右。

3、当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出装盘，续泡第二批鱼片。

4、将炸鱼之油倒出，锅中倾下原来泡鱼之酱油汁，并加入少许麻油煮滚后熄火，将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘，待冷后供食。

五香熏鱼用什么鱼2

五香熏鱼是一道特色名菜，属于沪菜。色泽金黄，外酥里嫩，五香味，甜味重。鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，

烹饪技巧

1、鱼肉易碎，炸鱼时尽量少翻动，第一次油炸时鱼块可能会粘连，第二次复炸时分开即可；

2、生抽、豉油、卤水汁都含盐，盐量要控制，少放；

3、喜欢苏式熏鱼的多放冰糖，这样甜味才够突出；

4、浸泡超过4个小时入味，过夜更好。急于马上吃的朋友，将炸过的鱼块放入熬好的'卤水中，小火煮到收汁也可；

5、喜欢热着吃的，熏鱼微波一下或是直接连同卤汁加热后捞出。

做法

选料：青鱼（或鲳鱼）500克。

调料：葱结、姜片适量，黄酒3匙，桂皮、茴香少许，酱油小半勺（约50克），白糖3匙半，麻油1匙，生油300克（实耗100克），五香粉半匙。

制法：

1、把鱼用斜刀法切成薄块，用一部分葱姜、黄酒、细盐，拌渍30分钟入味，然后用大火热油炸，至呈金黄色、口感硬脆时捞出。

2、原锅内留少量油，放葱姜、黄酒、桂皮、茴香、酱油、白糖及少量汤水（约50克）熬成稠厚有粘性的五香卤汁，淋上麻油，再把鱼块浸入卤中吸收滋味，再撒上五香粉即成。

特点：酱红色。外脆香里软鲜，甜咸适口，香味浓郁。

关键：

1、家庭用油量有限，为防止炸鱼的油变脏，拌渍鱼的调味中不要用酱油。

2、家庭灶火力有限，应少量少量地分次炸，以保持高油温。

五香熏鱼用什么鱼3

如果有条件的，最好买武昌鱼来做，如果买不到，就买两条肥厚的草鱼代替。这次买的是6斤的草鱼，所以准备了三勺五香粉，两勺料酒，两勺醋，三勺老抽，四勺白糖，一勺胡椒粉，两大勺生抽，盐，茶叶。这里所说的勺子是平常小朋友吃饭用的不锈钢勺子，而大勺指的是盛汤用的勺子，不是调料盒里自带的小勺子，这点需要分清楚。

把鱼收拾干净，去尾切头，鱼身子剁成块状，剁成平常炸鱼块的大小就可以了。接着把准备的五香粉，料酒，醋，生抽，老抽，胡椒粉放进去。如果觉得这样没有味道的话，还能再放一点盐，再放两勺白糖提味。把鱼放在盆里抓均匀，需要腌两天左右，隔几个小时就拿筷子翻一下，让鱼块均匀入味。腌好以后把鱼捞出来把调料控干，起锅烧油。

油温7成热，微微冒烟，就可以放鱼块了。等鱼定型之后再开始翻动，否则鱼块容易碎掉。等鱼砸成深红色，就可以捞出来了。这种做法和平时裹淀粉炸鱼不同，很多人难以掌控炸鱼的时间，建议开中小火慢慢炸，炸一次以后就有了经验，实在不放心就先放一块，等感觉差不多了，就捞出来尝一尝，然后决定一次要炸多长时间。

最后一步就是关键的熏鱼了，不需要点炉子，也不需要在家里放火，用一个铁锅就可以熏鱼了。准备一张锡纸，上边放准备好的白糖和茶叶，茶叶不需要放太多，只是起一个点睛之笔的作用。如果实在找不到西子，就把锅底刷一层油，让它均匀浸透到锅里，要达到把锅翻过来不会有液体流出去的状态，然后再把糖和茶叶撒在上面。

在准备一个金属篦子，最好是网状的篦子，篦子之间的缝隙越大越好，把鱼块整整齐齐地放上去，不要贪多，否则会有地方寻不到。把锅盖盖上，开小火慢熏。烧一会就能看到有很多的烟冒出来，这时候就可以关火焖几分钟然后打开盖子，把鱼翻一个面，再熏一次。这种熏鱼即使凉了也很好吃，推荐大家放冰箱冻一下再吃，口感也很不错，把鱼块放在保鲜盒中，保质期会更长。

五香熏鱼是一道特色名菜，属于沪菜。色泽金黄，外酥里嫩，五香味，甜味重。鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富。五香熏鱼的做法一、1.将草鱼洗净，用锋利的...

五香熏鱼是一道特色名菜，属于沪菜。色泽金黄，外酥里嫩，五香味，甜味重。鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富。

五香熏鱼的做法一、

1.将草鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，剔出两片净鱼柳，清理干净后，将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片。

2.把鱼片放在碗中，加入姜片、葱段和酱油（1茶匙，5毫升），腌10分钟备用。

3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。

4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出），把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。

5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。

卤水的熬制：

1.准备原料

2.锅内放少许植物油，放入所有的配料略炒香

3.加入3碗水

4.大火烧开，加入冰糖

5.加入蒸鱼豉油

6.加入卤水汁等

7.加入生抽、料酒等调料，转小火煮20分钟出味

8.盛在盆里放凉备用

五香熏鱼是一道特色名菜，属于沪菜。色泽金黄，外酥里嫩，五香味，甜味重。鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富。五香熏鱼的做法一、1.将草鱼洗净，用锋利的...

鱼的处理：

1.鱼洗净，去除鱼腹的黑膜、抽掉背部中间的白筋

2.切成2指宽的鱼段，再从鱼骨处切2半

3.鱼块内加入盐

4.加入高度白酒，抓匀，腌渍一会儿

5.花生油烧6成热，放入鱼块炸制

6.鱼块发硬捞出，晾凉

7.鱼块晾凉后复炸

8.炸至酥脆

9.捞出炸过2次的鱼块

10.放入卤水汁中浸泡4小时以上

11.装盘，用樱桃西红柿和黄瓜片做成金鱼的形状摆盘

12.来个金鱼小特写，很简单，但是很漂亮

烹饪技巧：

1、鱼肉易碎，炸鱼时尽量少翻动，第一次油炸时鱼块可能会粘连，第二次复炸时分开即可；

2、生抽、豉油、卤水汁都含盐，盐量要控制，少放；

3、喜欢苏式熏鱼的多放冰糖，这样甜味才够突出；

4、浸泡超过4个小时入味，过夜更好。急于马上吃的朋友，将炸过的鱼块放入熬好的卤水中，小火煮到收汁也可；

5、喜欢热着吃的，熏鱼微波一下或是直接连同卤汁加热后捞出。

五香熏鱼是一道特色名菜，属于沪菜。色泽金黄，外酥里嫩，五香味，甜味重。鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富。五香熏鱼的做法一、1.将草鱼洗净，用锋利的...

五香熏鱼的做法二、

选料：青鱼（或鲳鱼）500克。

调料：葱结、姜片适量，黄酒3匙，桂皮、茴香少许，酱油小半勺（约50克），白糖3匙半，麻油1匙，生油300克（实耗100克），五香粉半匙。

制法：1．把鱼用斜刀法切成薄块，用一部分葱姜、黄酒、细盐，拌渍30分钟入味，然后用大火热油炸，至呈金黄色、口感硬脆时捞出。

2．原锅内留少量油，放葱姜、黄酒、桂皮、茴香、酱油、白糖及少量汤水（约50克）熬成稠厚有粘性的五香卤汁，淋上麻油，再把鱼块浸入卤中吸收滋味，再撒上五香粉即成。

特点：酱红色。外脆香里软鲜，甜咸适口，香味浓郁。

关键：1．家庭用油量有限，为防止炸鱼的油变脏，拌渍鱼的调味中不要用酱油。

2．家庭灶火力有限，应少量少量地分次炸，以保持高油温。

五香熏鱼是山东特有的一道小吃，用新鲜鲅鱼制作而成，每年到鲅鱼上市的时候，山东的胶东半岛几乎家家户户都会做熏鱼。 熏好的鱼香味十足还很有嚼头，是一道非常好的宴客菜。

食材

鲅鱼500g

酱油250ml

白酒10ml

葱20g

姜10g

八角5粒

花椒5g

冰糖20g

桂皮3g

花生油50ml

制作时间：30分钟-1小时

用餐人数：

步骤

1

新鲜鲅鱼一条（放冰箱稍微冷冻一下，好切）。

2

切成5毫米宽的薄片。

3

放在通风处控干水分 。

4

在锅中把花椒焙干 。

5

再放入酱油，葱姜，冰糖，八角，桂皮。

6

小火熬开 。

7

盛入碗中。

8

再熬好的熏鱼汁中再加上一些高度白酒。

9

煎锅中下宽油，放入鲅鱼片。

10

煎至两面金黄色 。

11

把煎好的鲅鱼放入熏鱼汁中腌制5分钟取出。

12

腌好的熏鱼取出装盘。

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