因为猪肝里面有血管，
所以里面会聚存一些血液，
而在猪肝经过冷冻后，
新鲜的血液也会变得凝固，
所以会呈现紫色。
这个没事，只要你在炒菜之前看到猪肝没有变成黄色，都不会有事的，一般猪肝的颜色就是这种深紫色的，而且如果你猪肝吵得时间比较短的话，会变成有点鲜红的样子。希望可以帮到你，望采纳，谢谢！！！！
红色（紫红均匀）的是新鲜的,暗红色的是有段时间了。猪肝的颜色紫红均匀，表面有光泽的，且用手触摸猪肝，感觉有弹性，无水肿、脓肿、硬块的是正常的猪肝。
病死猪肝颜色发紫，剖切后向外溢血，偶尔长有水泡。加热时间短的话，病变细菌不易被杀死，对人体有害。
灌水后的猪肝虽然颜色还是红色，但明显发白，外形膨胀，捏扁后可以立即恢复，剖切时向外流水。
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