巴比馒头鲜汁肉包配方，有需要的吗？

关于馅料多汁这个其实是有小窍门的，今天小编想告诉大家的就是关于馅料的经验和心得，希望可以帮到你哟。

鲜汁肉包馅料配方窍门

方法/步骤

1

放入猪皮冻

包包的时候适当添加一些猪皮冻可以使馅料多汁水。

需要注意的是猪皮冻不要太多，还有就是皮要捏紧，避免汁水溢出。

鲜汁肉包馅料配方窍门

2

不要皮和骨头

馅料里面不要加皮和带骨头的。

第一是容易硌牙，第二就是馅料不好嚼，干巴巴的。

鲜汁肉包馅料配方窍门

鲜汁肉包馅料配方窍门

3

适当添加肥肉

馅料汁水多，关键的一点就是馅料不要只用精瘦肉。

肥肉记得去皮，带皮的肉不易剁碎。

鲜汁肉包馅料配方窍门

4

对馅料进行补水

馅料剁好放入生抽老抽酱油，还可以加一点水。

确保馅料粘稠，这样包出来的一定是多汁鲜美的。

鲜汁肉包馅料配方窍门

5

皮不宜过干

皮过干，在蒸的时候会吸收馅料里面的水分。

揉好面团以后，需要用干净的湿毛巾盖住，静置大约2个小时。

鲜汁肉包馅料配方窍门

6

拌油

对于素包需要拌入适量的油，避免馅料过干，影响口感。

需要注意的是不要拌猪油。

最好用熟油，不要用热油或者冷油（没经过烧热这步程序的油）。

鲜汁肉包馅料配方窍门

注意事项

不要纯瘦肉

我在上海开了几年包子店，现在在湖北学校食堂里面做面点主管，肉馅每周都调，下面我来讲一下肉包子馅料的调制加料过程。

好吃的鲜汁肉包馅必须达到以下几个条件，肉包子蒸出来一口咬下去汤汁四溢，有汤包子吃起来才不会干巴巴的，馅要咸淡适宜，盐乃百味之首，盐放的多少直接影响馅品质。然后就是鲜味的突出。吃到嘴里让人不会感觉油腻肉腥，最后是回味，有了回味别人就会觉得这个包子好吃，下次还想吃。

怎样做到咸淡，鲜味，回味，融合一体的馅料，就需要知道哪种调味品对应的提鲜，去腥，回味的作用，哪些调味品能放？哪些不能放？放多少？没有经常做的经验，没有拜师学习，只在网上搬运的人是不会了解其中奥秘的。

每斤肥肉3成或4成，瘦肉7到6成的比例，肉自己吃一定要买新鲜的现绞的，农贸市场会有个别不法商贩用带骚味淘汰的狼猪肉母猪肉槽头肉淋巴肉制作现成肉沫。

每斤肉加水后7到8克盐最佳，

8克糖，提鲜

20克葱，去腥增香，最后放

25克姜，去腥增香，打成姜水

2克黑胡椒粉，去腥增香

3克白酒，去腥增香

3克耗油，提鲜

2克生粉，增嫩

5克鸡精，提鲜

5克味精，提鲜

5克老抽，轻微上色

10克生抽，提鲜

水200克，嫩肉

香精：不能放

肉沫先放冰箱冷藏几小时，然后除了葱其它调料都拌肉里，25克姜兑200水打成姜水朝一个方向分次打进肉里，我们是用机器打，家庭手工会比较吃力点，肉水打成一体后加入葱沫搅拌均匀，盖上保鲜膜冷冻到不软不硬就可以包了。

有些人喜欢放少量苏打粉啊，用开水打肉啊，放什么透骨香精啊，十三香啊，五香粉啊，还有放什么料油的，完全没有必要。尤其是料油五香粉十三香苏打粉这些是都是画蛇添足，也不是说放了不能吃，放了这些会破坏肉本来的鲜味，容易串味不纯。

当然每个人的口味不同，适合自己才是最重要的。我是老K，后期我会出视频来详细讲解街头面点的制作方法。

我是包子店老板，街头鲜汁肉包子的馅料配方写下来

上班的时候，我还住在自己家。爸妈想让我轻松一些，所以当时特意把房子买在了我单位附近。走路只需要半小时，尤其是晴好天气，走路上班还是相当愉悦的一件事情。

可是，人往往就是这样，「舒适区」一旦被建立，就会变得懒散。因为不用早起，所以反而经常掐点上班。

闹钟响，妈妈叫，我还是起不来。好不容易起床了，磨磨蹭蹭地梳洗化妆，又发现根本没有时间在家里吃早餐，妈妈只能在一旁对我各种嫌弃，然后默默给我一把零钱让我去买早餐吃。

好在我家门口就有很多早餐店，山东杂粮煎饼、生煎、锅贴、油条、豆浆......而我最喜欢的肯定是巴比馒头，便宜，当时才1元钱一个，花个2元钱就能吃饱；方便，不用等买了拿起就走；好吃，什么时候去买都能吃上热乎乎的馒头，肉的菜的品种多。

现在巴比馒头涨价了，品种也是越来越多了，藤椒鸡肉包、农家笋干肉包、酸豆角肉包、香辣粉丝包......可是，我还是最钟情于清淡可口的香菇素菜包。

作为一名吃货，不仅要会吃，而且还要会做才好。外面买的总不及自家做的，自己折腾的过程才是最快乐的，在折腾中寻找快乐才是人生真谛啊。

研究菜谱、请教高人、改良配方，在碧绿的香菇素菜包里加上金黄的猪油渣，完美到撸了天。皮薄馅多、软嫩鲜香、回味无穷，简直是让人又爱又恨，一锅包子出炉，全家都抢着吃。

天啊，我要来不及包啦......

面皮：

中筋面粉（馒头面粉）800克，温水450克，酵母10克，泡打粉10克，白糖适量

馅芯：

青菜3斤左右，干香菇适量，猪油渣适量，糖适量，盐适量，鸡精适量，麻油适量，水淀粉适量

步骤：

1.干香菇提前泡发，泡发后的干香菇剁碎。猪油渣提前炸好。

2.把面粉、泡打粉、糖和酵母混合搅拌后，倒入1/3的温水，搅拌成雪花片状，再将其余的水加入，搅拌后倒在桌上，揉至表面光滑。

3.盖上一层湿布，放在一旁慢慢醒发。

4.锅里烧水，水开后放一小勺盐，把洗净的青菜放在热水里焯烫5秒钟，捞出立刻放冰水里浸泡。

5.把青菜捞出剁碎，用纱布挤干水份。

6.锅里多倒点油，煸炒香菇丁和猪油渣，撒糖、盐、鸡精调味，淋入水淀粉勾芡，待炒制好的香菇丁和猪油渣冷却后，再把青菜倒入，最后淋入麻油拌匀即可。

7.面团醒发至2倍大，就可以揉面了。分剂子，每份剂子大约40克左右，用擀面杖擀皮，包馅芯，每份馅芯大约在30克左右。

8.包完后，室温再醒发30分钟左右。锅里烧水，水烧开后，把包子放在屉布上，上锅大火蒸10分钟左右，关火焖3分钟左右，最后揭开锅盖享用。

确实确实，上海市普陀区富平路（近真金路）上的巴比馒头店也十分不卫生。有以下两个事实足以证明：1.我每次下午在那里买的烧卖均有浓郁的酸味，也很难吃；2.我一朋友吃了那里的馒头之后，没一会儿就腹泻了，持续了一个月左右的时间。巴比馒头确实不卫生，应该好好曝光曝光。

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