西红柿炒鸡蛋
食材：西红柿、鸡蛋、小葱
调味：食盐、白糖、生抽、白醋
1、准备4个鸡蛋，全部倒入容器中，加入蛋液4分之1的凉白开，2克食盐、1克白醋，用筷子充分搅拌，加点水鸡蛋会更鲜嫩。
2、起锅烧油，等油温6成热，倒入鸡蛋液，轻轻晃动锅底，稍等一会儿，再用铲子翻拌，目的就是让它结成大块，当然也不要炒太老，水嫩水嫩的才好吃。
3、再准备三个西红柿，顶部切上十字花刀，放在开水中烫一烫，轻松剥掉它的外皮，很轻松就能撕开，然后改刀切成小块。
4、再次起锅烧油，油温起来后加入番茄，倒入一勺盐，盐会让番茄更快地逼出汁，再加入一大勺糖翻拌均匀，一直炒出汤汁为止。
5、炒到这种状态，加半勺生抽，西红柿完全出汁后，再尝一尝它的味道，看一看咸淡如何，最后加入炒好的滑蛋，翻炒均匀，即可出锅。
6、可以撒点小葱花，点缀一下， 酸酸甜甜的番茄汁，还能吃到部分番茄肉，用来拌米饭最好吃，非常下饭，非常简单的家常菜。
技巧总结
1、搅拌鸡蛋的时候，食盐可以入底味，而白醋有很好的去腥效果，不用多放，1-2克就可以了。
2、鸡蛋和西红柿，需要分两次下锅，正确的做法应该是先炒鸡蛋。
3、炒西红柿的时候，放盐越早越好，盐可以促进西红柿出汁，其他菜叶类蔬菜，也是同样的道理。
内容如下：准备好所需材料；在西红柿顶部划两刀，放入开水中烫一分钟便可去皮；
切成滚刀块；
准备好葱花和蒜末；
鸡蛋磕入碗中，加少许盐，打散；
锅烧热，倒油，油要适当多一些；
油热后，关小火，倒入蛋液，待蛋液还未完全凝固时，关火，这样鸡蛋才滑嫩；
用筷子把鸡蛋划散；
鸡蛋炒好后盛出来，避免继续受热变老；
倒入少许底油，关小火，爆香蒜末；
倒入西红柿块，用中火翻炒，才能炒出更多的汤汁；
炒出汤汁后，加入适量盐和白糖调味；
再倒入鸡蛋，快速翻炒均匀；
若汁水过多，可以勾点芡汁；
出锅装盘，撒上葱花做点缀。
综艺节目《中餐厅》中张亮做了一道西红柿炒鸡蛋，他们成为蟹黄蛋，也有人叫赛螃蟹。
用料
番茄 2只 、鸡蛋4个、姜(拇指大小的量)、蒜2瓣 、砂糖2勺、陈醋4勺 、番茄酱2勺、料酒1勺、 盐适量
做法
番茄切小块备用；取拇指大小的姜块剁蓉，蒜瓣切片。
鸡蛋打入碗中后打发均匀，如果要滑口一些可以再用筛子过滤一下蛋液
锅中置适量的食用油烧热后倒入蛋液，一面成形后快速翻转，再用筷子将蛋饼打散，翻炒1分钟出锅备用。
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