一升的豆浆加一茶匙的石膏粉,我以这比例做出来的豆腐花软硬适中,而且很滑,你不妨试试。
用料隔夜泡好豆子3碗
净水1500g
内脂3g
嫩滑豆花的做法
泡好豆子加入净水用豆浆机打成豆浆,煮沸。
在打浆过程中,取3克豆腐内脂加入少许凉开水溶化掉备用
再取一个干净的锅和一块滤布,豆浆煮滚后立即倒入已铺滤布锅内,提起滤布过滤后豆花会更滑。
过滤后动作快点,趁豆浆在85-90度之间立即倒入内脂溶液,边倒边搅拌,记住一定要搅拌均匀哦
动作快速搅拌均匀后,盖上锅盖静捂10分钟
是不是滑滑嫩嫩的豆花了,喜欢甜的加入糖水或砂糖,喜欢咸的自己调节啰。
小贴士
1、内脂一定要先溶解,溶解后加入豆浆内会更容易搅拌均匀
2、豆浆一定要过滤,过滤后豆花会更滑
3、加入内脂溶液时豆浆温度一定要在85以上,其实只要我们动作快点,温度都不会低于85的
4、拌豆花糖水就是白砂糖加水煮至浓度较高的糖水
1、做豆花时加少量内脂。
2、准备用料:黄豆200g、清水2500g、桂花干适量、黄糖1片、冰糖1小块、内脂6g。
3、黄豆洗净浸泡6小时以上。
4、准备2500克清水。(其中2000克榨豆浆,500克煮糖水。)
5、适量的黄豆放入豆浆机加入适量的水,打豆浆。
6、把打好的豆浆过滤3次。(每次都有豆渣的哦)
7、大火将豆浆煮沸腾3分钟后熄火。
8、捞去浮沫。内脂倒入碗里,加适量凉开水化开。
9、把化开的内酯冲入刚煮沸腾的豆浆里。
10、搅拌2秒后盖上盖子,静置15分钟。
11、把糖煮成糖水。15分钟后,凝固了。
12、将豆腐花装进碗里,加入糖水即可。
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