四川腊肉，先用盐腌过后，一般用柏树枝来熏，把肉放在湿的柏树枝上面，下面点暗火让冒烟，让柏树枝的烟熏肉 ，这种加强型的熏也就一天时间。
有的不用柏树枝的话，挂在厨房 ，农村用柴火烧饭的话，厨房里会有烟 ，肉一直挂在厨房里面 那个烟就会熏到肉，时间不定 需要吃的时候直接割一块下来 。
一般熏制20到25分钟合适，时间过长过短都影响腊肉的颜色和品质。下面介绍做法：
准备材料：五花肉2斤、腌制料花椒20-30粒、盐30g、高度白酒30g、生抽30g、橘皮一块、烟熏材料：茶叶1把、白砂糖两小勺、桔皮一大块、白米1杯
制作步骤：
1、五花肉肥瘦相间。1猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用。
2、将盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟。
3、准备好腌肉料。
4、将白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角（掰开成小块），干桔皮（掰开成小块）放入一大盆内。
5、将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料。
6、将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来。
7、移入0度冰箱层，腌制5-7天（一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香）。
8、腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结。 将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晒5-7天（具体晒的时间要看 当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏）
9、晒好的腊肉可以收回来了，这时的腊肉表面很干了，但肉的内部捏起来还是软的。 （不要晒的太干了，太干也不好吃）。
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10、用的是烤箱来烟薰，先在烤盘上铺垫一张锡纸，倒上大米， 茶叶一把，干桔皮1大块（掰开成小块），白砂糖2小匙，混合均匀即可。
11、烤箱单开下火，250度，烤盘放最底层，猪肉放倒数第二层，再在猪肉上盖一张锡纸， 250度单下火，烤25分钟。
12、做好的烟熏腊肉，自然色。
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