老话说得好：有我一口肉吃，就有你一口汤喝。
这句话虽然很俗，但却说明了一个问题：肉比汤好！
不少人都有一个固执的认知，一口咬定汤比肉更有营养，认为煲汤之后，营养物质全都跑到了汤里面，于是，各种营养汤就出现了： 生病的时候喝老母鸡汤，补钙的时候喝大骨头汤，生完孩子喝鲫鱼汤， 健康 减肥喝蔬菜汤……
总之人们为了补充营养，发明了各种各样的汤，不同情况煲不同的汤，我妈常说： 没有什么毛病是一碗汤解决不了的，如果有，那就喝2碗。
在家住7天，被我妈灌了20多碗汤之后，我终于扛不住了，临走之前，我给她普及了一下尝试，告诉她肉其实比汤更有营养，很可惜，她不相信。
用科学的方法证明肉比汤更有营养不少人都跟我妈有一样的认知，认为汤是食材的精华，所有的营养都在汤里，而肉只是汤渣，没有太多价值，直接丢掉都不心疼，其实，这种认知是大错特错的。
早在2016年的时候，《中国居民膳食指南》就曾经提过： 既要喝汤，又要吃肉 ，我国南方地区居民炖鸡，有喝汤弃肉的习惯，这种吃法不能让食物中的营养得到充分利用，造成了很大的浪费，事实上，鸡肉的营养价值远高于鸡汤。
1：除了官方指南之外，还有不少科学研究也都证实了鸡肉的营养价值远高于鸡汤。
鸡汤的做法很简单，鸡肉焯水之后，加大葱生姜等调味品之后柴锅慢炖，或者放在高压锅里面，炖好的鸡汤送去实验室检验营养成分，用科学的方法得到答案。
检验之后发现， 每100克鸡汤里面的蛋白质是 1.18克 ，每100克鸡肉里面的蛋白质是 20.3克 ，差距非常大，通过数据能够发现， 就算是喝一大碗鸡汤，也没有吃一口鸡肉获得的营养多。
按照正常人的饭量来说，喝2碗鸡汤就饱了，能获得营养物质很少，但如果换成吃肉，起码能吃几十口，这也就是说，吃肉比喝汤获得的营养要多得多。
2：排骨汤能补钙，是真的吗？
大多数人喝大骨头汤都是为了补钙，觉得骨头里面有很多营养物质，喝汤一定非常好，其实，骨头汤的确有营养，但也十分有限。
实验室检测之后发现， 每100克排骨汤里面的钙含量是 2毫克 ，每100克鸡汤里面的钙含量是 3毫克 ，每100克鲫鱼汤里面的钙含量是 4毫克 ，每100克海鲜汤里面的钙含量是 18毫克 。
通过数据能发现， 原以为最能补钙的排骨汤，钙含量其实是最少的，是不是大跌眼镜？
其实，通过喝汤补钙是远远不够的，哪怕是钙含量最高的海鲜汤，100克里面也仅有18毫克的钙而已， 但你只有100克牛奶里面的钙含量是多少吗？足足 120毫克 ，是海鲜汤的6倍左右，是排骨汤的60倍左右 ，这也就是说， 在补钙方面，一碗牛奶抵得过60碗排骨汤 ，是不是大跌眼镜？
3：蔬菜汤能否补充维生素？
大多数人喝蔬菜汤是为了补充维生素，是为了减肥，效果也的确很好，但你确定蔬菜汤里面真的有维生素吗？
以菠菜汤为例，实验室检查之后， 并没有在汤里面发现维生素C ，这是怎么回事呢？
其实， 蔬菜的主要营养成分就是 水溶性维生素C ，经过高温烹煮之后，维生素C就完全消失殆尽了 ，吃这样的蔬菜，除了能多补充水分之外，并没有比炒着吃更有营养，怎么样，是不是大跌眼镜？
喝汤不一定滋补，甚至会适得其反汤里面不仅没有太多的营养物质，相反，里面还有一些不太 健康 的物质。
1，脂肪
无论是肉汤还是鱼汤，炖的时间长了之后，总会出现诱人的奶白色，尤其是鱼汤，最容易变成奶白色，香气喷喷，这样的汤往往让人食欲大增，但是，你真的觉得汤里面的白色物资是营养物质吗？
其实， 汤之所以能变白，是脂肪带来的结果 ，各种肉里面富含脂肪，鱼肉也一样，肉里面的蛋白质则是一种天然的乳化剂，它能把脂肪变成微小的白色液体，融入汤中之后，汤就变成了白色。
脂肪就是油脂，融入汤中之后，香味增加，油腻减少，让人食欲大增，忍不住想多喝几碗，但不管脂肪如何变化，它终于还是脂肪，喝多了肯定是会发胖的。
2，嘌呤
无论是鸡鸭鱼肉还是海鲜，里面都有不少嘌呤， 这是一种能溶于水的物资，炖的时间越长，溶于水的嘌呤也就越多。
嘌呤是一个不好的物质，吃多了对身体不好，但很多人都不知道嘌呤的存在，炖汤的时候就是喜欢追求时间，往往要炖2个小时以上，甚至炖4个小时8个小时。
炖汤的时间长了之后，食材当中的嘌呤差不多全都进入了汤里，可蛋白质之类的营养物质却很难炖出来，肉里面的矿物质也基本不会溶于汤中，这时候， 喝汤不仅不能补充营养，反倒会摄入大量的嘌呤 ，适得其反。
说了这么多，汤真的没有任何价值吗？当然不是！煲汤煲汤，煲的是汤，喝汤才是目的，就算知道了汤里面没有太多营养，但还是会有人会坚持喝汤，原因只有一个： 汤好喝。
有的汤鲜美，有的汤味道浓郁，无论是哪一种，总能牢牢地抓住人的味蕾，再加上汤也有一定的营养价值，自然是要喝的。
其实，喝汤也有很多好处， 比如夏天的时候，人们的胃口都不是很好，愿意喝水，不愿意吃饭，这时候，汤就派上了用场，既能补充营养，又能开胃，一举两得。
还有就是病人，或者是大病初愈的人，这些人的胃口很差，消化能力也不好，虽然肉更有营养，但他们很有可能吃不下去，能吃下去也不见得能消化，这时候，更容易消化吸收的汤就派上了用场。
最后我想说，肉好吃，汤好喝，两者都有营养，吃肉喝汤不分家，两者兼顾才是最好！
鲫鱼汤清热还是上火
鲫鱼汤清热还是上火，鲫鱼是一种淡水鱼类，肉质鲜美营养丰富，最常见的吃法就是熬汤了，鲫鱼汤的营养价值是非常的高的，在生活中也收到了很多人的喜爱，以下鲫鱼汤清热还是上火。
鲫鱼汤清热还是上火1鲫鱼汤不清热也不会上火。
鲫鱼属于平性食物，味甘，很是温和，经过高温炖煮之后，性味并不会由此改变，因此没有清热的作用，或者加重体内燥热情况，引起上火，不过，若是炖煮时加入一些性味较偏的食材，可能会改变性味，具有清火、或上火的作用。
鲫鱼汤的功效与作用
1、降低血脂
鲫鱼汤的不饱和脂肪酸含量丰富，可以结合血管中的胆固醇形成高密度脂蛋白，从而降低血脂，降低脑血栓、动脉粥样硬化的几率；可以一定程度上辅预防心血管疾病。因此适合一些高血脂、肥胖人群适当饮用，利于身体健康。
2、健脾和胃
鲫鱼性平，味甘，归于脾胃经，可以起到一定健脾和胃的作用，平常生活中食用鲫鱼汤，有利于辅助治疗脾胃虚弱、食少反胃、胃痛呕吐，可以滋养脾胃，故炖汤饮用能起到补中益气、健脾和胃的作用。
3、强健筋骨
鲫鱼汤中含有丰富的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等营养成分，适当饮用可以促进幼儿的骨骼发育，还能预防老年人骨质疏松，同时所含的蛋白质中的必需氨基酸的量和比值最适合人体需求，很容易被身体消化吸收，长期食用有提高身体免疫能力、强健筋骨的作用。
鲫鱼汤怎么做好喝
鲫鱼汤
食材：鲫鱼，枸杞子，金针菇，大葱、小葱适量，姜适量。
做法：
1、清洗干净鲫鱼，在鱼身的两面用刀划3个口子。
2、起锅热油，煎至两面金黄色，取出备用。
3、把鱼放入砂锅或汤锅内，加入适量的水，最少要没过鱼身。加入料酒、盐、葱段、姜片。开大火加盖煮。
4、等开锅加入枸杞子，换小火煮20分钟。
5、20分钟后，再加入金针菇。
6、5分钟后即可出锅，撒入小葱末装扮，美味完成。
豆腐鲫鱼汤
食材：
嫩豆腐，鲫鱼，食盐适量，葱，油适量。
做法：
1、洗净鲫鱼，在鱼身上用涂抹适量盐分，腌制15分钟，备用。
2、嫩豆腐用清水轻轻过一下，然后切成小块状，用清水泡10分钟，可去除豆腥味，备用。
3、锅加热，倒入适量的油，用姜片把油撒开，小火慢慢把鲫鱼煎至两面金黄，把火调至最大，加入适量的清水烧开，倒入嫩豆腐再次烧开转中小火煮20分钟左右，加入适量的食盐、葱花即可。
苦瓜淮山鲫鱼汤
食材：苦瓜，淮山，鲫鱼。
做法：
1、清洗干净鲫鱼，刮去腹内黑膜，沥干水分；
2、苦瓜洗净，切掉两端，剖成两半，去瓤，切成约两厘米厚的片；
3、鲜淮山洗净，削皮，切块，泡在清水里防止褐化；
4、热锅放两汤匙油，待油五、六成热时，放鲫鱼和姜片，将鲫鱼两面煎至微黄，铲起待用；
5、煮沸清水，将鲫鱼装入煲鱼汤袋，和其余各物一起放入沸水，大火煮20分钟，再转小火煲一个半小时，下盐调味即可食用。
什么人不能喝鲫鱼汤
1、过敏者
对于鲫鱼过敏的人群，不建议食用鲫鱼汤，以免引发过敏症状，出现免疫系统紊乱，出现红肿、腹泻、肚子痛、水肿等过敏症状，严重还会诱发过敏性疾病，如过敏性哮喘等。
2、腹泻者少喝
由于鲫鱼汤富含水分，饮用会加重肠胃的滑利程度，对于一些正在腹泻或肠胃不适的人群而言，很可能会加重腹泻症状，因此不建议饮用过多，以免加重不适情况。
鲫鱼汤清热还是上火21、鲫鱼汤的营养价值
为我国重要食用鱼类之一。肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效，尤其是活鲫鱼汆汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用。
鲫鱼汆冬瓜，鲫鱼熬萝卜，不仅味道鲜美，而且可以祛病益寿。条小的鲫鱼可做酥鱼。据分析，每100克鲫鱼肉含蛋白质13克，脂肪1、1克，糖0、1克，硫胺素6、6毫克，核黄素0、07毫克，尼克酸2、4毫克，钙54毫克，磷203毫克，铁2、5毫克。临床实践证明，鲫鱼肉防治动脉硬化、高血压和冠心病均有疗效。
1、鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用；
2、鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳；
3、鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。
2、鲫鱼汤的适用人群
适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿之人食用；适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用；适宜脾胃虚弱，饮食不香之人食用；适宜小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者食用；适宜痔疮出血，慢性久痢者食用；感冒发热期间不宜多吃。
3、鲫鱼汤的功效作用
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
鲫鱼性甘平，入脾、胃、大肠，具有健脾利润止咳的功效。加葱白、生姜辛温解表，通阳散寒和胃，又配薄荷可疏风解表。全方剂有扶正祛邪、疏风散寒、健脾止咳之功，用以治疗宝宝体弱长期慢性咳嗽。
4、鲫鱼汤的营养分析
鲫鱼俗称鲫瓜子，它肉味鲜美，肉质细嫩，极为可口。鲫鱼营养价值极高，特点是营养素全面，含糖分多，脂肪少，所以吃起来既鲜嫩又不肥腻，还有点甜丝丝的感觉。
经常食用，可补充营养，增强抗病能力。鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效。对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用。
民间常给产后妇女炖食鲫鱼汤，既可以补虚，又有通乳催奶的作用。先天不足，后天失调，以及手术后、病后体虚形弱者，经常吃一些鲫鱼是很有益的。肝炎、肾炎、高血压、心脏病、慢性支气管炎等疾病的患者也可以经常食用，以补营养，增强抗病能力。鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼脑有健脑益智作用。
尤其适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿之人食用；适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用；适宜脾胃虚弱，饮食不香之人食用；适宜小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者食用；适宜痔疮出血，慢性久痢者食用；感冒发热期间不宜多吃。
据行家讲，鲫鱼下锅前，人们往往忘不了刮鳞抠鳃、剖腹去脏，却很少有去掉其咽喉齿（位于鳃后咽喉部的牙齿）的，这样做出的鲫鱼尤其是清炖、红烧时，其汤汁味道就欠佳，且有的泥味较重。故鲫鱼下锅前最好是去掉其咽喉齿。鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠经；具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。
5、鲫鱼的选购技巧
1、好动，反应敏捷，游动自如。
2、体表有一层透明的黏液，各部位无伤残。
3、鱼眼清澈有光泽，鱼鳞平整有光泽，手拉鳞片不易脱落。
4、若是死鱼，用手指弹鱼的'腹部有结实感，富于弹性，鱼鳃呈红色。切开后肉色自然鲜明有光泽，没有淤血及伤痕的好。
鲫鱼汤清热还是上火3鲫鱼的营养价值
鲫鱼所含的营养种类丰富，蛋白质含量尤其丰富，其每100克的鲫鱼中就含有17克的优质蛋白质，是蛋白质的最佳来源之一。另外鲫鱼中所含脂肪非常低，但大多数的脂肪都是由不饱和脂肪酸组成，对人体健康非常有益，尤其是在心血管类疾病的防治方面。
鲫鱼中还有人体必须的矿物质，有钙、钠、镁、钾等，还有多种维生素，维生素a、维生素b、以及维生素d，其中烟酸的含量也很丰富。
鲫鱼汤的功效与作用
1、下奶
在民间，鲫鱼汤一直都是非常好的下奶食物，每当家里有产妇的时候，大人们都会熬制浓浓的鲫鱼汤给产妇喝，对于身体虚弱、奶水不足的产妇来说是非常好的滋补食品，这是因为鲫鱼汤中含有丰富蛋白质和微量元素的作用，有助于产妇身体的恢复。
2、增强抵抗能力
鲫鱼汤中含有丰富的蛋白质，可以补充人体必须氨基酸，可以增强抵抗力。对于那些身体虚弱、抵抗力差的人，喝点鲫鱼汤能达到很好的滋补效果哦。
3、降脂
鲫鱼是典型的高蛋白低脂肪的健康食品，对于那些害怕脂肪的人群来说是非常友善的，并且鲫鱼中含有的少量脂肪还都是不饱和脂肪酸，这类脂肪酸对人体都是很有益处的，尤其在心血管方面，它可以降低人体的结合胆固醇和甘油三脂，防止动脉硬化、高血脂、高血压等疾病的发生。
4、开胃健食
鲫鱼熬制成汤非常鲜美，非常适合食欲不佳的人食用，它有开胃助消化的的功效，并且能够为人体的健康提供各种必须的营养物质，中老年人和身体虚弱的疾病患者宜多多喝鲫鱼汤，养生保健效果杠杠的。
【奶汤鲫鱼】
【类 别】
淮扬菜
【原 料】
鲫鱼350克，白萝卜丝75克，水发香菇40克，姜丝7克，蒜片2克，葱段5克，盐4克，淡奶50克，味精1克，料酒8毫升，胡椒粉0.5克，香油5克，汤800克。
【制作过程】
1、鲜鲫鱼洗净，用盐腌片刻控去水，在油锅中两面煎。香菇切丝，用开水氽一下。
2、净锅加少量油上火煸葱姜末，再放汤、料酒，下入鱼与白萝卜丝、香菇丝，待开锅打去浮沫，调到中火煮约20分钟，再放调味料与淡奶，淋香油装汤池，撒上姜丝即成。
【风味特点】
鲫鱼汤肥，鱼肉鲜嫩。
【医 评】
高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症患者不宜多食；糖尿病、骨质疏松症、佝偻病患者均宜适量食用。
【营养成份】
热量 千卡 507
蛋白质 克 44.0 脂肪 克
33.5
碳水化合物 克 6.7
维生素A 微克 锌 毫克
6.3
膳食纤维 克 6.2
维生素E 毫克 13.18 铁 毫克
6.3
胡萝卜素 微克
维生素B1 毫克 0.06 钙 毫克
271
烟酸 毫克 4.2
维生素B2 毫克 0.34
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