麦芽糖(maltose)是由两个葡萄糖单位经由 α-1,4 糖苷键连接而成的二糖，又称为麦芽二糖。因 C1 羟基位置不同，而有 α- 和 β- 两种异构体
用料
五花肉 500克
麦芽糖30 克
老抽2 勺
姜3 片
料酒 1勺
葱蒜 若干
小茴香 8克
香叶 4片
麦芽糖版红烧肉的做法
把带皮五花肉切2厘米的小方块，然后冷水焯3遍备用
准备好葱姜蒜八角小茴香陈皮，锅内烧植物油。待油稍热倒入材料翻炒
加入沥干水分的五花肉中火翻炒，炒出香味至表面略黄。
带大料捞出盛盘备用
锅内倒油少许，加入30克麦芽糖炒出半融化状态，加入炒好的红烧肉翻炒至每块肉都有糖色。
如图，加入热水没过红烧肉表面即可。加入料酒。2-3勺老抽。加入香叶。盖上锅盖小火30-40分钟。
熬至水分快干，大火收汁。
盛盘撒上葱花，ok。炒鸡好吃的红烧肉出锅了。
小贴士
一定要在焯水后沥干水分。另外收汁不要收太干。如果太甜可加少许盐调味。
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