虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，铁、钙、磷的含量也很丰富，每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克。所以，虾皮素有“钙库”之称。
虾皮其实还有一种重要的营养物质---虾青素，虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂。
海水虾的第一种做法是非常简单的。第一就是把花生油放在锅里，等着油沸腾了第二是把事先洗好的大海虾放在沸腾的油锅里进行煎炸第三把食盐、鸡精(味精)适量放入锅中第四看着火候出不多成熟的时候(差不多8~10分钟就可以)捞出来放入盘子里。在一个小点的碗里放入食醋、酱油、蒜泥、辣椒油、(葱、姜泥)随自己口味添加，一起搅拌。最后可以蘸着这个调理好的配料吃海虾。这个吃法有利于海虾的合理利用，这样吃大海虾一点也不浪费，虾皮脆脆的，让人不舍得丢弃，美味无穷啊!
第二个方法就是在锅里煮海虾，等煮熟了，就可以扒开皮吃海虾肉，同样的可以根据自己的口味添加辅料。
这样的吃法对于不爱吃油炸美食的MM们，真是一种好的选择。
第三种就是炸虾仁。把海虾扒好皮之后，放入盘子里(稍微大点的盘子，可以搅拌的那种)，在盘子中放入适量面粉，添水搅拌，让海虾身附薄薄的一层面粉，在沸腾的油锅里煎炸，待火候成熟，捞出，依据自己口味，蘸着辅料，即可食用。
市场上出售的虾皮有两种，一种是生晒虾皮，另一种是熟煮虾皮。前者无盐份，鲜味浓，口感好，而且不易发潮霉变，可长期存放，被称作无盐虾皮。
虾皮的营养成分
营养成分 含量/100克
热量 153卡
蛋白质 30.7克
脂肪 2.2克
碳水化合物 2.5克
胆固醇 428毫克
维生素A 19微克
维生素B1 0.02毫克
维生素B2 0.14毫克
烟酸 3.1毫克
维生素E 0.92毫克
钙 991毫克
磷 582毫克
钾 617毫克
钠 5057.7毫克
镁 265毫克
铁 6.7毫克
锌 1.93毫克
碘 264.5微克
硒 74.43微克
铜 1.08毫克
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