在烘烤蛋糕时出现烤黑或者烤不熟的情况下 该怎样处理?

在烘烤蛋糕时出现烤黑或者烤不熟的情况下 该怎样处理?,第1张

若不是转炉,烘焙到一半时,需要烤盘调头,这样才能均衡加热上色烤熟,还有有时候也需要透过玻璃窗观察,调温。

蛋糕好似比面包好烤的。

下炉温160,上炉温170,原来烘焙坊六个一体的烤箱,我记得就是这个温度,没啥大变化,因为烤盘都是一样大。

如果你把蛋清充分打发了,蛋糕还无法长高的话,可以考虑加入一些泡打粉,一般来说100克低粉做的戚风加入1到2克就可以了;蛋糕不松软,很实的话,我觉得最大的可能性是你的面粉上劲儿了,戚风是蛋黄、蛋清分离做的,要选用低筋面粉,蛋黄与糖、油、奶混合后用面粉筛筛入低粉,搅拌均匀,这个时候千万不要像弄饺子馅一样沿着一个方向搅拌,否则面粉会上劲儿,蛋糕吃起来会比较Q,可以用刮刀不停的画十字,是液体和面粉充分混合,然后与打发的蛋清混合,这时也不要搅拌,可以用刮刀从下向上翻,来保证蛋糕液不会上劲儿。再有,20L的烤箱不算大,每个烤箱的温度也不完全准确,可以考虑降低温度,具体多长时间说不好,不同模具需要不同的时间,用牙签插入底部没有潮湿的蛋糕液跟随牙签出来蛋糕就考好了。最后,就是要放入烤箱中层,另外千万不要用热风功能。希望可以帮到你。


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