面包用料及做法:
准备主材料：
液种面团材料：
高筋面粉 150g，水150g，即发干酵母1g
主面团材料：
高筋面粉 275g，低筋面粉 100g，即发干酵母 4g，细砂糖 75g，盐 6g，奶粉 20g，
全蛋 50g，水 80g，黄油 50g
奶酪馅材料：
奶油奶酪 200g，淡奶油 80g，糖粉 70g，玉米淀粉 15g
表面装饰材料：
稀蛋液（全蛋与水1:1），杏仁碎少许
面包的做法：
1、把液种材料一起混合均匀，盖保鲜膜室温发酵。
2、发至体积为原体积的2-3倍大，表面出现丰富的气泡，内部呈蜂窝状时即可。
3、将液种面团材料和主面团中除黄油外的所有材料一起放入搅拌桶中（糖和盐不要接触到酵母）
4、将搅拌桶放进厨师机中，装好和面棒
5、按下厨师机头，揉面先从一档开始，待面粉成团后逐渐加速至3挡，揉至面团表面光滑，用手可以拉出较厚的膜
6、加入室温软化的黄油
7、再次启动厨师机，还是从一档开始，待黄油完全吸收进面团后，加速至3档，揉至扩展阶段，收圆盖保鲜膜进行基础发酵
8、趁基础发酵时间制作奶酪馅：将奶油奶酪隔水加热至顺滑状，加入糖粉搅拌均匀
9、分次加入淡奶油，搅匀
10、加入玉米淀粉搅拌均匀
11、装入裱花袋中放入冰箱冷藏备用
12、当面团发酵至原体积的2倍大时基础发酵结束
13、发酵好的面团排气后分成大小均匀的若干份，滚圆后盖保鲜膜醒发15分钟
14、再次滚圆后摆入烤盘中，放温暖湿润处进行最后发酵
15、发酵完成的面包用剪刀在中间剪个十字口，刷稀蛋液后，中间挤上奶酪馅，再撒上少许杏仁碎装饰
16、放入预热好180度的烤箱中层，上下火烤15分钟左右。
材料如下：
一般情况下，面包选用的食材有面粉，酵母，水，盐这四类基本材料，再加上糖类，奶粉，鸡蛋，黄油等辅料，其中，油脂和鸡蛋的添加量比较大，是这种面包最大的特点。面团中加入很多油脂和鸡蛋等辅料，面团容易变得较为柔软。
制作说明
第一阶段食材的混合。除油脂外，加入各种食材用搅拌机低速混合，使面粉中的各种食材都均匀分布。由于面团中加入的鸡蛋比较多，开始搅拌时面团较为柔软，黏糊糊的，也几乎无法形成面筋组织，面团稍微拉扯就会断开。
第二阶段面粉的吸水过程。用搅拌机中速混合，面筋组织开始形成，此时的面团仍十分柔软，面筋薄膜基本没有弹力。
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
