1、千禾金标生抽一瓶的价格在10元至60元左右。
2、千禾180生抽一瓶的价格在30元至100元左右。
生抽酱油是生活中不可缺少的调味品。面对超市各种各样的生抽酱油，你会怎样选择呢？是买最便宜的，还是随便拿一瓶就走？其实生抽酱油的挑选也是很有讲究的！
要知道，生抽的含盐量很高，即便是随手拿一瓶，它的含盐量也都在1000毫克（每15毫升）。再加上炒菜时放的盐和味精，手一抖这道菜就会钠超标。因此，钠含量也是购买生抽时的一个参考。生抽作为调味品，它的主要作用是为食物增鲜，“鲜味”对一瓶好的生抽来说十分重要！
所以购买生抽的时候，不能只看品牌和价格， 包装上这两行字也很重要。
第一行：鲜味如果仔细观察生抽的包装，就会发现有一行字写着“质量标准，氨基酸态氮”如下图。氨基酸态氮含量的多少，可以反映出生抽的“鲜味强度”和“质量好坏”。
很多标准为《GB/T 18186》的生抽酱油，都是根据氨基酸态氮的含量进行等级划分：
①特级：氨基酸态氮≥0.8克/100毫升
②一级：氨基酸态氮≥0.7克/100毫升
③二级：氨基酸态氮≥0.55克/100毫升
④三级：氨基酸态氮≥0.4克100毫升
因此，一瓶生抽酱油的氨基酸态氮含量越高，它的味道就越鲜。但也有很多会用鲜味剂来提鲜，虽然是添加剂，但只要按照国家标准使用，是不会有什么问题的。
第二行：钠其实无论是生抽还是老抽，它的含盐量都很高，5毫升酱油大约等于0.8克的盐，几乎接近成年人每日标准摄入量的1/4。一瓶好的生抽酱油，不仅要有高含量的氨基酸态氮，还需要低含量的钠，因此购买生抽时一定要看准钠的含量。
除了看钠含量和氨基酸态氮含量，还有一处需要注意，就是营养成分表上的每份多少毫升。
市面上大多数酱油都是按15毫升每份来标注，但也有少数品牌按10毫升每份来标注。这样做的目的就是让消费者觉得钠含量很少，可实际一点都没少，只不过是“猫叫了个咪咪”罢了。
如果你觉得看成分表太麻烦，或是看不懂，那你可以选择一些低盐、淡盐、减盐的生抽酱油。很多这种类型的酱油在外包装上都有醒目的标识。
除了上面说两点，还有两个信息标识也是可以参考的，分别是“酿造酱油”和“高盐稀态发酵”。这两种标识代表的是酱油的酿造工艺、品质以及味道。
其实关于挑选酱油的方法，很多人都知道，也都看过类似的文章。但当你真的去超市买酱油的时候，可能很少有挑选和对比的习惯。大多数人都是选择一些性价比高的品牌酱油。
为了然酱油“鲜”所以厂家添加了添加剂。
优恪（okoer.com）送检了12款特级酿造酱油。
何为特级酱油？酿造酱油是以大豆和(或)脱脂大豆(豆
粕或豆饼)、小麦和(或)麸皮为原料，经微生物发酵而成。原料中的蛋白质经水解生成氨基酸态氮，氨基酸态氮含量越高，酱油的等级就越高。此次的12款产品
中，氨基酸态氮含量均高于0.8克/100毫升，根据相关标准，属于“特级”酱油。
测评结果差强人意：4款卓越（A+），2款优（A），3款中（C），3款差（D）。
其中，和田宽本酿造原汁酱油、千禾头道原香特级酱油、禾然有机酱油、万字浓口酱油拔得头筹，获评卓越。
而海天味极鲜特级酱油、厨邦酱油特级鲜味生抽及东古一品鲜特级酿造酱油3款，则沦陷差评榜。增味剂、三氯蔗糖、苯甲酸类防腐剂成为主要扣分项。
鲜味儿不够，增味剂来凑
酿造酱油的原料表简洁到4种就够了——水、大豆和（或）脱脂大豆、小麦和（或）麸皮、盐。
但事实并非如此。此次送检的产品中，六月鲜特级酱油、鲁花自然鲜酱香酱油、海天味极鲜特级酱油等8款产品就因赤裸裸地添加了5’-肌苷酸二钠，5’-鸟苷酸二钠或谷氨酸钠等增味剂，而被降1级。
调味品行业资深人士、全国调味品行业论坛发起人斯波介绍，添加这些物质不仅可以提高氨基酸态氮的数值，还能“提鲜”。根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)，虽然添加这些物质是合法合规的，但却是非必要的。
“‘鲜味’是一个伪概念，是社会的盲目，也是企业的炒作方式。”斯波说，当然，如果使用的比例方式合理，对人体无害；一旦不合理应用，可能会带来不良影响。
三氯蔗糖：不必要的甜蜜负担
三氯蔗糖，是唯一以蔗糖为原料的功能性甜味剂，其甜度可达蔗糖的600-650倍。国内酱油和酱制品中允许添加三氯蔗糖是在2011年，最大用量为0.25克/千克。
因被怀疑会对人体造成不可见的危害，三氯蔗糖一直未能在全球得到广泛应用。
一篇来自以色列魏兹曼科学研究所的论文显示，三氯蔗糖等人工甜味剂会导致肠道菌落的变化，影响糖分吸收，从而造成葡萄糖不耐受，可造成代谢性疾病比如2型糖尿病；权威期刊《Headache》也提到，三氯蔗糖可诱发偏头疼。
在本次测评中，味达美味极鲜酱油、味事达味极鲜特级酿造酱油、东古一品鲜特级酿造酱油等6款产品因含三氯蔗糖被降2级。
3款产品检出苯甲酸类防腐剂
“酱油不是一次性食品，开盖之后势必会造成细菌总数成倍增长。”斯波介绍，酱油内如果不加防腐剂对人体的潜在危害，比添加防腐剂要大得多。
山梨酸和山梨酸钾是目前最优的食品防腐剂，在人体内代谢的主要产物为二氧化碳和水。但由于价格较高，国内很多食品厂家为降低成本，采用苯甲酸或苯甲酸钠做防腐剂。
少量的苯甲酸可在体内被代谢为一种无毒的物质，随尿液排出体外，但长期大量摄入含苯甲酸和苯甲酸钠的食品，会造成苯甲酸在肝脏内积聚，产生积累性中毒。
目前国内酿造行业的生产环境和杀菌条件等，很多细节处理不到位。优恪建议升级生产条件，尽可能少用防腐剂或添加优质防腐剂。
本次测评中，海天味极鲜特级酱油、东古一品鲜特级酿造酱油、厨邦酱油特级鲜味生抽3款产品，因含苯甲酸类防腐剂被降1级。
优恪小贴士
• 优恪建议消费者选择酿造酱油。中国国标规定，酱油产品应在包装上标明“酿造酱油”或“配制酱油”，消费者可据此进行挑选。
• 消费者可根据实际情况选择不含人工合成增味剂、苯甲酸类防腐剂和甜味剂的特级酱油。
• 从优恪此次测评可以看出，评级较高的产品一般价格都不便宜，但是也有物美价廉的产品，比如和田宽本酿造原汁酱油。
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
