焦糖玛奇朵蛋糕的做法，焦糖玛奇朵蛋糕怎么做

焦糖玛奇朵芝士蛋糕的做法

材料A用来制作饼底：

奥利奥去夹心后称量70g，取一个保鲜袋，把奥利奥饼干放进保鲜袋里，用擀面杖把奥利奥饼干压成碎末状

20g黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态

把奥利奥饼干碎末倒进黄油里，用手抓匀

把抓匀的碎末倒进蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用

材料B用来制作蛋糕体：

接下来熬焦糖酱。取30g细砂糖在小锅里小火加热，直到砂糖融化变成金黄色

不断搅拌至糖浆后，加入40g清水，快速搅拌至水与糖浆混合均匀即可

接下来是蛋糕体：奶油芝士250g隔热水软化后打匀成光滑无颗粒状，在碗里加入20g细砂糖，用打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状

依次加入浓缩咖啡、焦糖酱、鸡蛋、淡奶油拌匀。注意一样一样加，每加一样一定要打到顺滑无颗粒状再加下一样

15g生粉过筛加入蛋糕糊，用划十字的手法翻拌均匀，同时打开烤箱预热，160度预热五分钟

把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第4步的蛋糕模里

蛋糕模底部包上锡纸放在烤盘里，烤盘里倒入开水。水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，160度（我用的小烤箱温度偏高30度左右，所以实际烤的温度为130度）上下火烤30分钟

30分钟后取出烤盘，放到烤箱下层继续烤30分钟左右，这是为了避免表面上色太深。如果怕蛋糕没熟，可以用一根牙签插进蛋糕体，如果牙签取出来干净无粘连的蛋糕糊就是烤熟了。

烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温

在等待乳酪蛋糕冷却的时候，可以制作巧克力表层。把黑巧克力切小块，放入大碗里

倒入40克动物性淡奶油，把碗隔水加热，并不断搅拌，直到巧克力完全融化

趁巧克力混合液温热（必须是温热，不能太烫）的时候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上

静置一会儿，待巧克力混合液变得平整后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上。脱模的时候，用吹风机吹一会儿蛋糕模壁，就可以轻松脱模了

随意摆上喜欢的水果，撒上糖粉，开吃

家庭烘焙 焦糖玛奇朵蛋糕图文 这里没有视频 但是有文字步骤

时长5h、难度5星、人数8人

蛋糕糊配方：蛋黄80g全蛋160g细砂糖210蛋白120g

低筋粉75g 可可粉20g黄油30g

焦糖慕斯糊:：牛奶155g细砂糖45g蛋黄32g巧克力45g

吉利丁5g淡奶油190g朗姆酒 5g

焦糖淋面：细砂糖75g水 58g淡奶油 58g吉利丁7.5g

制作步骤：

1.蛋黄加全蛋加细砂糖150g慢速混合糖化；

2.快速打至颜色发白状态粘稠即可；

3.蛋白加细砂糖60g打至8成发

4蛋白和蛋黄部分搅拌混合

5筛入低筋粉和可可粉继续搅拌均匀

6入隔水溶化好的黄油继续搅拌均匀

7.装入模具，放入德普烤箱，焙烤模式160度，烤制40min

8.蛋糕置凉，切成薄片铺入模具中备用

9.将牛奶加热到60度备用；

10、把细砂糖加热煮成焦糖，加入60℃的 牛奶

11、蛋黄打发慢慢加入焦糖奶，继续打发至发泡

12、.加入溶化至30℃的黑巧克力，用打蛋器搅拌均匀

13加入朗姆酒和用冰水泡软的吉利丁搅拌均匀

14、打发淡奶油和焦糖糊搅拌均匀；

15.最后将烤好的巧克力海绵蛋糕胚切成方形放人模具中倒入慕斯浆，放入冰箱冷冻3小时左右

16.把细砂糖放入不锈钢盘内煮成焦糖，加入60℃的 淡奶油搅拌均匀，加入水搅拌拌匀

17加入用冰水泡软的吉利丁搅拌均匀（吉利丁用冰水提前5分钟泡软）

18、3小时后从冰箱取出焦糖玛奇朵半成品放在晾网上，用裱花袋装入焦糖淋面淋上即可

德普烘焙小贴士：

焦糖的加热必须要持续搅拌，不可置凉后再搅拌，否则会产生糖类；

海绵巧克力蛋糕可以任意的加入慕斯中；

春天不减肥，夏天徒伤悲。虽然很多小伙伴嘴上说要减肥、减肥，可是一到下午茶的时间就饿得前胸贴后背。忍不住想去喝杯咖啡提提神！吃个甜点垫垫肚，然后心中告诉自己明天一定要减肥。

在下午茶时间喝咖啡搭配什么甜点，也是有讲究的。今天想跟大家聊聊什么咖啡搭配什么甜点，才是最佳CP。

浓烈咖啡/单品咖啡+重口味甜点

浓烈咖啡，口感独特浓郁。单品咖啡，口感特别，或清新柔和，或香醇顺滑。这种类型的咖啡比较适合口味比较重的甜点。

黑森林、布朗尼、巧克力慕斯等蛋糕都比较适合。甜点可以中和咖啡中的苦味与酸味，让咖啡变得柔和、甜点不那么甜腻。

花式咖啡+酸甜口儿甜点

拿铁、卡布奇诺、摩卡等咖啡，融合可咖啡、牛奶等其他食材，搭配酸酸甜甜的甜点再合适不过了。蓝莓芝士蛋糕、瑞士卷、派等甜点都是不错的选择。

冰咖啡+水果甜点

冰咖啡口感比较清爽，单配一些水果甜点，清新又爽口。

除了这些品类上的咖啡甜品搭配，还有几个比较有人气的cp组合。小伙伴们可以试一试哦！

人气搭配组合

1、卡布奇诺 + 提拉米苏

2、蓝山咖啡 + 水果慕斯蛋糕

3、美式咖啡 + 巧克力牛角包

4、冰焦糖玛奇朵+覆盆子巧克力

5、云南咖啡+焦糖巧克力

6、拿铁+巧克力布朗尼

7、哥伦比亚咖啡+蒙布朗

8、奶咖+马卡龙

9、热拿铁+巧克力蛋糕

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