蛋挞是一种用蛋液做成馅料的西方馅饼，现在很多小朋友都特别喜欢吃蛋挞，其实我们自己在家也是可以制作蛋挞的，而蛋挞的挞皮用普通的面粉做就可以了，而自发粉是不可以做蛋挞挞皮的，自发粉通常是用来做包子的。
一、先制作蛋挞皮
自己在家制作蛋挞塔皮的时候，先准备适量的低筋，面粉，黄油，鸡蛋，淡奶油，细砂糖，牛奶等等。先将黄油放到温室中软化，然后再放入到一个盆里，倒入适量的盐和糖粉，用打蛋器打发，然后再加一汤匙的蛋液和淡奶油继续搅拌均匀，再放入适量的低筋面粉，一直搅拌成一个面团，然后用保鲜纸包裹起来放到冰箱冷藏一小时。然后取出面团，将面团分成合适的小团，用手掌按扁之后再放到蛋挞模具中按匀，全部完成之后再放回冰箱冷藏30分钟以上就可以。
二、再制作蛋挞
接下来就可以制作蛋挞了，首先将两个鸡蛋打到碗里面，然后放上40克的白砂糖和200毫升的牛奶，大家也可以根据自己的比例来准备，然后将这些准备好的东西搅拌之后放入高粉和低粉以及酥油，搅拌均匀之后将它们倒进准备好的蛋挞皮里，但是需要注意的是不要放的太多，免得容易溢出来，如果喜欢吃芒果或者是葡萄干之类的，还可以在里面加上一些，这样既营养又好吃，然后将准备好的生蛋挞放进烤箱里，用200度的温度烤25分钟左右就可以了，然后用烤盘焖盖再烘三分钟就可以取出来吃了。而且根据上面的做法，自己制作出来的蛋挞也是可以又酥又软，但是需要注意的是蛋挞的热量还是比较高的，所以不要吃的太多。
蛋挞皮制作用普通面粉（中筋粉）即可，可以不用高筋粉。如果用高筋粉制作挞皮，则需要将面团搅拌过头，使面团中的面筋断裂。高筋粉面团揉过头后面筋断裂，那面团的结构破坏，面团的韧性和弹性变弱，更适合操作、擀开和折叠，也不容易回缩，才适合于制作挞皮。普通面粉（中筋面粉）面团面筋相对不足，面团的韧性和弹性适中，又有足够延伸性，擀开后回缩较小。操作过程中，可进行至少二次擀折后再松弛，且松弛二十分钟左右就足够柔软，可进行后续操作。生产效率相对更高，且捏成挞皮盏后回缩也小，品质更好控制。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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