1、豆浆浓度不够,所以不能做出豆腐脑。如果用豆浆机做的话要控制好水和豆子的比例,豆子和水比例要高于1:8为好。
2、凝固剂的用量不对,1斤豆浆放5克左右的内酯。如果放的太少就会出现部分凝固的现象,放的太多就会发酸,需要根据豆浆的浓度来调节用量。
3、内酯要用少量凉开水溶化,千万不能用温水或者开水。水也不要加的太多把内酯浓度给稀释了,加一点能把内酯化开就好,如果没有用水化开就会造成颗粒状或者絮状的豆花。
4、点浆之前一定要把豆浆煮开,一般煮个3~5分钟就可以了。煮开以后不能直接点浆要等会温度降到80-90度最好。然后把豆浆从高处直接冲到装有内酯的碗内(找个大点的碗)。这样就可以利用冲力把豆浆和内酯结合均匀。
5、冲完浆后不能摇动,拿一个盖子把豆腐脑盖起来,这样就可以保持一定的温度等待15分钟,豆腐脑凝结的更好就不会出现一旦用勺子碰下就容易散开的现象。
家庭制作方法
1、制豆浆:建议你买一台豆浆机,干黄豆浸泡3-4小时(夏天),冬天泡7-8小时,豆子泡好后放入豆浆机内,按照机器说明书操作,很快就可以制成热豆浆了。
2、点浆:浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的,包装上会有用量说明,一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五,内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内,将煮好的豆浆趁热(做内酯豆腐脑需85摄氏度左右,石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右)冲入,如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分,冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快,一般不需搅动)。
3、墩脑:浆点好后,将容器盖好,静置5——10分钟,即成鲜嫩可口的豆腐脑。
4、调味:内酯豆腐脑会有稍许酸味,石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的,也可在制浆时就加入糖。
才静止15分啊?也行吧。和你说步骤吧,因为不在现场所以我也不知是什么原因。。。。。。。。。。1.先买来豆腐粉。2.一包粉5杯水全到锅里大火边煮边搅拌(刚开始粉会有小团,温度慢慢上来后小团渐融化,最后烧开就没团了) 至滚就小火再煮3-4分钟离火加一小包(应该是 石膏)粉搅拌后加盖室温静置30分钟。
你可能是不是没有掌握好火的大小呀
可能是因为干黄豆泡发的时间太长了,也有可能是因为在做的时候石灰水放的太多。在做豆腐花的时候黄豆要提前一会儿上用清水泡好,如果是夏天的话清水浸泡一两个小时就可以了。如果泡黄豆豆水变得浑浊,而且还有点发黏,这个时候黄豆就已经不能用了。豆腐花在有些地方也叫做豆腐脑,是一个非常受欢迎的小吃,小的时候每当放学或者是早晨上学的时候都会买一碗豆腐花吃。
但是这些年已经很少看到有人在街上推着小车卖豆腐花了,所以很多人也开始尝试自己在家里制作豆腐花。因为豆腐花的制作过程还是比较简单的,所以失败的几率也并不是很高,所以大家完全可以放心大胆的自己尝试。做豆腐花的食材是非常简单的,只需要准备干黄豆和内酯就可以了。
干黄豆用清水浸泡6~8个小时,如果天气比较热的话中途要记得换水。然后就可以把泡好的黄豆放入料理机当中打碎,然后用一块纱布把豆渣过滤出来。把过滤出来的豆浆表面的沫刮干净,然后倒入锅中煮开。在煮豆浆的同时就可以准备内酯了,一般内酯使用方法在包装袋上就可以看到。把适量的内直放在一个比较深的容器里面,然后加入两勺冷水把它化开。豆浆煮开之后静置一两分钟然后就可以把豆浆倒入到内酯里面,这个时候要特别注意的是一定不要去搅动,如果搅动了的话最后就只能变成豆腐渣了。
把豆浆倒入里面之后把盖子盖上,静置15分钟就差不多了。豆腐花的吃法也是有很多的,有些人喜欢放一些辣椒,醋,也有人喜欢吃,甜的就可以往里面放一些红糖,黄冰糖,蜂蜜等等。
欢迎分享,转载请注明来源:优选云