我做的豆腐脑成絮花状是怎么回事？

豆腐脑成絮花状的原因如下：

1、豆浆浓度不够，所以不能做出豆腐脑。如果用豆浆机做的话要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高于1：8为好。

2、凝固剂的用量不对，1斤豆浆放5克左右的内酯。如果放的太少就会出现部分凝固的现象，放的太多就会发酸，需要根据豆浆的浓度来调节用量。

3、内酯要用少量凉开水溶化，千万不能用温水或者开水。水也不要加的太多把内酯浓度给稀释了，加一点能把内酯化开就好，如果没有用水化开就会造成颗粒状或者絮状的豆花。

4、点浆之前一定要把豆浆煮开，一般煮个3~5分钟就可以了。煮开以后不能直接点浆要等会温度降到80-90度最好。然后把豆浆从高处直接冲到装有内酯的碗内（找个大点的碗）。这样就可以利用冲力把豆浆和内酯结合均匀。

5、冲完浆后不能摇动，拿一个盖子把豆腐脑盖起来，这样就可以保持一定的温度等待15分钟，豆腐脑凝结的更好就不会出现一旦用勺子碰下就容易散开的现象。

家庭制作方法

1、制豆浆：建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡3-4小时（夏天），冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了。

2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。

3、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。

4、调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖。

才静止15分啊？也行吧。和你说步骤吧，因为不在现场所以我也不知是什么原因。。。。。。。。。。1.先买来豆腐粉。

2.一包粉5杯水全到锅里大火边煮边搅拌(刚开始粉会有小团，温度慢慢上来后小团渐融化，最后烧开就没团了) 至滚就小火再煮3-4分钟离火加一小包(应该是 石膏)粉搅拌后加盖室温静置30分钟。

你可能是不是没有掌握好火的大小呀

可能是因为干黄豆泡发的时间太长了，也有可能是因为在做的时候石灰水放的太多。在做豆腐花的时候黄豆要提前一会儿上用清水泡好，如果是夏天的话清水浸泡一两个小时就可以了。如果泡黄豆豆水变得浑浊，而且还有点发黏，这个时候黄豆就已经不能用了。豆腐花在有些地方也叫做豆腐脑，是一个非常受欢迎的小吃，小的时候每当放学或者是早晨上学的时候都会买一碗豆腐花吃。

但是这些年已经很少看到有人在街上推着小车卖豆腐花了，所以很多人也开始尝试自己在家里制作豆腐花。因为豆腐花的制作过程还是比较简单的，所以失败的几率也并不是很高，所以大家完全可以放心大胆的自己尝试。做豆腐花的食材是非常简单的，只需要准备干黄豆和内酯就可以了。

干黄豆用清水浸泡6~8个小时，如果天气比较热的话中途要记得换水。然后就可以把泡好的黄豆放入料理机当中打碎，然后用一块纱布把豆渣过滤出来。把过滤出来的豆浆表面的沫刮干净，然后倒入锅中煮开。在煮豆浆的同时就可以准备内酯了，一般内酯使用方法在包装袋上就可以看到。把适量的内直放在一个比较深的容器里面，然后加入两勺冷水把它化开。豆浆煮开之后静置一两分钟然后就可以把豆浆倒入到内酯里面，这个时候要特别注意的是一定不要去搅动，如果搅动了的话最后就只能变成豆腐渣了。

把豆浆倒入里面之后把盖子盖上，静置15分钟就差不多了。豆腐花的吃法也是有很多的，有些人喜欢放一些辣椒，醋，也有人喜欢吃，甜的就可以往里面放一些红糖，黄冰糖，蜂蜜等等。

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