材料
1.低筋面粉:120克
2.糖:45克
3.塔塔粉:2克
4.泡达粉:2克
5.食用油:75ML
6.鲜奶:90ML
7.鸡蛋四只。
做法
1.先将2克泡达粉加入面粉中搅匀
2.将油、奶搅成奶昔状
3.将搅入泡达粉的面粉倒入油奶混合物中,慢慢搅匀,不要太大力以免面粉出筋,都搅拌湿即可
4.将蛋白、蛋黄分开
5.蛋黄中加入一半糖搅匀,然后倒入刚才的面糊里。这时可以使劲搅匀了
6.将蛋白打发,打成粗泡时加入塔塔粉(没有也可以)和剩下的一半糖(如果是手动打应把糖分成三次打),直到打面鸡尾状即可,打发蛋白是个最关键的过程喔
7.将三分之一蛋白放到面糊里顺时针搅匀
8.将搅匀的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中,上下搅匀,不要太久也不要打圈,以免消泡喔
9.将蛋糕糊倒入模具中,轻轻震出气泡,在此之前先预热烤箱喔
10.上下火6分钟,然后加上锡纸,以免蛋糕的表面糊了,然后转下火15分钟,再转上火15分钟就可以了。
黄油本身是牛奶中脂肪脱水后的产物 所以本身就有浓浓奶香 是其他液态油没有的特点. 黄油的香气特别突出 和千层夹馅中的奶油能更好地融合 突出千层整体的风味.平底锅不需要刷油,倒入面糊,摊平即可,只要鼓起小泡,就是熟了。摊多张晾凉,然后拿模具扣在千层皮上,把多余的边角弄去即可(我觉得不弄也可以,基本都差不多大其实)。
做千层蛋糕可以不用黄油,只不过放黄油的话会更有奶香味。味道也会更好,形状那相对来说也是比较好一些。如果没有黄油的话,可以用玉米油或者菜籽油来代替。做蛋糕一般是需要用到黄油的,用黄油做的蛋糕味道比较好,吃起来还有奶香的味道,形状也相对比较好,如果没有黄油可以用其他的油来代替,例如亚麻籽油和核桃油。
一般是全蛋海绵蛋糕,这个没有黄油,可以用色拉油代替。然后还有慕斯类的千层蛋糕,实际上是一可丽饼作为隔断的。这个黄油没有的话,不好换成色拉油,可用猪油试试。千层蛋糕不用黄油也是可以的,用玉米油或者调和油这些没有味道的油。不过没有用黄油味道香。黄油是从牛奶中提炼出来的,被称为奶食品之冠,因为五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黄油,十分珍贵。
需要提前准备好的材料包括:牛奶 260克、低粉 适量、糖粉 适量、鸡蛋 3个、黄油 15克、蝶豆花粉 适量、淡奶油 适量、白砂糖 适量、香草精华 适量。制作黄油水果蛋糕时黄油不能化成液态,因为液态黄油不能被打发,再打发的黄油中加入鸡蛋时,要一点一点的加入,不能一次性把鸡蛋都倒在打发的黄油中。这样黄油和鸡蛋就会油水分离,烤蛋糕时就会漏油。
可以用等量的黄油、橄榄油、植物油(玉米油、葵花籽油)代替。不能使用味道重的油,否则会使味道大打折扣滴!
扩展资料:
蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、蛋糕乳化剂、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),啫喱粉、液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。
参考资料:蛋糕—百度百科
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