生咸鸭蛋做什么菜好吃？求教？

咸鸭蛋可是厨房小白的秘密武器，虽然看起来不起眼，但其实入菜却能带来各种惊喜。

生咸蛋也是常见的一种吃法，煮熟以后，油光闪亮的蛋黄富的流油，诱惑着人们的味蕾，喝一碗白粥，便成为一个美美的早餐。生咸鸭蛋除了煮着吃外，还有很多其他吃法，下面一一介绍。生咸鸭蛋具体吃法：

第一类 煮咸鸭蛋

放锅里加入水盖住鸭蛋，将鸭蛋煮熟，然后一切二或一切四放入盘中直接食用，这在北方也是一道菜。不仅可以下饭，也可以下酒，味道咸淡适中，吃起来方便。

第二类 咸蛋苦瓜汤。

1、锅中加入清水，放入姜片，烧开水；

2、将苦瓜切圆柱形，放入水中煮；

3、水开后，将咸蛋打入锅中，继续煮；

4、待水再次烧开，苦瓜和咸蛋都熟了之后，即可关火。

5、倒入食盐少许、调味品少许、葱花少许搅拌均匀即可出锅食用。

第三类 咸蛋芥菜汤。

1、锅中加入清水，放入姜片，烧开水；

2、将芥菜切碎切，放入水中煮；

3、水开后，将咸蛋打入锅中，继续煮；

4、待水再次烧开，芥菜和咸蛋都熟了之后，即可关火。

5、倒入食盐少许、调味品少许、葱花少许搅拌均匀即可出锅食用。

备注：清热降火，营养丰富，适合夏季食用。

第四类 咸蛋枸杞汤。

做法与接菜汤一样，在此不再详细解读。

第五类 咸蛋黄烧茄子

第六类 咸蛋时蔬粥。

第七类 咸蛋黄 广式月饼。

总之，咸鸭蛋是一种美味食品，其吃法多种多样，不再一一赘述。其中，尤以湖北仙桃、山东微山湖、河北白洋淀等最为出名，咸鸭蛋，不仅味道鲜美，营养丰富，作为菜品的补给，老少皆宜。

1、咸蛋紫菜鱼卷

先把青鱼肉用刀批成薄片，切成长丝后，再斩成茸。熟咸蛋去壳和洗净肥膘均切成细末。鱼茸放入盛器，加入咸蛋和肥膘末，下葱姜汁、黄酒、胡椒粉、味精、精制碘盐，用筷子拌上筋。在修整齐的豆腐衣上，涂上蛋液，放上紫菜，再将咸蛋鱼茸放在紫菜上，用筷子刮平后，紧紧卷起，外面用白布扎牢。上笼蒸10分钟取出，待晾凉后解开白布，切成小段装盘即成。

2、咸蛋豆球

将蚕豆剥成豆瓣煮熟捣成泥；咸蛋打碎捣成蛋液加适量水淀粉和豆泥一起搅拌上筋后，做成一只只球，入油锅炸成金黄色后一一盛起；留底油，入糖、醋、酱油勾成薄芡淋上，撒上葱花、味精、五香粉（或胡椒粉）即成。

3、芦笋咸蛋

笋削去老的茎皮，斜刀切成寸长，洗净。蒜瓣切末，选生咸蛋是此菜的关键。生咸蛋才能使蛋白均匀地覆在芦笋上。生咸蛋的蛋黄很硬，将之取出切成小末，再入蛋白中打散。起油锅，爆香蒜瓣末、红辣椒后，入芦笋翻炒几下，即慢慢打入咸蛋汁，一边淋蛋汁，锅中一边快速翻炒，使蛋液能均匀洒在芦笋上。起锅前，淋入麻油即可。

4、咸蛋黄瓜筒

到菜市场去，采购直径为3厘米粗的嫩黄瓜2条，净水洗净后，用刀切去两头。再切成1.6厘米长的段，并在每段一头的断面上，用汤匙将瓜瓤挖出，成为有1厘米深的称为“黄瓜筒”（不能挖穿）。待“黄瓜筒”都挖好后，放入大汤碗内，加入少许精盐、味精，腌渍片刻。然后，取出“黄瓜筒”去盐水，将熟咸蛋剥壳修均匀后一切为二，揿入“黄瓜筒”内抹平，只只用葱花点缀即可装盘。

5、咸蛋拌豆干

咸鸭蛋煮熟剥开，将蛋白取出，切成小方块，取五香豆腐干一块，熟香菇数只，都切成小方块，用白糖、酱油、味精、醋等调料冷拌，鲜嫩开胃。

6、咸蛋黄玉米粒

原料:咸蛋黄4粒、糯玉米粒250g

咸蛋黄切尽量小的粒,以便下锅炒的时候尽快溶成蛋黄糊 　

糯玉米粒过几遍水去一下附着的皮,放一边晾干水

3.中火热一下锅下油,之后下咸蛋黄粒,不用平铲,用那种有弧度的 边炒边压一下咸蛋黄粒,不到几分钟就能看到蛋黄糊糊了 :)

4.之后下玉米粒在3里面,加大火翻炒,加点点盐,出锅

7、咸蛋蒸肉饼

材料：猪肉300克、胡椒面3克、咸蛋2个、浅色酱油25克、干淀粉25克、花生油25克、味精2克 做法：将猪肉剁烂，加盐、味精、咸蛋清、干淀粉搅至起胶，再加少许花生油拌匀，然后放盘中压扁。把咸蛋黄压扁，放肉饼上，用中火蒸熟，取出，用适量汤水、浅色酱油调匀，浇在肉饼上便成。 注意：猪肉选肥三瘦七者，去皮剁烂，菜酥炊油润。

8、“蟹黄”豆腐

将内脂豆腐切成1.5厘米见方的丁，用沸水烫泡后沥干，少许姜末煸香，放适量鲜汤烧开，下豆腐及蒸熟捣碎的红心咸蛋黄。加盐、味精调味后勾芡，撒葱花，淋熟油即成。此菜豆腐洁白如玉，蟹黄红似玛瑙，滑嫩鲜香，非常可口。

9、百页咸蛋黄卷

将生咸蛋黄整排列在厚百页中，卷紧成条状，用纱布包紧扎牢，蒸半小时取出，冷透后切片装碟。此菜形似金钱，软糯鲜香、营养丰富，宜作佐酒冷盆等。

10、咸蛋黄冬瓜条

将冬瓜去皮和瓤，切成小手指状的条，入沸水锅烫焯后捞出，加适量盐、味精、胡椒粉拌和上味，逐一拍上干淀粉，入旺油锅炸成金黄色捞出；另取净锅放入蒸熟碾成细末的咸蛋黄，加适量清水成稀糊状，烧开后加味精勾芡，放入冬瓜条，轻轻翻炒，使蛋黄均匀包裹在冬瓜条上，淋些熟油起锅装盘。此菜形似金条，外脆里嫩。

我非常喜欢吃咸鸭蛋，咸鸭蛋的蛋黄很香，用生咸鸭蛋做的美食也很多。生咸鸭蛋可以取出咸蛋黄，很适合做各种甜品，如蛋黄酥、咸蛋黄芋泥吐司都很好吃。还有咸蛋黄烤南瓜、蟹黄豆腐、咸蛋黄煲仔饭等以咸鸭蛋为原料的菜肴也非常美味。

咸鸭蛋是日常生活中最受欢迎的美食之一，咸鸭蛋的制作方法有很多。我知道如何烹饪咸鸭蛋。生咸鸭蛋可以取出蛋黄，和肥美的豆腐一起做蟹黄豆腐，还可以和鸡翅一起做咸蛋黄鸡翅，还可以用来做蛋黄酥、莲蓉蛋黄月饼等美味糕点。豆腐的烹调方法多种多样，有煎、炸、蒸、煮等，但你以前从未见过这种食物。豆腐和咸鸭蛋一起煮，营养加倍。虽然它们是素食菜肴，但味道比肉更美味。

咸鸭蛋以前是要做的。买来新鲜的灰壳鸭蛋，从酿酒厂的黄酒坛子里封上 "甏头泥 "捣成最好的泥，加入大量的盐，糊在鸭蛋上，一层一层地放入坛子里。但至少在我的咸鸭蛋里，蛋黄是不会出油的，所以要碰碰运气。咸鸭蛋最有名的自然是江苏高邮，之前读汪曾祺听奶奶宣传过。洞口浅，说明腌制不到位，无力；洞口深（有时半空），说明腌过头了，咸了。

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