1.烧鸭皮水上色原理烧鸭皮水实质上就是利用糖在高温下分解成单糖，呈红色。所以烧鸭上了皮水，风干之后再放进去炉里烧，会使皮水中的糖分解成单糖，从而附在鸭子的皮上面，成为烧鸭的一件“金装”，使得整个鸭子呈枣红、暗红、金黄、浅黄等颜色，根据烧的时间和炉内的温度，而呈现不同的颜色。
如果烧太久了，糖完全分解掉了，烧鸭颜色就会显暗色，甚至变黑。
这正是为什么有人喜欢做烧鸭的原因，既能享受到烧鸭的美味，也能感受到那一种亲手制作美食的成就感。
2.烧鸭皮水中醋的作用
烧鸭皮水里除了有糖，当然还有别的东西，有些人喜欢用水，有些人喜欢用醋。醋有什么作用呢？醋能使糖更加容易融化，皮水中糖和醋的比例不一样，效果也大相径庭。醋容易挥发这是众所周知的，在皮水里放醋风干得比较快。风干能使烧鸭上色更均匀，皮更脆，口感更好。
3.不要迷信高价的烧鸭皮水配方
虽然烧鸭的皮水是很重要，但是仅仅只在乎烧鸭皮水而忽略了其他方面的细节的话，无论多好的皮水配方一样烧不出一个色香味俱全的鸭子！所以不要迷信网络上面的大师，花费重金去购买一个天价皮水配方，还不如多花心思在细节和烧制技术方面
当然会有影响。盐（氯化钠）是动物机体中细胞组成不可或缺的元素之一。所以鸭饲料中不能没盐。但盐的添加也有限制，过多的加盐会导致鸭子食盐中毒。
如果你用的是全价饲料，那饲料中已经加有盐了，不用另外再加，如果是自配料，没用使用浓缩料或者使用的添加剂成分中没有盐，则要加1~2%的盐。
给鸭子喂食盐不能增加产蛋。采取下列措施可以提高鸭子的冬季产蛋率：
多留公鸭在鸭群中适当多留些公鸭，一般按正常的公母比例再增加2％～3％。这样，可使母鸭加快排卵，从而使母鸭多产蛋。
饮茶水茶水能预防蛋鸭营养性贫血和食盐中毒。每天早上、中午和晚上给鸭饮适量的茶水，夏季可消暑，使鸭子少生病、多产蛋。
喂蜂蜜在鸭子开产时，在50公斤饲料中加1公斤蜂蜜拌料饲喂，连喂5天，间隔15天后，再连喂5天。如此循环饲喂，可使鸭子多产蛋，且产的蛋大。此法对预防鸭瘟亦有一定的作用。
喂干米在鸭子产蛋期间，给鸭喂一些稻谷或干米粒，让其自由采食，可使鸭子少生病、多产蛋。
喂动物性饲料让鸭常在田间、水渠、池塘等处自由觅食小鱼、小虾、蝌蚪、昆虫、螺蛳等。若产蛋期多放牧，并喂一些鱼粉等动物性饲料和富含多种维生素的青绿饲料，以满足其对营养物质的需求，可使鸭多产蛋。
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
