菌(jūn)类是个庞大的家族,它无处不在。现在,已知的菌类大约有12万余种。[1]菌类可分为细菌门、粘菌门和真菌门三类彼此并无亲缘关系的生物。[2]其中粘菌是介于动物和真菌之间的生物。它在营养期为裸露的、无细胞壁、多核的原生质团,称变形体(与变形虫相似)。[2]但在繁殖期,它可产生具纤维素细胞壁的孢子,又具真菌的性状。[
细菌的数量是否多到数都数不清,时至今日学界仍没有统一的结论。尽管有人估计地球上有1000 亿种微生物,海洋中有2000 万到10 亿种微生物,数量达到10的30次方个,占据海洋生物重量的一半以上,但目前,并没有什么好的办法来对细菌做个统计,因此,这个数字并不准确。实际上,依靠基因测序技术估计地球上的细菌只有数百万种。
截至到2016 年,我们有效命名的细菌和古细菌数量超过13 000 个。即使不能培养,人们还是找到了不依赖培养的细菌分类或命名方法,这就是1980年实施的“细菌编码(bacteriological code)”国际规则。
根据这个国际规则,清单中公布的有效原核生物种和属的数量分别从原来估计的30 000 个下降到约1800个和300个。自那时起,微生物分类学家每年只能分离描述几百个新物种。
野生菌大约有250种,常见的有鸡枞菌、白葱菌、美味牛肝菌、松茸菌、干巴菌、青头菌等。1、鸡枞菌:菌盖宽3-23.5cm,幼时脐突半球形至钟形并逐渐伸展,顶部凸起呈斗笠形,灰褐色或褐色、浅土黄色至奶油色。2、白葱菌:菌盖直径8-15cm,幼时近球形、半球形,后呈扁半球形,为奶白色、白乳黄色至桃红色。
一、野生菌有多少种
野生菌大约有250种,常见的有鸡枞菌、白葱菌、美味牛肝菌、松茸菌、干巴菌、青头菌等。
1、鸡枞菌
子实体为中等至大型,菌盖宽3-23.5cm,幼时,脐突半球形至钟形,并逐渐伸展,菌盖表面光滑,顶部明显凸起呈斗笠形,颜色为灰褐色或褐色、浅土黄色、灰白色至奶油色,老后呈辐射状开裂,有时边缘翻起,少数菌有放射状,菌肉为白色。菌褶为白色至乳白色,肉质厚实,老后带有黄色。菌柄较粗,长3-15cm,粗0.7-2.4cm,为白色,基部膨大并且有褐色至黑褐色的细长假根。
2、白葱菌
子实体中等至较大,菌盖直径8-15cm,幼时为近球形、半球形,后呈扁半球形,边缘钝圆,颜色为奶白色、白乳黄色、白红色至桃红色,表面干燥,初时有微细毛,后光滑无毛。菌肉为黄色至硫磺色,肥厚致密。菌柄为圆柱形,长6-12cm,粗2.5-3cm,为黄色,基部膨大成球状。
3、美味牛肝菌
菌盖宽8-25cm,幼时为半球形,后期中凸,周围平展,盖表平坦,颜色为淡褐色或淡褐黄色、赭褐色、淡肉桂色,菌盖肉厚2-4cm,为白色,近盖处为微红色。菌柄为粗棒状,长10-18cm,粗2-4cm,基部粗大,为白色。
4、松茸菌
子实体散生或群生,菌盖直径5-20cm,扁半球形至近平展,颜色为污白色,具有黄褐色至栗褐色的纤毛状鳞片,表面干燥,菌肉为白色,肥厚。菌褶为白色或略带乳黄色,较密,弯生,不等长。菌柄粗壮,长6-14cm,粗2-2.6cm。
5、干巴菌
全菌干燥革质,基部分出扇状或莲座状瓣片,子实层表面光辫或具有疣状突起(不呈孔状,也不呈褶片状),肉质干脆,主要分布在海拔1000-2800m的松林下。
6、青头菌
菌盖宽3-10cm, 初为球形,后呈扁半球形并逐渐平展,成熟后中央下凹,颜色为浅绿色、灰绿色,表皮通常具有深绿色斑块,且多龟裂,盖缘条纹呈放射状。菌肉白色,菌褶白色,直生,褶间近盖处有横脉相连。菌柄长2-10cm,粗0.5-2cm,为白色。
二、野生菌如何判断是否有毒
1、有毒菌的颜色比较鲜艳,形状比较怪异,气味比较特殊,且多长在阴暗、潮湿的肮脏地带。主要表现为菌帽中央多凸起,菌盖和菌柄上长有斑点,菌褶上多有疙瘩、红斑、托沟裂或裂沟,易流浆汁、且稠厚发粘。有的毒菌具有菌托、菌环,有的毒菌折断后会有浆汁流出,味道十分刺鼻。
2、需要注意的是,目前没有十分准确,可以用于判断野生菌是否有毒的有效方法,并且部分毒菌中的毒性物质十分稳定,在菌类煮熟后仍旧具有毒性,比如鹅膏肽类毒素中的α-鹅膏毒肽和β-鹅膏毒肽。
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