一、餐前酒(Aperitif)
餐前酒也称开胃酒,是指在餐前饮用的、喝了后可以刺激人的胃口、使人增加食欲的饮料。开胃酒通常由药材浸制而成。
主要品种:
1、味美思(Vermouth)
2、比特酒(Bitters)
3、茴香酒(Anisette)
二、佐餐酒
佐餐酒,是在进餐时饮的酒,常用葡萄酒(Wine)。外国人就餐时通常只喝佐餐酒。佐餐酒包括红葡萄酒、白葡萄酒玫瑰红葡萄酒和汽酒。白葡萄酒、玫瑰露酒和葡萄汽酒应冰镇,红葡萄酒用酒篮。
三、甜食酒(Dessert Wine)
甜食酒一般是在佐助甜食时饮用的酒品。其口味较甜,常以葡萄酒为基酒加葡萄蒸馏酒配制而成。
主要品种:
1、雪莉酒(Sherry)
2、波特酒(Port)
3、玛德拉(Madeira)
4、玛萨拉(Marsala)
四、餐后甜酒
餐后甜酒又叫利口酒(Liqueur)是餐后饮用的,是糖分很多的酒类,人喝了之后有帮助消化的作用。这类酒有很多种口味,原材料有两种类型:果料类和植物类。制作时用烈性酒加入各种配料(果料和植物)和糖配制而成。
主要品种:
1、本尼狄克丁(Benedictine D.O.M)
2、谢托利斯(Chartreuse)
3、乔利梳(Curacao)
4、金万利(Grand Marnier)
5、君度(Cointreau)
6、薄荷酒(Creme de Menthe)
五、混合饮料
混合饮料(鸡尾酒Cocktail)是指由两种以上的酒水混合在一起饮用,通常在餐前饮用或在酒吧饮用。
西餐菜肴与酒水搭配:
1、开胃酒
选用鸡尾酒(Cocktail)、味美思(Vermouth)、比特酒(Bitters)或雪莉酒(Sherry)。
2、头盆(开胃菜)
选用低度、干型白葡萄酒。
3、 汤类
一般不用酒,但也可配较深色雪莉酒(Sherry)或玛德拉(Madeira)。
4、副盆
选用干白葡萄酒、玫瑰露葡萄酒或低度干红葡萄酒。
5、主菜
海鲜类选用无甜味的干白葡萄酒;小牛肉、猪肉和鸡肉等白色肉类最好选用酒度不高的干红葡萄酒;牛肉、羊肉和火鸡等红色肉类最好选用酒度较高的红葡萄酒。
6、奶酪类
选用甜味葡萄酒,也可继续使用正菜的酒品。
7、甜食
选用甜葡萄酒或葡萄汽酒。
8、餐后酒
可选用甜食酒、白兰地、利口酒或鸡尾酒等。
主要来自于著名的绿薄荷酒。薄荷酒有绿色、透明色和红色三种,但最常用的是绿薄荷酒,它用薄荷叶酿成,具有明显的清凉、提神作用,用它调制的鸡尾酒往往会使人自然而然地联想到绿茵茵的草地,繁茂的大森林,更使人感受到了春天的气息,和平的希望,特别是在炎热的夏季,饮用一杯碧绿滴翠的绿色鸡尾酒,使人暑气顿消,清凉之感沁人心脾。著名的绿色鸡尾酒有"蚱蜢"、"绿魔"、"青龙"、"翠玉"、"落魄的天使"等。欢迎分享,转载请注明来源:优选云