,对其成分的分析研究极少。以比色法
,HPLC和GC等方法分析了大豆胚芽的组成。结果表明脱脂胚芽中异黄酮和皂甙的含量高达
3
72
%和
4
82
%
,胚芽油中亚麻酸的比例
(
2
3
7%
)明显高于子叶油
,不皂化物的含量为
11
5%
,β
-谷甾醇含量达7
2
5%
,磷脂
(
4
35%
)、生育酚
(
0
4
62
%
)的含量均高于子叶油。胚芽的氨基酸组成也与子叶不同。结论
:大豆胚芽中的功能性成分优于小麦胚芽
,具有很高的开发利用价值。
大豆胚芽是大豆的生殖器官
,占大豆总重的2
%～
2
5%。谷物的胚芽在种籽中有特殊的生理作用
,往往具有较特殊的组成成分和营养价值
,如小麦胚芽和玉米胚芽等。
大豆种子的胚由胚根、胚轴和胚芽组成。胚根发育成主根，胚芽顶端有生长点和已分化的真叶，由胚芽形成地上部分的茎、叶等。胚轴上连胚芽，下连胚根，包括上胚轴和下胚轴，是幼胚的茎。两片肥厚的子叶贮藏营养物质如脂肪、蛋白质和碳水化合物等，对萌发和幼苗初期的生长起供应营养的作用，当然大豆的经济价值也由子叶来体现。在没有胚乳的植物中胚芽会发育成茎，胚根发育成根，胚轴发育成连接茎和根的部分，子叶在叶子长出来之前（无法进行光合作用时）为植物提供营养有胚乳的植物中，胚乳提供营养，子叶负责将营养传给植物。子叶，主要作用是暂时储存营养，吸收阳光，进行光合作用。
胚芽，主要发育成植物的茎和叶。
培根将来发育成植物的根系,吸收水分跟养分。
胚轴发育症茎跟植物根系链接的部分。
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