具体来说就是：一勺生抽，两勺醋，三勺糖，就可以调出好吃的糖醋凉拌汁。当然也要适当地加点咸盐、辣椒、芝麻、香油。下面说一下凉拌汁的调配法：一汤勺生抽，两汤勺米醋，三汤勺白糖，再加一小勺油泼辣子，半汤勺芝麻，少许盐。调料:白糖、醋、盐(要求有足够的咸味)酱油、味精、姜、葱、蒜,可酌加泡红辣椒、香油。
首先将陈醋、香醋、白糖、冰糖、白醋按照配方称好搅拌均匀上锅熬制至冰糖融化，加入耗油续中火熬制，要经常搅动。一般普通的饭店和酒店制作的酸甜口味类凉拌菜肴，都是用糖和醋作为主要调料调制出来的，一般叫他糖醋汁。糖醋汁的用法和材料不同，口感会有很大的区别。我们大家如果想要制作酸甜口的凉拌菜的话，那么就需要调配出酸甜口的凉拌的糖醋汁。
先将葱头、姜、尖椒放入漏勺爆香，将西红柿、山楂微炒，加入清水煮烂，让西红柿和山楂充分溶解，再用漏勺打出残渣，使汤清澈，然后，再放入冰糖、酱油、玫瑰酱、最后加白醋，勾芡，再在火上略滚一下即成，蒜蓉根据喜好放。我们对味型的运用很灵活。
每一种味道都可以用在我们想用的菜品上。比如川菜中名气比较大的糖醋里脊、糖醋排骨等等。调料:白糖、醋、盐(要求有足够的咸味)酱油、味精、姜、葱、蒜,可酌加泡红辣椒、香油。
听人说里面有苹果醋，什么的。具体调的方法有知道的吗？所以在盛沙拉的容器选择上，千万不能使用铝或珐琅材质的器具，因为醋汁酸性有腐蚀作用，释出的化学物质破坏沙拉的原味，而且对身体也有害，因此选用玻璃、陶瓷最佳。
不会重叠，各有各的味道，生抽提鲜增香，醋去腥提味，这两种调料是拌凉菜首选。顺便告诉你一个拌凉菜的料汁，百试不爽。1料:取一个小碗，放一勺辣椒粉，一勺辣椒面，一勺白芝麻，半勺盐，一勺熟凉油，搅拌好备用。2料:准备少量葱姜蒜，洋葱，香菜根切大段，香叶，桂皮，八角，花椒，点火烧锅倒入半碗油，把2料全部倒入小火慢慢炸至金黄全部捞出扔掉，把热油快速分2次倒入1料碗中，充分搅拌。再倒入2勺生抽，2勺醋(香醋，陈醋，米醋根据口味放多少随意)，一勺耗油，一勺香油，喜欢五香口味的还可以放半勺十三香，根据口味再切点小米辣，香葱，香菜，蒜苗等等提味，拌荤素凉菜均可，可以试试。比例为1：1：1，下面以凉拌茄子为例介绍做法：
准备材料：茄子2条、干辣椒（或新鲜红辣椒）3个、青辣椒半个、生抽2大勺、香醋1勺、糖1小勺、盐1勺、花椒油、辣椒油、香油、蒜蓉、葱花适量
制作步骤：
1、茄子洗净去蒂，对半切开放入烤盘里。
2、放入预热好的烤箱，上下火中层，200度烤20-30分钟，烤至茄子表皮起皱、内部发软即可。
3、将材料中的调味料混合成凉拌料汁。
4、茄子放到不烫手的时候，用手撕成细条。
5、浇上酱汁，拌匀即可食用。
6、成品图。
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