泡菜是一种非常美味的腌制菜。泡菜的腌制方法已经传承了很多年，很多地方已经形成了独特的泡菜腌制工艺，形成了极具地域特色的泡菜种类，口味独特，广受欢迎。
但是，在泡菜的腌制过程中会产生亚硝酸盐，这是一种对人体有害的物质。……因此，泡菜在腌制的时候必须经历足够长的时间，等泡菜彻底腌制好以后才能食用。
关于泡菜的腌制时间到底多久为宜这个问题，首先要了解泡菜的腌制过程。
具体来说，泡菜的腌制过程，就是一个益生菌在无氧环境下的发酵过程。
在这个过程中，需要经历以下几个阶段：
1，最初，腌制环境当中存在氧气成分，在腌制过程中贵产生亚硝酸盐。
2，亚硝酸盐的含量随着时间延长而增加，在腌制五六天的时候达到最高。
3，此后，随着氧气不断消耗，益生菌的发酵作用越来越明显，泡菜开始发酵。直到最终完成发酵，泡菜就腌制好了。
明白了上述过程，我们就知道泡菜到底要腌制多少天了……
1，腌制后五六天之内，亚硝酸盐含量最高，这时候不能吃泡菜。
2，腌制十几天以后，亚硝酸盐含量降低，这时候可以吃泡菜。……但是，因为发酵尚未完成，泡菜口味不佳，所以这时候也不能吃泡菜。
3，腌制二十天至一个月左右，发酵作用彻底完成，泡菜腌制好了，这时候就可以吃美味泡菜了。
需要说明的是，泡菜的腌制时间不能太长。……如果时间太长，泡菜就会变质，对人体健康就不利了。这时候的泡菜就不能吃了。
(1)有氧呼吸 坛内好氧微生物呼吸作用消耗氧气，产生大量的CO 2 ；坛内氧气耗尽后，酵母菌酒精发酵也会产生一些CO 2 (2)由于pH的不适，大肠杆菌、腐败菌、酵母菌和霉菌的活动受到抑制；由于氧气耗尽，好氧微生物的活动受抑制现象尤为严重 (3)pH过低，乳酸菌的活性受到抑制 (4)发酵中期 泡菜发酵20天左右，里面的气泡就差不多会消失了，泡菜坛子里面之所以会产生气泡，是因为里面的乳酸菌等厌氧菌发酵会产生二氧化碳气体，然后就会看到明显气泡，等泡菜发酵成功，里面的气泡就会消失了。泡菜需要泡多久气泡才会消失
很多人都喜欢吃新鲜蔬菜，但是一般它保存时间不长，要是一段时间不吃的话就会出现变质情况，所以很多人就会将它制成泡菜食用，不仅能延长其保存时间，还能让其口感更佳，有开胃的作用，更适合下饭。
泡菜在发酵的时候出现气泡是正常的，这说明泡菜坛子的密封性比较好，里面的乳酸菌等厌氧菌会发酵产生二氧化碳气体，然后产生酸味，让泡菜发酵成功，更加的美味。
一般情况下，当我们发现泡菜里面的气泡消失的时候，基本上就说明它已经快发酵成功了，时间不会太长，基本上在20天左右气泡就会完全小时，这个时候再继续盖上盖子发酵1-2天时间，泡菜就可以食用了。
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