琼脂糖凝胶：从琼脂中除去带电荷的琼脂胶后，剩下的不含磺酸基团、羧酸基团等带电荷基团的中性部分，结构是链状的聚半乳糖，易溶于沸水，冷却后可依靠糖基间的氢键引力形成网状结构的凝胶。凝胶的网孔大小和凝胶的机械强度取决于琼脂糖浓度。因此琼脂糖凝胶可作为分子筛，常用于凝胶层析和电泳。
聚丙烯酰胺凝胶：丙烯酰胺单体和甲叉双丙烯酰胺交联剂在催化剂(如过硫酸铵)作用下形成的凝胶。凝胶孔径大小可以通过制备时所使用的浓度和交联度控制。常用做层析介质、电泳分离支持材料等。
甜品里的胶有以下几种。第一个是我们经常会用到的吉利丁片和吉利丁粉，这都是从鱼骨中提炼出来的一般是制作冷冻甜品的。第二个是果胶，果胶是从苹果核中提取出来的，我们一般用于做一些夹心，巧克力夹心慕斯夹心等。第三种是琼脂，琼脂也是种从植物中提取出来的胶一般也是用于制作夹心或者慕斯。第四种是卡拉胶，也是一种粘合剂，一般用于一些果冻上。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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