辣椒酱以湖南为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存；水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜，姜，糖，盐，可以长期保存，味道更鲜美。
辣椒酱是餐桌上比较常见的调味品，各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。一般在家里制作辣椒酱，把辣椒放锅里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末 (也是用不沾油的锅弄熟，有香味，然后弄成末)，蒜(根据辣椒的多少和个人喜好)。以上调料，.蒜和醋最后放锅里放入油(油的多少根据辣椒多少决定，没过辣椒就可以.)，直接放香油也行，加热后好点，把油放凉后，兑入辣椒里.然后搅拌，.放入蒜和醋，调好后，.放入玻璃瓶随吃随取，凉拌菜，面条，炒菜的作料。
辣妹子，第一就想到了四川，想到了红彤彤的辣椒，其实四川吃辣来源于地理位置，正宗的川菜有不辣的，以后再找篇幅云介绍一番。今天的辣妹子是橘子罐头，吃了好多年，以前都是家里经常有人拿过来吃，偶然一次到超市，发现一瓶既然要五块，昨天外面买了一箱，值妈精神，四十线下搞定。味道还是蛮好的，冰冻以后更舒爽欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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