蔬菜指的是可以做成菜的植物以及菌类。蔬菜给我们提供所必需的营养元素。据统计，人体所必需的维生素C、A等有90%左右来自蔬菜中，除此以外，蔬菜中的多种化学物质，也是公认的对人体健康有效成分。
西红柿维生素D较丰富多彩，对眼睛视力维护以及皮肤维护很有益处。生吃时加上糖，会使味道更美味。由于维他命对心血管的防护实际效果，血压高、心脏疾病病人以及老人每日如果可以吃两三个西红柿，会对身体健康很有助益。但不能吃并未红透表皮变青的西红柿。
西兰花、小茴香一类的蔬菜，从口感上就可以将他们排出来生吃范畴，尽管这类平常人无法忍受的口感许多是因为其所含的一些反营养物质，如草酸、植酸等造成的，依然不容易将他们划归生吃蔬菜范畴。
专家认为，含小麦粉较多的蔬菜，如马铃薯、淮山药、白薯、山芋不必生吃。这种食材生着吃，不但在其中的木薯淀粉等营养物质不易被身体消化吸收，还会继续使人造成肚胀等不适。西蓝花、花菜等十字花科蔬菜，带有充足的膳食纤维，煮开再吃不但口感更强，身体也更易于消化吸收。西兰花、芥蓝菜、春笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，也最好是绰水除去绝大多数草酸后再拌凉菜。由于草酸在肠胃内与钙融合成难消化吸收的草酸钙，影响身体对钙的消化吸收。
蔬菜里都带有一种干扰素栓引起剂，可刺激性人体正常组织造成干扰素栓，从而造成一种抗病毒药蛋清，而这类作用仅有在生吃的条件下才可以完成。抗病毒药蛋清能控制肿瘤干细胞的生长发育，又能合理调整人体免疫能力，激话吞噬细胞，进而具有防恶性肿瘤、抗瘤的功效。
以上就是我的回答，供大家参考，希望能够对你有所帮助。
生菜有两个种类，一个是绿色卷形的，另一种是平的想大头菜的一种，只要菜是新鲜的，并且没有腐烂变质，在洗干净以后是可以直接生吃的，不仅仅可以直接生吃，也可以做汉堡包，做拌菜做沙拉都是可以直接生吃的。西生菜洗干净后是能够直接生吃的，西生菜是生菜的其中一种，是从西方传来的；西生菜形状是圆筒形、圆锥形等，好像一个椭圆的球形，叶子包裹在球型上。球生菜又称西生菜、圆生菜等，为菊科莴苣属一年或二年生草本植物。原产地中海沿岸，喜冷凉湿润的气候，球生菜含膳食纤维、VC，有促进消化的作用，含有的干扰素诱生剂和原儿茶酸可提高人体免疫力，其茎叶中的莴苣素。直接生吃有助于吸收里面的维生素和膳食纤维。
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