我国对食品中铅的残留量有严格的规定。蔬菜、水果、蛋类不超过0.2mg／kg，谷物及制品、鲜薯类不超过0.4mg／kg，肉类、鱼虾类不超过0.5mg／kg，豆类及制品不超过0.8mg／kg，薯类及其制品不超过1.0mg／kg。
铅标准储备溶液配制：铅标准储备溶液((1 mg/mL_)：精密称取0.159 8 g硝酸铅标准品，加10 mL 1%硝酸溶液，溶解后定量移入100 mL容量瓶中，加水稀释至刻度。
铅标准使用溶液配制：铅标准使用溶液(10 μg/mL)：吸取铅标准储备溶液1.0 mL于100 mL容量瓶中，加水稀释至刻度。
二苯基硫巴腙(双硫腙)比色法：
试样经处理加入柠檬酸氢二铵、氰化钾和盐酸羟胺等，消除铁、铜、锌等离子干扰，在pH8.5～9.0时，铅离子与二苯基硫巴腙(双硫腙)生成红色络合物，用三氯甲烷提取，与标准系列比较做限量试验或定量试验。除非另有说明，本方法所用试剂均为分析纯，水为GB/T 6682规定的一级水。
试剂配制：
硝酸溶液(1+1)：取50 mL硝酸慢慢加入50 mL水中。
氨溶液((1+1)：取1份氨水与1份水混合。如含铅，应用全玻璃蒸馏器重蒸馏。
酚红指示液((1 g/L乙醇溶液)：称取100 mg酚红，加100 mL乙醇溶解(必要时过滤)。
以上内容参考：百度百科-食品添加剂中铅的测定
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