1.爆炒猪肝是四川的美食，猪肝一定不要煮太久不然会很难吃。爆炒猪肝就是用猪肝加葱、姜、蒜、辣椒等制成的。味道鲜美，鲜嫩。猪肝富含蛋白质，所以对我们人体大有裨益。后来随着经济的发展，这种美味的爆炒猪肝也打开了知名度，随后便风靡全国，突破了南北限制，深受全国老少朋友的喜爱。吃半熟的猪肝，新买的猪肝要用自来水反复冲洗，浸泡30分钟后再煮。烹饪时，用猛火，花足够的时间使之熟透，千万不要吃半熟的猪肝，以免危害身体健康。但是，过量食用猪肝含有大量的胆固醇，过量摄入胆固醇对人体健康有登记，容易使人患上高血脂、高血粘度、高血压、肥胖、动脉硬化等疾病。
2.准备半斤左右的猪肝，先从中间切开，然后切成均匀的薄片，放在盆里备用。盆中加入清水，用手洗两遍，猪肝洗净血水，控水晾干，再放入盆中。然后将猪肝腌制，加入1g盐和1g糖，加入几滴酱油到背景色，用手抓匀，抓适量玉米淀粉拌匀。加入淀粉可以锁住猪肝中的水分，保持其鲜嫩。准备一把蒜瓣，切成三厘米的段，放在小锅里备用。红辣椒一半去皮，切成条状，和蒜瓣放在一起调色。将一小块姜压平，切成姜粒，几粒蒜切成蒜片，一些小米泡椒切成斜片，放入锅中备用。
3.准备一个小碗，加入10克料酒去腥，5克老陈醋，10克生抽，2克白糖，2克鸡粉，1克胡椒粉，几滴生抽上色，加入一勺玉米淀粉，搅拌均匀，融化调料，提前调好汁，减少锅内食材的煮制时间。往锅里加入食用油。油温四成热时，倒入猪肝，用勺子翻动，再倒入红椒和蒜苔。滑油约15秒，然后倒出控油。锅里留少许底油，放入葱、姜、小米泡椒炒香，加入豆瓣酱3克，翻炒融化。倒入猪肝和配菜，加入调好的酱料，大火快炒15秒，然后关火，起锅即可食用。
4.口味和配菜因人而异，可以根据自己的口味变化。辣椒可以少加，黄瓜可以换成土豆什么的。炒猪肝的时候，注意不要炒太久。炒久了，猪肝会变老变味。炒红油的时候，多观察温度。先用小火开始炒，然后转大火。煮好后肉眼可以看到酱红色的猪肝叠在一起，上面盖了几片黑木耳，真的很漂亮。然后你闻到的是一股辛辣的味道，激起了你的欲望，让你有种想尝尝猪肝的感觉。没顾上许多，赶紧拿了一双筷子，夹了一口猪肝，又辣又香。
如果你到过江西和湖南的话，你一定会在当地的餐馆里面看到一道炒猪肝的菜肴。江西和湖南的人很爱吃炒猪肝，正是因为这两个地方的人很爱吃猪肝，所以江西和湖南地区的炒猪肝的味道也是一绝。因此，如果你有机会到湖南和江西旅游的话，一定不要错过当地的炒猪肝。
不过，重庆和四川的人就不太爱吃炒猪肝。虽然重庆和四川的人特别擅长做下货类的食材。像鸭肠、鸡胗等下货，重庆和四川这两个地区制作出来的味道都是特别的好吃的。正是因为这两个地区的人们太擅长制作下货类的食材了，所以炒猪肝就没有那么吸引人的喜欢，没有那么惹人喜爱了。
江西和湖南地区的炒猪肝味道有所区别，但是做法也大差不差的。首先，我们一定要购买食材新鲜的猪肝。因为猪肝本身就带有一定的腥味，如果我们不购买新鲜的猪肝的话，那么制作出来的猪肝腥味就特别的明显。我们最好购买那种鲜红色的猪肝，这种猪肝就比较的新鲜。然后，我们需要用清水将猪肝清洗多几遍，直到水不再浑浊就可以了捞起来切片备用了。我们可以往猪肝里倒入适量的生粉、料酒和生抽进行腌制，这样制作出来的猪肝味道会更加的好。
紧接着，我们需要准备适量的大葱和小米椒以及蒜末备用。如果你喜欢吃酸辣味的话，也可以将小米辣转变为泡椒。将这些食材准备完之后，起锅烧油，等油温热了之后，我们就可以将准备好的大葱、蒜末以及辣椒倒入锅中爆香，再把腌制好的猪肝倒入锅中进行翻炒，期间可以倒入适量的老抽，这样烹饪出来的猪肝颜色会更加的吸引人。
不过需要提醒的是，我们在制作炒猪肝的时候，烹饪的时间一定不要太长了，不然的话制作出来的猪肝会很老，口感特别的不好。
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