红太阳、邮星、三湖和一家农户品牌都是很好的高邮咸鸭蛋牌子；红太阳和邮星是油比较多比较好吃的；双黄还是三湖最好。
很多文章里面是这么描述的：900多年以前，北宋著名词人秦少游就曾以鸭蛋馈赠其师友--时任徐州太守的苏东坡。300多年前，大文学家袁枚到过高邮，品尝过高邮鸭蛋，印象极佳，在他的《随园食单·小菜单》"腌蛋"条留下了记载："腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，高文端公最喜食之。席间，先夹取以敬客，放盘中。总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散。"
汪曾祺《故乡食物》中曾有绘形绘神的记述：“曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。” 所以，我认为更加重要的原因是高邮这个地理环境决定的。
高邮旁边是高邮湖，高邮湖是江苏省第三大淡水湖，因水位高于运河而称为悬湖，若干小湖，其中较大的有珠湖、甓社湖、平阿湖等12湖泊，且湖湖贯通，总面积780平方公里。高邮湖水域宽阔、水质良好，为各种鱼类、鸟类和水生植物的生长提供了得天独厚的生态环境，同时天然的鱼类、鸟类、水生植物又为生活在高邮湖上的麻鸭提供了天然的饲料。
烟波浩淼的高邮湖经过多年流淌、冲刷、集聚，形成了大片芦苇荡和湿地，这里水退草长，形成了天然的湖滩，芦苇滩也是麻鸭重要的栖息地地和天然的放鸭场。高邮麻鸭蛋以鸭蛋的个头大，蛋黄比例大而出名，还特爱产蛋中珍品双黄蛋。双黄鸭蛋大如鹅蛋，但鹅蛋壳粗糙，而鸭蛋壳细密。
高邮品牌有秦邮（高邮市兴区路8号），邮星（高邮市中心大道），三湖（高邮市三阳南路与年合路交叉路口西南侧）等老牌蛋企，在蛋源选择和腌制工艺上，都决定了高邮咸蛋的本质区别，就跟洪泽湖螃蟹一个道理，红太阳（高邮红太阳物流园）近年蛋源不推荐。
高邮正规的蛋企都是有高邮麻鸭蛋行业协会监管，政府重点监察的，只要大家要秉承着便宜无好货的想法，入口的东西，宁愿买贵的，不买便宜的！要么小作坊出品（不是说不好，体量跟不上，蛋质时好时坏，腌制师傅在高邮，为什么有人能做到技术大拿？），要么是破损的蛋，要么是腌制不好的需要销毁的处理的。如果蛋质优良的话，厂家会做出来销售不掉？想想看为什么天上要掉馅饼啊?因为踏实的人都低头做事，只有好发财的才天天指望走大运。一份耕耘一份收获。
佳晶腌制剂。佳晶腌制剂隶属于烟台佳晶食品工业有限公司旗下的产品，烟台佳晶食品工业有限公司，成立于2001年，位于山东省烟台市，该公司的咸鸭蛋快速腌制剂是国内知名的品牌，对比其他的同行的产品，佳晶腌制剂腌制的速度更快，腌制效果更好，所以佳晶腌制剂更好。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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