腌的肉十多天，表面发粘,如何处理才好?

表面发粘说明腐败，不能使用。

鲜的肉外表微干或湿润，切面稍潮湿，用手摸有油质感，但不发黏，而肉变质以后由于微生物大量滋生，会产生黏性代谢产物，造成肉表面发黏，甚至出现拉丝。肉类表面发黏是腐败开始的标志。

弹性变差。新鲜的肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。贮藏越久，肉里面的蛋白质、脂肪会逐渐被酶分解，肌纤维被破坏，所以肉会失去原有的弹性，手指压后的凹陷不仅不能完全复原，甚至会留有痕迹。

扩展资料：

注意事项：

腌肉多为猪肉腌制而成，根据猪的不同部位，肥肉分量最少的里脊肉，每百克也要含55毫克的胆固醇，而每百克肥猪肉更是含109毫克胆固醇。高含量的胆固醇会沉淀、聚集在胆汁中形成结石。此外，动物性脂肪不易为人体所吸收，过多食用腌肉会增加脂肪肝风险。

很多家庭买了腌肉不是即买即食，一般都要存放一段时间。为保持新鲜的口感，腌肉在加工和腌制的过程中都放入了大量的盐。这些盐会转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐是人体的致癌因素，很多爱吃腌肉的地区同时也是胃癌高发的地区。

参考资料来源：百度百科-腌肉

参考资料来源：人民网-如何判断肉变质了：颜色变深 表面发黏 有异味

腊肉挂了3天发粘了是坏了。发粘一般是盐不够，或者的天气潮热太热导致了腊肉发粘，如果没有臭味，可以清洗干净，多加点盐和白酒腌一下重新晒。

腊肉如果坏了，色泽会灰暗无光，脂肪明显呈现黄色，而且表面有霉点、霉斑，揩抹后仍有霉迹，肉身松软、无弹性，带翻液、脂肪有明显酸败味或其他异味。

腊肉保存方法

1. 低温贮藏

洗完腊肉，沥干水分后，用保鲜膜包起来，放进冰箱的冷冻室冷冻。这种保存方法适用于所有的腊肉，可以保存的时间最长，即使你保存了三到五年。没有问题，密封储存效果会更好。你也可以把腊肉存放在冰箱的冷冻室里，这样它至少可以存放一年而不变质。

2. 悬挂保存

如果您当地的室温低于20摄氏度，室内空气的湿度低于60%，可以将腊肉挂在阴凉通风无阳光的地方，这样可以保存3个月左右。室温和湿度越高，存放时间越短，存放时间越长。

3.掩埋保存

腊肉清洗干净，沥干水分后，用食品级塑料薄膜将其紧紧包裹。最好多包几层塑料膜，再包一层粘稠度好的黄泥。最后，把它埋在地下并储存起来。这种保存方法可以保存长达3年之久，取出后味道更加鲜美。

4.封坛保存

将清洗过的腌肉切成小块，放入陶瓷罐中。然后将食用油煮熟，冷却后倒入罐中。油的量应该足以把腊肉浸透。最后，瓶口被封住。这种保存腊肉的方法可以保存一年。

这没什么好的方法了。

腌咸肉本身不难，重要的是开始腌制的时间，一般是寒冬腊月的时候腌，而在腌制咸肉的时候大家需要记得别只会放盐，掌握好其中的妙招咸肉的口感才会更加好。

把肉切成块（三斤左右），每块划成四五条，用细盐把肉的表层全部搓擦一遍。分层入缸或坛子里，放时每层再洒上一些细盐，最后将缸口盖严。一星期之不要打开。十天后拿出挂在屋晾。干后可改放干缸里，放时还要洒点细盐和辣椒面。这样的咸肉可放半年至一年。

相关说明

腌腊肉主要包括以畜禽肉或其可食内脏为原料，辅以食盐、酱料硝酸盐或亚硝酸盐、糖或香辛料等，经原料整理、腌制或酱溃、清洗造型、晾晒风干或烘烤干燥等工序加工蔼成的一类生肉制品。

其主要特点是肉质细致，色泽红白分明，滋味咸鲜可口，风味独特，便于携带和贮藏。因其加工方法略有差异和千差万别的原辅料配方形成各具风味的产品，为国民的生活提供了更多的选择。

以上内容参考：百度百科-腌腊肉

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