主料
五花肉(100克)调料
红葱头(30克) 卤蛋(半个) 青菜(3棵) 干香菇(20克) 红烧酱油(30克) 冰糖(15克) 美极鲜味汁(3克) 鲜鸡粉(1克) 浓缩鸡汁(1克) 米酒(10克) 五香粉(2克) 盐(2克) 白胡椒粉(2克)制作步骤
备原料:干香菇用温水泡4小时。 主创调料:鸡粉、浓缩鸡汁、鲜味汁。 五花肉温水洗净,切成丁,香菇红葱头切成丁。 做锅入油,热后倒入红葱头丁。 爆香后倒入肉丁。 倒入香菇丁。 倒入米酒炒匀。 倒入红烧酱油。 倒入鲜味汁。 倒入浓缩鸡汁。 放入鸡粉、五香粉、白胡椒粉、盐。 倒入适量开水,以末过肉为宜。 放冰糖。 烧开后撇去浮沫。 (浮沫少可以省略次步骤) 小火炖1小时。 蒸熟的米饭上放入卤肉、焯好的青菜。 上桌时配半个卤蛋。小窍门:
卤好的肉关火在卤汁中浸泡3小时,味道更佳。
台湾三杯鸡主料
白条鸡一只(1200g)调料
新鲜九层塔(80g) 生姜(1块) 大蒜(10粒) 红尖椒(8个) 黑麻油(60mL) 酱油(50mL) 酱油膏(50mL) 台湾红标米酒(100mL) 冰糖(30g) 蚝油(2小匙) 乌醋(2小匙) 食盐(适量)制作步骤
白条鸡洗净、斩件; 九层塔洗净,去老梗、留嫩叶; 姜去皮、切成片,蒜去皮(大颗切两半,小颗不动),红尖椒去蒂剪成1~2cm长的小段,冰糖捣碎; 酱油和酱油膏倒在杯子内混合、搅拌均匀,配成酱油汁,如果没有台湾酱油和酱油膏,可用70mL生抽和30mL老抽代替; 乐乐我做菜讲究精准,所以用烧杯,为何叫「三杯鸡」,这就是答案! 汤锅加水烧开,投入鸡块汆烫除去血沫,直到没有血沫再冒出为止; 捞出后用冷水清洗,沥干待用; 炒锅加黑麻油小火烧至二、三成热; 投入姜片、一半蒜粒慢火炒香,姜和蒜成金黄色时转大火; 放入红尖椒翻炒约10秒; 加入汆烫过的鸡块和另一半蒜粒快速煸炒,鸡肉出油时加入酱油汁、碎冰糖、蚝油和乌醋,使鸡肉上色; 倒入红标米酒(可用绍兴花雕酒代替); 烧开后盖上锅盖转小火焖煮,注意勤翻动避免糊锅; 收汁到浓稠,根据个人口味加入食盐调味,把九层塔叶子均匀撒在鸡块表面,关火、拌匀即可出锅; 拿起筷子,开动啦!小窍门:
黑麻油燃点低,火候过大就会使麻油发苦,甚至影响整道菜的味道,所以煸炒姜、蒜千万要慢火炒香,而不能像平日所用的色拉油那样爆香。 还有关于鸡的选择,如果是肉鸡或者三黄鸡,就可以省点时间,而今天乐乐选购的是现杀的土鸡,这就需要在汆烫时多煮一段时间,之后煸炒的时候也要多炒一会儿,不要急于上色和焖煮,否则等到最后汁收干鸡肉还不熟的话,那就杯具喽==
糯米灌肠主料
猪小肠(一根) 糯米(170克)调料
香菇(45克) 瘦肉(200克) 肉花肠(半根) 生抽(2汤勺) 料酒(1汤勺半) 味精(2克) 白糖(3克) 盐(63克) 白米醋(适量)制作步骤
材料:猪小肠一根糯米170克香菇45克肉花肠半根瘦肉200克调料:生抽2汤勺料酒1汤勺半味精2克盐63克白糖3克白米醋适量(洗小肠用) 把小肠用筷子翻过来。 倒入20克的盐巴和白米醋搓洗,就这样来回搓3次。 就用掉了60克的盐了 香菇肉花肠瘦肉洗净切丁备用 香菇肉花肠瘦肉和糯米装碗里 倒入味精2克盐3克 倒入白糖3克 倒入1汤勺半料酒 倒入2汤勺生抽 把它们搅拌到入味 拿自制的工具开始灌了 差不多在8到10厘米里面之间打一个结 上电气锅蒸40分钟就可以出锅了小窍门:
小贴士:、 *.糯米要提前一个晚上泡好、 *.糯米不要灌太多瘪一点大概7分满就可以了,糯米在蒸的过程会膨胀。 *要是家里没有白米醋可以用面粉代替 *喜欢吃什么味道自己调 *可以拿矿泉水瓶来做临时工具,我的工具有点不好看。 平时没有留矿泉水瓶子、 *要是灌的不好进的时候加少量的水润滑一下
盐焗鸡、客家酿豆腐、客家小炒、萝卜干炒腊肉、、盐焗海鳌虾、荷叶蒸鸡、上汤芦笋、炒银鱼三丝、农家特色干烧鱼、茶熏鸡翅、醴陵小炒肉、农家四小蒸、烟笋鸡块、牛奶糊糊、酸辣樱桃萝卜、麻辣薯片、酥鱼客家咸鸡、高汤、搅玉米沙沙、豌豆黄儿、炸春卷、粽香肉米糕、农家萝卜干炒腊肉、洋芋擦擦、巧炒豆渣、渔家红薯条、香辣蕨菜炒腊肉、泡菜、蒸酿小南瓜、西芹炒腊肉、河粉卷、客家地瓜包、苦中作乐、梅菜客家鸡、无锡烤鸭、太原酱肘花、香芹藕饼、果味锅巴、迷你小南瓜、腊肉茶树菇、烩神仙鱼翅、客家咸汤元、姜丝炒大肠、客家酿豆腐、豆酱沙尖、红蟹炊糯饭、凉冻蟹钳、五彩鱼、南乳白鳝球、法碧绿石斑卷、银杏水鱼、芋泥海参、炊鱼翅盒、菜包、客家炒鸡、客家汤元、鼠鞠、麻两味、鱿鱼青蒜(客家小炒)、客家菜包、白果鸡球、香菇鸡汤、镶豆腐、客家条、咸菜肉片汤、霉香元蹄、菜包、客家红糟排骨、虾子面筋、客家擂茶差不多都在这里了,希望可以得到您的好评!祝您生活愉快!
台湾可谓是食客的福地,台湾小吃是各大 旅游 排行榜中的常客,夜市囊括了台湾从南到北地所有大小型食物。而你只要走一趟夜市,就可吃遍台湾所有经典。
– 蚵仔煎 –
提到台湾小吃,我想很多人和我一样,首先想到的是 蚵仔煎 。
蚵仔煎 ,闽南话读做ô-ā-jiān,并非台湾特有,发源于福建泉州一带,本是闽南语系地区一道常见的家常菜,不过现在却成了台湾小吃的代表。
闽南话有句俗语叫“肥蚵仔肥韭菜”,是说每年的农历二月,韭菜的生长最为旺盛,也是蚵仔最为肥硕的季节。蚵仔煎就是蚵仔和韭菜的黄金组合。将韭菜切成一指节长短,和洗净的生蚝搁在一起,加入稀释的番薯粉、新鲜的蛋液,以及葱、香菜,入油锅煎至金黄,就大功告成啦。
刚出锅的蚵仔煎口感香脆,内馅香浓滑嫩。从味道来讲,生蚝的鲜爽搭配煎蛋的鲜甜,再混合韭菜特有的香味,真是让人食欲大开呀~
– 棺材饭 –
这是一道中西合璧的小吃,前身是用西式酥盒加上鸡肝等中式配料做成的。本名叫鸡肝板,据说是三四十年前,台湾一位叫许六一的师傅发明的。
传统的棺材饭的做法是,将面包切成薄薄的面包块,下锅油炸到金黄色后捞起。掀起炸酥的一面,把中间挖空,再装入由鸡肝、鸡肾、鸡肉、豌豆、马铃薯、胡萝卜、地瓜粉、墨鱼和虾仁等精心炒制的作料以高汤煮成再用些牛奶芶欠,再于面包面上蘸上酱料,就大功告成啦。
做好的棺材板要趁热吃比较好吃。酥脆的外皮配上香滑可口的肉馅,香味浓郁,说不出的好吃呀~
– 珍珠奶茶 –
源自于台中的 珍珠奶茶 绝对是台湾数一数二的招牌,珍珠口感Q弹,冷热皆好喝,但是价格却很亲民。
创意无限的台湾人也将珍珠奶茶的精神发扬光大,现在除了以红茶为基底的奶茶外,还可换成青茶、绿茶、乌龙茶、铁观音。也有在茶上加一层厚奶油的盖茶系列。另外珍珠可替换成蒟蒻、椰果、仙草、布丁、杏仁冻或咖啡冻。足够你的国外朋友在台 旅游 期间一天换一种尝鲜。
– 鸡排 –
鸡排 是台湾人最喜欢的点心之一,办公室的漫漫午后或者是被饥饿侵袭的夜晚,大家都会冲到最近的路口去买一份鸡排来吃。腌过后再油炸的鸡排总是香味四溢,咬开金黄色的酥皮,底下鸡肉肌理条条分明,流泻出鲜美的鸡汁,让人难以抗拒。
现在榨油机改良的更为聪明,可以把鸡排面粉上过多的油过滤掉,减少油腻感。而台湾吃鸡排的方式有的会将鸡排剪成许多块,有的则坚持不剪以保有鸡肉原汁原味。
– 三杯鸡 –
三杯鸡 的三杯指的是一杯米酒,一杯油以及一杯酱。如果再加上辣椒和大蒜,味道更是无与伦比。不过,也有厨师将“三杯”理解为一杯酒,一杯芝麻油以及一杯糖。
现在有很多三杯鸡的食谱提倡 健康 饮食,减少了油、酱油的比例。但尝过三杯鸡的几种不同比例,认为还是原汁原味的三杯鸡味道最销魂。
– 盐酥鸡 –
盐酥鸡 跟鸡排一样都是油炸类点心的首选,常常在卖盐酥鸡的摊贩可以买到炸鸡排,可是卖鸡排的地方不一定有卖咸酥鸡。因为盐酥鸡也包含炸其他食材的通称。
小小的摊贩里,除了鸡肉外,还有带骨鸡肉、鸡块等鸡肉其他部位可选择。黑轮与米血也是不可或缺的搭配。
有的人还会配上一份红薯薯条或四季豆、花椰菜、杏包菇等。炸好的盐酥鸡要靠九层塔提味,有的店家会询问客人需不需要加葱蒜辣椒,可以说是十分过瘾又客制化的民间小吃。
– 臭豆腐 –
虽然臭豆腐的味道让许多外国人闻之色变,但也无损在地人的兴致与喜好。炸过的臭豆腐表皮酥脆内曾包着细滑的豆腐,软硬兼具的反差口感让人惊艳,再配上清爽顺口的台式泡菜,吃过的人都回味无穷。
除了常见用炸的臭豆腐,清蒸臭豆腐的臭味程度也堪称一绝,有机会的话两种滋味请务必要品尝一下。
– 可乐饼 –
可乐饼 是台湾街头常见的小吃之一,与日本的炸肉饼类似。可乐饼以土豆泥或肉末为馅,然后裹上面粉、鸡汁和面包屑。你可以根据自己的喜好将肉末、蔬菜、海鲜以及其他食材混合在一起。我们最喜欢的莫过于肉末和奶酪的混合。
– 甜不辣 –
甜不辣 指的的鱼糊被制成各种各样的形状和尺寸,长时间油炸后,在肉汤中煮熟。食用前,将鱼糊块从肉汤中捞出,闷在褐色的酱汁中。
它是台湾人所深爱的一种弥漫着浓郁的香味而且百嚼不厌的美味。甜不辣基于日式杂烩,口感更加甜香,并配有更硬的鱼豆腐和独特的酱汁。完成鱼豆腐的制作后,还有很多的工序。在小摊贩的 美食 车上用小碗乘些许汤汁和酱汁,搅匀后去品味这种属于台湾的独特美味吧。
盘点了一圈台湾 美食 ,你是不是也迫不及待想要去台湾吃起啦~~如果你暂时去不了台湾也没有关系,时间充裕的时候,宅家买好食材,也可以尝试做点台湾小食。
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