煮肉时盐放早了煮不烂咋办

肉是不要先放盐,因为盐放的早了肉不容易烂。如果先放盐了那就放点山楂进去,这样就容易

煮羊肉冷水下锅，下锅后不要去翻动。直到大火烧开（10分钟）以后去掉血漠，加调料（不含盐和味精、鸡精）。在以小火炖120分钟，100分钟时加配菜（白萝卜、佛手瓜）。出锅时加盐、味精。肉煮烂的方法

1、苏打水浸泡

肉切好之后别急着下锅，先用苏打水浸泡两个小时左右，让苏打水中的碱性物质将肉的纤维破坏，肉质就会更加软嫩。如果没有苏打水，也可以用小苏打兑水，通常来讲，一斤肉配1克小苏打就足够了，如果放多了肉就会发苦。

2、加入山楂

在炖肉的过程中，可以加几片山楂干。山楂中的脂肪酶可以促进肉质脂肪的分解，山楂酸能提高蛋白分解酶的活性，将山楂与肉同煮，可以让肉质软嫩、口感酥烂，而且还能去除肉的腥味，吃起来特别解腻。

3、别加冷水

炖肉的过程中，如果发现水不够，千万别加冷水。因为这时候肉已经吸饱了热量，骤然遇到冷水，肉质表面会急速收缩，想要炖烂就不容易了。而且做熟的肉口感也不好，会发紧发柴，所以如果需要中途加水，一定要加开水。当然最好还是一次把水加足。

4、加点茶叶

如果家里有人爱喝茶，可以把泡过的茶叶用纱布包好，炖肉的时候放进锅里，这样不仅可以去除肉腥，还能使炖出来的肉质软烂，而且肉也熟的快，还能散发隐隐的茶叶清香，吃起来清爽不腻口。这个方法更适合牛肉哦。

5、忌旺火

炖肉的时候不要用旺火猛煮。这是因为当肉块遇到旺火、急火的时候，高温会使肉质变硬，再想要炖烂就不容易了。而且肉中的蛋白质在高温中会瞬间凝固，从而导致肉中的鲜味物质无法顺利释放到汤中，那么成品自然就不够鲜香诱人，味道也大打折扣。

6、高压锅

这个或许不算小窍门了，对于很多厨房新手，或是平时没时间下厨的人，高压锅真的是一个不错的选择，肉和调料一起下锅，算好时间，出锅就是软烂入味的成品，省时省力，方便快捷。不过很多小伙伴都觉得高压锅压出来的肉，不如慢炖出来的香，这个就看个人喜好了。猪肉是不要先放盐,因为盐放的早了肉不容易烂。如果先放盐了那就放点山楂进去,这样就容易烂了

炖肉可以先加盐吗？为什么有的人说不能先加盐？假如是炖一整块的肉时，那就需要先加盐，由于这样可以使肉更为进味，先把肉在开水里煮一会后，然后用刀在肉粒上切几个，最终上洒盐，生抽，鸡精等调味品小火慢炖，等快起锅时，加上少量食用盐，那样煮肉鲜香才不会外流

炖散肉时应后加盐，要是盐放早了，锅中的肉变硬不容易煮烂；在煮肉时假如炖一半锅中料汁少了，必须加上水，谨记得加沸水，不然加冷水得话，肉粒能变硬邦邦的，无法将肉炖烂可是为什么盐加的早了，肉便会越来越又老又柴呢？好多人都说不清，而网络上广为流传最多的是表述的因素便是：盐加的太早会使肉中的蛋白凝结，因此导致肉的口味有点硬，咬不动！

煮肉煮牛肉为什么不可以先放盐；煮肉，煮牛肉的时，假如是太早的加入了盐，那样料汁的含盐度就会变高，因此相当于浓度较高的的水溶液，而肉里的细胞内的水份就相当于较低浓度的的水溶液，因为渗透浓度的缘故，浓度较高的水溶液的吸水性强，较低浓度的水溶液的吸水性弱，因此肉里的水份会运动到料汁中，而肉变老变柴，咬不动恰好是由于肉中水分流失太多导致的，因此煮肉要想肉酥烂一定并不必太早加盐，包含一些生抽酱油，生抽，老抽王，各种各样酱汁等含盐度较多的是调味品。

反过来，假如煮肉，煮牛肉的水里不放盐，那样肉类食材体细胞里的物质的量浓度比较高，因此渗透压高，这时料汁里的水份会运动到吸水性更强的细胞中，这时细胞吸水，澎涨，最后造成裂开，促使肌肉纤维出现破裂，因此炖出去的肉口味当然十分酥烂。

炖肉时，不要过早加盐，因为盐会导致肉中的蛋白质凝固，这会阻止肉容易烹饪，并阻止肉的鲜味充分释放。盐应该在肉出锅前10到15分钟加入，然后在出锅前炖一段时间。通过这种方式，肉可以完全美味，盐中的碘不易挥发。肉类一方面可以提供必需的脂质、氨基酸和蛋白质，但同时吃太多的肉类会使脂质囤积过多，而脂肪中所含的胆固醇附着在血管内壁，使血管变窄，血液循环减少，从而使心脏病患者的心脏负荷增加，因此也不能多吃。因为放的早盐会使肉里面的蛋白质凝固，肉就不容易炖烂了，还会使肉里的鲜味出不来。

将鸡肉洗净，切成小块，以备日后使用。准备材料：花椒、八角肉桂、姜片、盐、酱油、味精。向锅中加入足够的水，煮沸，然后倒入鸡肉，等待血液泡沫浮出水面，撇去漂浮的泡沫4，一个接一个地放入胡椒、八角肉桂、姜片、酱油中，盖上锅盖，用小火慢炖50分钟。鸡肉煮熟后，把盐放在炖菜里炖几分钟，加入适量的味精，美味的鸡肉可以在10-20分钟前出锅，这是最好的，因为早期的盐会使肉里面的蛋白质凝固，肉不容易炖烂，也会使肉在鲜味中出锅。

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