红色鸡蛋与绿皮鸡蛋有啥区别？

一、红皮鸡蛋和白皮鸡蛋的区别

红皮鸡蛋和白皮鸡蛋的明显营养差别在于脂肪和维生素的含量，其余营养素的含量差异不大。红皮鸡蛋的脂肪含量比白皮鸡蛋高，维生素B1、维生素E的含量也比白皮鸡蛋高；而白皮鸡蛋的维生素A含量远高于红皮鸡蛋。

二、土鸡蛋的特征

土鸡蛋的优点是水分和脂肪含量低，蛋白质、碳水化合物、钙含量较高，其中蛋白质和钙的含量在四种鸡蛋中最高，可以说土鸡蛋“胜在高蛋白、低脂肪”。土鸡蛋的缺点是胆固醇含量较高，维生素B2含量在四种鸡蛋中最低。

三、绿皮鸡蛋怎么样

绿皮鸡蛋是蛋壳偏绿色的鸡蛋，往往是由乌骨鸡产蛋。绿皮鸡蛋的优点是水分含量明显低于其它三种鸡蛋，碳水化合物、维生素B2、维生素E、铁、锌、硒的含量明显高于其它三种鸡蛋，可以说“胜在维生素和矿物质”。

现在市场上销售的“土鸡蛋”(也称农家蛋、散养蛋、草鸡蛋)很受消费者欢迎，很多人认为“土鸡蛋”的营养价值比一般的鸡蛋高，殊不知“土鸡蛋”所存在的安全隐患也不少，专家建议消费者要慎买散装“土鸡蛋”。

有关专家称，饲养鸡蛋从蛋鸡品种提纯、孵化、室内育雏、饲养、防疫防病、场地环境、水源及原料要求、质量标准、产品验收、包装、贮存等方面，全程实行标准化生产。而“土鸡蛋”主要来自于散养农户，个别无良饲养者如果给鸡吃了皮革粉、肉骨粉和药渣等含有激素和抗生素的“饲料”而产下的“土鸡蛋”，不仅营养价值大打折扣，连基本的食品安全也无法保证。因为抗生素在鸡蛋中残留，可使耐药性的病原菌株数量显著增加，人被变异细菌感染患病后，治愈很困难，对人体具有潜在危害性。

鉴于此，提醒消费者：购买“土鸡蛋”要慎重，最好选择大品牌的禽蛋制品，不要为图便宜，而忽略了食品安全问题。　（39健康网）土鸡蛋更营养？理性看待土鸡蛋近2年，合格的普通鸡蛋价格始终在每公斤七八元间，而土鸡蛋价格从每公斤十三四元涨至现在的十八九元，价格上涨了三成左右，涨幅在肉禽蛋类中不可谓不大。

青睐土鸡蛋的市民普遍认为，因农家放养的土鸡以青菜、青草、虫子、谷物等为食，营养优于饲料配方，所产土鸡蛋的营养价值当然就高于普通鸡蛋。每周都要到罗立新夫妇门店购买土鸡蛋的邓先生说：“现在蛋也能造假，饲料里面添加各种违禁成分，让我们不敢相信市面上大部分的鸡蛋。”

看来，对高营养价值的追求和出于食品安全的考虑，是热捧土鸡蛋的两大原因。

但据专家分析，土鸡蛋和合格的普通鸡蛋里蛋白质、氨基酸、卵磷脂、碳水化合物、钙、铁等含量没有明显差异；土鸡蛋内维生素A和维生素B的含量还不如普通鸡蛋。湖南农业大学食品科技学院副院长、硕士生导师邓放明教授认为，土鸡蛋和“洋鸡蛋”从营养价值上来说，并不存在很大差异；只是由于喂养方式的不同，土鸡自由觅食虫子和绿叶较多，直接摄取水分较少，使土鸡蛋的蛋黄中类胡萝卜素和维生素B2含量较高，水分较低，口感比普通鸡蛋要好。

农业部早在2001年就颁布了《无公害农产品生产标准》，去年，我国又颁布了《安全卫生优质鲜禽蛋标准》，这一标准涵盖了鲜禽蛋生产过程中的生产操作技术规范，各项鲜禽蛋安全卫生标准项目和标准值均参考了国内外相关的技术标准。目前我省大型禽蛋企业，均能按照国家相关标准和规定对蛋鸡进行科学喂养，所产鸡蛋均符合国家标准，广大市民可以放心食用。

长沙市公务员刘先生对待土鸡蛋的态度相对比较理性。他说，土鸡蛋取决于鸡种，现在农村里真正意义上的土种鸡并不多，即使是土种鸡下的蛋，没有经过相关部门的认证，也很难说是安全、可靠的鸡蛋。就算是土种鸡，就算是放养的，这也与其生长地的生态环境有着密切的关系。“如果是乱采滥挖严重的区域、周边有污染源的乡村，这种环境下产出的土鸡蛋真会很安全么？”此外，刘先生说，由于价格的因素，也不排除一些不法之徒非法使用激素、色素等添加剂，人为提高土鸡产蛋率，追求更大的经济利益。

与其他动物源食物的营养价值相比，鸡蛋含有较高的蛋白质、酯类、氨基酸、矿物质等元素。但是，市场上鸡蛋的商品名称繁多，如无机鸡蛋蛋、绿色鸡蛋、无公害蛋、农家土鸡蛋、母鸭初产蛋等。

从科学角度划分鸡蛋的种类，有如下两种：

1、根据蛋壳的颜色，可以分为：白壳蛋、粉壳蛋、褐壳蛋和绿壳蛋四种类型。

2、根据蛋鸡的饲养方式和品种，可以分为：柴鸡蛋、土鸡蛋和普通鸡蛋。

农业部根据鸡蛋质量安全标准颁发了无公害鸡蛋、绿色鸡蛋和有机鸡蛋3个标识，除此之外，并无其他鸡蛋标识。

因此，不同品种的鸡蛋，其营养价值该如何正确认识？家养土鸡下的蛋是否就真的营养价值更高？

其实，鸡蛋的营养价值并没有太大区别。不同种类的鸡蛋的不同颜色的壳，来源于鸡的基因不同，而非营养上的差距。研究人员对不同种类的鸡蛋的各种营养含量，包括蛋白质、多种氨基酸、脂肪及维生素等进行测定分析，并没有发现明显的差异。

之所以土鸡蛋的口感可能会比其他鸡蛋的口感好，那是因人而异的口感差异罢了！

味道上大部分人觉得土鸡蛋更香，是因为土鸡在环境中吃虫子、鸡食，会有一些脂溶性的味道成分转移到鸡蛋中，让土鸡蛋有了不一样的风味。因此，如果因为觉得土鸡蛋好吃，可购买；但如果只是为了所谓的“营养好”，则无必要购买土鸡蛋。

不得不提的是，在安全性上，土鸡蛋更易受感染。土鸡蛋不易保存且生产数量少而导致了价格的略高。而非土鸡所下的蛋所吃饲料经过科学配比，营养素含量全面均衡，且生产环境经过科学处理有利于初生鸡蛋的保存，以防止鸡蛋被细菌说污染而导致食用的不安全。

因此，正确认识鸡蛋的营养价值，不盲目追风购买“昂贵蛋”，可以省钱哦！

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