酱和卤的区别就在于味道不同、所使用的食材也有所不同，个人比较喜欢酱制，因为这种制作方法，味道更加浓厚。中国美食向来博大精深，例如很多人就把酱和卤混为一谈，认为它们都是把食材放入带有大量的锅内进行熬煮，其实并非如此，这两者还是有很大区别的。
一、食材不同
所谓的酱，就是把食材放入酱汁内先大火烧开，然后利用小火使食材变得更加入味，所以它所使用的食材大多是生肉，例如我们经常见到的酱猪蹄，酱牛肉等等。但是卤制就完全不同了，它主要是把半成品或经过初加工的食品放入卤水当中进行加热，直到食物吸收了卤汁的味道，并且完全熟透。它所能用到的食材比较广泛，除了各种各样的肉类以外，还有海鲜、蔬菜，但凡是能想到的基本上都可以用来卤制。
二、味道不同
酱质的味道更为单一，日常比较常见的为五香、香辣等等，北方这类食物通常更多一些，而卤制的味道就比较广泛了，例如油卤，辣卤等等，放眼望去国内很多地区都有卤的存在，可见它的接受率是很高的。而且我们单从字面意思上来看也能够猜出大概，酱通常会往里面加入酱汁酱油，而卤制通常不会使用酱类。
三、外表不同
酱和卤制作出来的食材，他们从外观上看也有很大的区别，酱因为里面加入了酱油或糖色，所以看起来通常为褐色或者酱色。卤菜里面并没有放酱油，通常也不会用到糖色，所以看起来有白色，黄色，红色等等。酱在制作完成之后也是没有老汤的，这是因为在制作过程中酱汁会逐渐收干。卤制则是会留一些汁，例如不少百年老店所使用的就是百年老卤。
酱牛肉。
酱牛肉的色泽呈现一种酱红色，这是因为酱牛肉是用各种调味料腌制出来的，而且香味也非常的浓郁，吃起来滋味无穷，有一点与卤牛肉不一样的地方是酱牛肉比较有嚼劲，肉质非常的紧实，越嚼越有味儿，丝毫不会松散，特别适合切成片来食用，做好的酱牛肉肥瘦均匀，不肥不腻，吃起来特别的美味，不管是当作下酒菜还是配着米饭吃，都是非常美味的。
卤牛肉的色彩是暗褐色的，而且香味要比酱牛肉更浓郁一点，卤牛肉吃在嘴里的口感非常的松软，肉丝分明，很轻松的就能够撕下一条一条的肉丝来。
吃牛肉的禁忌
1、肾炎患者不可多吃。牛肉属于高蛋白食品，患有肾炎的人群不适合食用，这样会加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降。
2、不可过量食用。中医认为，牛肉有补中益气，滋养脾胃和强健筋骨的功效，但是食用量不宜过多，每餐约80克，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。
3、老人小孩不宜多吃。牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
以上内容参考 百度百科-卤牛肉、百度百科-酱牛肉
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