避免花生炖汤变黑要注意三点：
1.炖汤时水要漫过花生
2.不要用铁锅煮花生
3.煮好后再放盐
水滚后再加入花生，稍煮一下就把水到掉，再重新加水煮，这样煮出来的花生也不会变黑
如果是黑花生米煮出紫黑色的水，是因为其表皮中含有的水溶性花青素溶于水变黑。
因为花生发生了氧化，所以变黑了。可以将花生在烹饪前泡在水中，可以避免发黑。下面介绍做法：
准备材料：花生米400g、水800g、炼乳两大勺
制作步骤：
1、花生米加开水煮3-5分钟。
2、捞在冷水里面去皮（也可以防止花生氧化发黑）。
3、水和花生米2:1放电压力锅，按煮粥键。
4、煮好的花生汤换个锅放煤气灶上。
5、放两大勺炼奶煮五分钟。
6、成品图。
有两种可能。一个是，花生米有这种的，没什么问题，自然色素。
第二个就是有问题的，是染的，检查方法：看看花生的芽有没有也上色，，如果上色了，就是花生真的有问题。
这是我在电视上看过的一个方法~挺好用的~
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